Burgeriai - klasikiniai mėsainiai (+ patarimai kaip padaryti kokybišką!)
Turinys
Sultingas, aromatinis ir neapsakomai gardus – šis klasikinis burgeris (mėsainis) neabejotinai pavergė milijonų žmonių širdis visame pasaulyje. Tai yra daugiau nei tik greitasis maistas – tai kulinarinis šedevras, kuris savo paprastumu slepia neprilygstamą skonių harmoniją. Kokybiškai pagamintas burgeris (mėsainis) labai lengvai gali tapti vienu iš pačių skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Bet žiūrint iš kitos pusės, jį sugadinti yra ganėtinai lengva!
Reklama
Klasikinio amerikietiško burgerio istorija siekia XIX amžiaus pabaigą, kai JAV imigrantai iš Vokietijos atvežė savo tradicinį „Hamburgo kotletą". Ilgainiui šis patiekalas evoliucionavo į tai, ką šiandien vadiname burgeriu arba mėsainiu. Kiekvienas burgerio komponentas – nuo sultingos mėsos iki traškių daržovių – atlieka svarbų vaidmenį, sukuriant tobulą skonių ir tekstūrų derinį.
Reklama
Tad šį kartą labai noriu pasidalinti su Jumis patarimais, kaip pasigaminti tikrai kokybišką mėsainį + klasikiniu burgerio receptu, kai nesinori eksperimentų arba kažkokių gurmaniškų skonių, o norisi suvalgyti tikrai kokybišką mėsainį, kuris primins geriausius restoraninius variantus.
- Malta jautiena (80% liesos mėsos ir 20% riebalų) – optimalus pasirinkimas, tačiau galite naudoti ir mišinį iš jautienos bei kiaulienos (santykiu 70:30) arba jautienos bei ėrienos (santykiu 80:20).
- Vietoje paprastų mėsainių bandelių išbandykite pilno grūdo bandeles, sezamo sėklomis apibarstytus variantus arba net ciabatta duoną.
- Čederio sūris gali būti pakeistas mėlynuoju sūriu, mocarela, gorgonzola ar net fermentinio sūrio variantu.
- Jei nemėgstate šoninės, galite naudoti kumpį.
- Įvairinkite daržoves – be klasikinių salotų ir pomidorų, galite pridėti agurkų, kepintų svogūnų, marinuotų agurkėlių ar skrudintų paprikų.
- Renkamės tik pačias kokybiškiausias bandeles. Mano pačios geriausias pasirinkimas – Brioche bandelės. Tai yra ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, labai minkštos bei purios bandelės. Seniau jas buvo įmanoma įsigyti tik specializuotuose kepinių kepyklėlėse, bet šiai dienai daug paprasčiau – Brioche mėsainių bandeles įmanoma rasti prekybos centruose. Aišku, jei turite laiko, geriausia kepame šias bandeles patys!
- Nepamirštame, kad kepant faršą, jis susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Tad iš žalios mėsos būtinai formuojame didesnį plokščią "blyną" – mažiausiai keliais centimetrais platesnį nei bandelės. Tada iškepusi mėsa gausis bandelės dydžio. Prieš kepdami mėsą palaikome ją kambario temperatūroje, kad nebūtų ką tik ištraukta iš šaldytuvo. Taip pat – būtinai neperkepame, nes kitaip mėsa bus ne minkšta bei sultinga, o kieta.
- Nepersistengiame su įvairiausias padažais, kad jie neužgožtų visų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepame ant apatinės bandelės, tada valgant jis nevarvės ir bus valgyti daug patogiau.
- Formuojant kotletus, stenkitės nesuslėgti mėsos per stipriai – taip išsaugosite sultingumą.
- Norėdami suteikti mėsai papildomo skonio, galite įmaišyti smulkiai kapotų žolelių – petražolių, čiobrelių ar rozmarinų.
- Kepant mėsą, venkite ją nuolat spausti mentele – taip pašalinsite natūralias sultis ir ji taps sausa.
- Ideali kotleto temperatūra viduje turėtų būti apie 70°C – tai užtikrins, kad mėsa bus saugi valgyti, bet išliks sultinga.
Mėsainio "sulipinimo" taisyklės:
- Apatinė bandelė, tada padažas, iškepta mėsa, sūris (ant dar šiltos mėsos, kad spėtų išsilydyti), mėgstamos daržovės ir viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
- Statykite komponentus "strategiškai" – salotų lapai apačioje sugers drėgmę ir neleis bandelei sumirkti.
- Viršuje dėkite lengvesnius produktus, kad burgeris būtų stabilesnis.
Ingredientai
- malta jautiena: 800 gramų
- svogūnai: 1 (nedidelio)
- česnakas: 2 skiltelių
- kiaušiniai: 1
- garstyčios: 1 valgomojo šaukšto (rekomenduoju rinktis "Dižono")
- vorčesterio padažas: šlakelio
- druska
- pipirai
- mėsainių bandelės: 4 (geriausiai renkamės "Brioche")
- sūris: 4 riekelių
- plonai pjaustyta šaltai rūkyta šoninė: 8 riekelių (geriausiai amerikietiško tipo)
- pomidorai: 1
- raudonieji svogūnai: 1
- salotų lapai: 4
- česnakinis padažas: 4 arbatinių šaukštelių
- pomidorų padažas: 4 arbatinių šaukštelių
- 1. Paruoškite maltą jautienos mėsą: Dubenyje sumaišykite maltą jautienos mėsą, susmulkintą svogūną bei česnaką, kiaušinį, garstyčias, vorčesterio padažą, druską ir pipirus (druska ir pipirai - dėkite pagal savo skonį, bet aš pati dedu maždaug vieną šaukštelį druskos ir pusę arbatinio šaukštelio pipirų).
- 2. Įkaitinkite grilių, suformuokite mėsos "blynus" ir iškepkite. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo kaitros, "blynų" dydžio ir mėgstamo iškepimo lygio. Jeigu grilio neturite, galite kepti ir orkaitėje arba net keptuvėje. Man asmeniškai grilius šiuo atveju yra geriausias pasirinkimas.
- 3. Per tą laiką, kol mėsa iškeps, susipjaustykite kitus ingredientus, pasiruoškite padažus.
- 4. Keptuvėje paskrudinkite šoninę, kol taps tamsi bei traški.
- 5. Kai jau mėsa iškepa, perkelkite ją į lėkštę ir leiskite "pailsėti" maždaug 10 minučių.
- 6. Per tą laiką, kelias minutes grilyje pašildykite bandeles. Vėl gi, galite šildyti orkaitėje, jei neturite grilio savo namuose arba nenorite šiuo metu jo "užkurti". :)
- 7. Po to ant apatinės bandelės tepkite česnakinio padažo. ant viršutinės - pomidorų padažo.
- 8. Formuokite burgerį-mėsainį: Apatinė bandelė, iškepta mėsa, sūris, apkepta traški šoninė, pomidoras, raudonasis svogūnas, salota ir viršutinė bandelė. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad mėsainiai būtų sultingi?
Sultingumo paslaptis slypi tinkamame mėsos riebumo pasirinkime. Rekomenduoju naudoti 15-20% riebumo maltą jautieną. Riebalai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti mėsainio drėgmę kepimo metu. Be to, venkite per daug minkyti mėsą – tai gali sukelti kietus ir sausus mėsainius. Formuokite kotletus švelniai, kad šie išliktų purūs.
Ką daryti, jei noriu, kad mano mėsainiai būtų be laktozės?
Jei norite išvengti laktozės, naudokite mėsainiams tradicinius ingredientus, tokius kaip šviežia mėsa ir prieskoniai, kurie natūraliai yra be laktozės. Taip pat pasirinkite be laktozės sūrius, jei planuojate juos naudoti. Svarbu atkreipti dėmesį į kitus priedus (pavyzdžiui, padažus ar duoną), kurie gali turėti laktozės. Tokiu būdu užtikrinsite, kad mėsainiai būtų ne tik skanūs, bet ir tinkami jūsų mitybai.
Kiek laiko galima laikyti paruoštus mėsainius šaldytuve?
Paruoštus mėsainius rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Svarbu juos laikyti sandariame konteineryje, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų. Jei norite ilgiau juos laikyti, geriausia juos užšaldyti. Užšaldyti mėsainiai išsaugo savo skonį ir tekstūrą iki 3 mėnesių.
Kaip teisingai atšildyti užšaldytus mėsainius?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytus mėsainius – juos perkelti į šaldytuvą per naktį. Tai leidžia lėtai ir saugiai atšildyti, išlaikant mėsos tekstūrą ir skonį. Venkite atšildymo kambario temperatūroje, nes tai gali skatinti bakterijų augimą. Jei reikia greitesnio sprendimo, galima naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būkite atsargūs, kad mėsainiai nesukietėtų.
Kokios dažniausiai pasitaikančios klaidos ruošiant mėsainius?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų – per didelis mėsos minkyjimas, dėl ko mėsainiai tampa kieti. Taip pat svarbu, kad kotletai būtų formuojami vienodo storio, kad jie tolygiai kepdami neiškeptų. Be to, neperkepti mėsainiai gali būti sausi, todėl rekomenduoju stebėti kepimo laiką ir naudoti mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vidinė temperatūra pasiekia 70°C.
Kaip pasiekti geriausią mėsainio tekstūrą?
Norint pasiekti idealią mėsainio tekstūrą, rekomenduoju prieš kepant šiek tiek atvėsinti formuotus kotletus šaldytuve. Šaltis padeda išlaikyti riebalus ir sultingumą, o tai prisideda prie tolygesnio kepimo ir geresnės tekstūros. Taip pat, kepant ant stiprios ugnies, mėsainiai geriau apskrunda, o tai sukuria skanų ir traškų paviršių.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 17 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
