Skaniausi mieliniai beliašai su vištiena
Turinys
Skaniausi mieliniai beliašai su vištiena – tai tikras namų virtuvės šedevras, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Tai patiekalas, kuris atkeliavo iš rytų slavų virtuvės, tačiau puikiai prigijo ir Lietuvoje. Beliašai pasižymi ypatingai puria mieline tešla ir sultingu, aromatingu įdaru, todėl tampa vienu mėgstamiausių šeimos pietų ar savaitgalio patiekalų.
Šių beliašų tešla ruošiama su mielėmis, todėl kepdama tampa lengva, oringa ir švelniai salstelėjusi. Išorė – traški ir auksinė, o vidus – purus bei minkštas. Įdaras iš vištienos suteikia švelnumo ir sotumo, o prieskoniai pabrėžia natūralų mėsos skonį. Tai toks receptas, kurį norisi kartoti vėl ir vėl – tiek šiltą dieną pietums, tiek vėlyvam savaitgalio brunch’ui su šeima.
Šį receptą išmokau dar iš savo mamos, kuri visada pabrėždavo, kad gera mielinė tešla – tai širdies ir kantrybės reikalaujantis darbas. Šiandien, išbandžiusi daugybę variantų, galiu drąsiai teigti – šie mieliniai beliašai su vištiena yra tobulos tekstūros ir skonio. Kiekvieną kartą, kai juos gaminu, virtuvė prisipildo jaukumo, šilumos ir nostalgiško kvapo, primenančio šeimos susibūrimus.
Reklama
- Pienas: vietoje karvės pieno galima naudoti augalinį – avižų, sojų ar migdolų, jei norite lengvesnio ir veganiškesnio varianto.
- Mielės: vietoje sausų mielių galima naudoti šviežias (apie 20–25 g) – tik jas būtina ištirpinti šiltame piene su trupučiu cukraus.
- Vištienos faršas: galima pakeisti kalakutienos, kiaulienos arba mišriu jautienos ir kiaulienos faršu – priklausomai nuo to, kokio skonio norite.
- Svogūnai: puikiai tiks ir raudonieji svogūnai arba švelniau patroškinti svogūnai, jei norite subtilesnio įdaro skonio.
- Aliejus kepimui: galima naudoti saulėgrąžų, rapsų ar net lydytą sviestą (ghi), kuris suteiks ypatingo aromato.
- Miltai: kvietinius miltus galima dalinai pakeisti speltos arba viso grūdo miltais – gausite sveikesnę, bet vis tiek purią tešlą.
- Prieskoniai: jei norisi ryškesnio skonio, į įdarą galima įberti truputį maltos paprikos ar džiovintų krapų.
- Mielinė tešla labiausiai mėgsta šilumą – šildykite pieną iki maždaug 35–40 °C, bet jokiu būdu neperkaitinkite.
- Tešlą visada palikite kilti šiltoje vietoje – galima uždengti švariu rankšluosčiu ir padėti šalia radiatoriaus.
- Neperdėkite miltų – minkšta, šiek tiek lipni tešla vėliau suteikia beliašams ypatingo purumo.
- Formuodami beliašus, neužkraukite per daug įdaro – plonesnis sluoksnis užtikrina, kad kepant mėsa iškeps tolygiai.
- Kepkite beliašus skylute žemyn – taip įdaras išlieka sultingas, o paviršius tampa traškus.
- Po kepimo beliašus trumpai padėkite ant popierinio rankšluosčio – jis sugers perteklinį aliejų.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad beliašų tešla būtų dar puresnė, įmaišykite šaukštą grietinės arba kefyro – tai suteiks papildomo švelnumo. Be to, prieš kepant beliašus, leiskite jiems dar 10 minučių „pailsėti“ ant stalo – per tą laiką mielės spės dar šiek tiek pakilti, o kepiniai bus ypač purūs ir minkšti.
Ingredientai
- Pienas: 200 ml.
- Cukrus: 1–2 valg. š.
- Sausos mielės: 1 pakelis (7–11 g).
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Miltai: 300–500 g.
- Druska: 1 arb. š.
- Aliejus: 6–7 valg. š.
- Vištienos faršas: 250–300 g.
- Svogūnai: 1 vnt. (smulkiai supjaustytas).
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
~10-12 beliašų:
- 1. Pieną pašildyti iki maloniai šiltos temperatūros, į jį suberti cukrų bei sausas mieles. Išmaišyti ir palikti kelioms minutėms, kol paviršiuje susiformuos švelni putų „kepurėlė“.
- 2. Kai mielės suaktyvėja, įmaišyti vieną kiaušinį ir dar kartą gerai išplakti masę.
- 3. Atskirame dubenyje persijoti miltus, įberti druskos, supilti aliejų bei paruoštą pieno ir mielių mišinį. Tešlą maišyti rankomis arba mikseriu, kol ji taps vientisa ir elastinga.
- 4. Jeigu tešla atrodo per lipni, galima įberti dar šiek tiek miltų, tačiau svarbu jų nepadauginti – minkšta tešla garantuoja purumą.
- 5. Tešlą pabarstyti miltais, uždengti švariu rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje maždaug 1–1,5 valandos, kol jos tūris padvigubės.
- 6. Kol tešla kyla, pasiruošti įdarą: vištienos faršą sumaišyti su smulkintu svogūnu, įmušti kiaušinį, pagardinti druska ir pipirais. Jei norisi, galima įdėti žiupsnelį maltos paprikos ar džiovintų petražolių.
- 7. Kai tešla pakyla, ją lengvai paminkyti ir padalyti į mažus gabalėlius – maždaug riešuto dydžio.
- 8. Kiekvieną gabalėlį iškočioti į ploną apskritimą. Viduryje dėti šaukštelį įdaro ir švelniai išploti jį, kad tolygiai pasiskirstytų.
- 9. Tešlos kraštelius suimti į viršų, paliekant mažą skylutę centre. Taip beliašai gražiai iškeps, o vidus išliks sultingas.
- 10. Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinti aliejų – jo turėtų būti tiek, kad apsemtų bent pusę beliašo.
- 11. Beliašus dėti į karštą aliejų skylute žemyn ir kepti, kol paviršius taps auksinės rudos spalvos. Tuomet apversti ir dar kelias minutes kepti kitą pusę.
- 12. Iškeptus beliašus dėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus.
- 13. Patiekti šiltus – jie puikiai dera įvairiais padažais.
- 14. Šie mieliniai beliašai su vištiena yra išbandyti ne kartą, todėl galite būti tikri dėl rezultato. Minkšta, puri tešla, sultingas įdaras ir tobulas kvapas – tai derinys, kuris visada priverčia šypsotis. Tai patiekalas, kuris įkvepia kepti su meile ir pasidalinti šiluma su tais, kurie sėdi prie jūsų stalo.
Recepto paruošimas
Laura
Atsakyti