Burgeriai - klasikiniai mėsainiai (+ patarimai kaip padaryti kokybišką!)

Name: Burgeriai - klasikiniai mėsainiai (+ patarimai kaip padaryti kokybišką!)
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: malta jautiena: 800 gramų; svogūnai: 1 (nedidelio); česnakas: 2 skiltelių; kiaušiniai: 1; garstyčios: 1 valgomojo šaukšto (rekomenduoju rinktis "Dižono"); vorčesterio padažas: šlakelio; druska; pipirai; mėsainių bandelės: 4 (geriausiai renkamės "Brioche"); sūris: 4 riekelių; plonai pjaustyta šaltai rūkyta šoninė: 8 riekelių (geriausiai amerikietiško tipo); pomidorai: 1; raudonieji svogūnai: 1; salotų lapai: 4; česnakinis padažas: 4 arbatinių šaukštelių; pomidorų padažas: 4 arbatinių šaukštelių

2026-02-15 Autorius Tomas Augys

Paruošimas

30 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Sultingas, aromatinis ir neapsakomai gardus – šis klasikinis burgeris (mėsainis) neabejotinai pavergė milijonų žmonių širdis visame pasaulyje. Tai yra daugiau nei tik greitasis maistas – tai kulinarinis šedevras, kuris savo paprastumu slepia neprilygstamą skonių harmoniją. Kokybiškai pagamintas burgeris (mėsainis) labai lengvai gali tapti vienu iš pačių skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Bet žiūrint iš kitos pusės, jį sugadinti yra ganėtinai lengva!

Klasikinio amerikietiško burgerio istorija siekia XIX amžiaus pabaigą, kai JAV imigrantai iš Vokietijos atvežė savo tradicinį „Hamburgo kotletą". Ilgainiui šis patiekalas evoliucionavo į tai, ką šiandien vadiname burgeriu arba mėsainiu. Kiekvienas burgerio komponentas – nuo sultingos mėsos iki traškių daržovių – atlieka svarbų vaidmenį, sukuriant tobulą skonių ir tekstūrų derinį.

Reklama

Tad šį kartą labai noriu pasidalinti su Jumis patarimais, kaip pasigaminti tikrai kokybišką mėsainį + klasikiniu burgerio receptu, kai nesinori eksperimentų arba kažkokių gurmaniškų skonių, o norisi suvalgyti tikrai kokybišką mėsainį, kuris primins geriausius restoraninius variantus.

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Renkamės tik pačias kokybiškiausias bandeles. Mano pačios geriausias pasirinkimas – Brioche bandelės. Tai yra ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, labai minkštos bei purios bandelės. Seniau jas buvo įmanoma įsigyti tik specializuotuose kepinių kepyklėlėse, bet šiai dienai daug paprasčiau – Brioche mėsainių bandeles įmanoma rasti prekybos centruose. Aišku, jei turite laiko, geriausia kepame šias bandeles patys!
Nepamirštame, kad kepant faršą, jis susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Tad iš žalios mėsos būtinai formuojame didesnį plokščią "blyną" – mažiausiai keliais centimetrais platesnį nei bandelės. Tada iškepusi mėsa gausis bandelės dydžio. Prieš kepdami mėsą palaikome ją kambario temperatūroje, kad nebūtų ką tik ištraukta iš šaldytuvo. Taip pat – būtinai neperkepame, nes kitaip mėsa bus ne minkšta bei sultinga, o kieta.
Nepersistengiame su įvairiausias padažais, kad jie neužgožtų visų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepame ant apatinės bandelės, tada valgant jis nevarvės ir bus valgyti daug patogiau.
Formuojant kotletus, stenkitės nesuslėgti mėsos per stipriai – taip išsaugosite sultingumą.
Norėdami suteikti mėsai papildomo skonio, galite įmaišyti smulkiai kapotų žolelių – petražolių, čiobrelių ar rozmarinų.
Kepant mėsą, venkite ją nuolat spausti mentele – taip pašalinsite natūralias sultis ir ji taps sausa.
Ideali kotleto temperatūra viduje turėtų būti apie 70°C – tai užtikrins, kad mėsa bus saugi valgyti, bet išliks sultinga.

Mėsainio "sulipinimo" taisyklės:

Apatinė bandelė, tada padažas, iškepta mėsa, sūris (ant dar šiltos mėsos, kad spėtų išsilydyti), mėgstamos daržovės ir viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Statykite komponentus "strategiškai" – salotų lapai apačioje sugers drėgmę ir neleis bandelei sumirkti.
Viršuje dėkite lengvesnius produktus, kad burgeris būtų stabilesnis.

Ingredientai

malta jautiena: 800 gramų
svogūnai: 1 (nedidelio)
česnakas: 2 skiltelių
kiaušiniai: 1
garstyčios: 1 valgomojo šaukšto (rekomenduoju rinktis "Dižono")
vorčesterio padažas: šlakelio
druska
pipirai
mėsainių bandelės: 4 (geriausiai renkamės "Brioche")
sūris: 4 riekelių
plonai pjaustyta šaltai rūkyta šoninė: 8 riekelių (geriausiai amerikietiško tipo)
pomidorai: 1
raudonieji svogūnai: 1
salotų lapai: 4
česnakinis padažas: 4 arbatinių šaukštelių
pomidorų padažas: 4 arbatinių šaukštelių

Recepto paruošimas

1. Paruoškite maltą jautienos mėsą: Dubenyje sumaišykite maltą jautienos mėsą, susmulkintą svogūną bei česnaką, kiaušinį, garstyčias, vorčesterio padažą, druską ir pipirus (druska ir pipirai - dėkite pagal savo skonį, bet aš pati dedu maždaug vieną šaukštelį druskos ir pusę arbatinio šaukštelio pipirų).
2. Įkaitinkite grilių, suformuokite mėsos "blynus" ir iškepkite. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo kaitros, "blynų" dydžio ir mėgstamo iškepimo lygio. Jeigu grilio neturite, galite kepti ir orkaitėje arba net keptuvėje. Man asmeniškai grilius šiuo atveju yra geriausias pasirinkimas.
3. Per tą laiką, kol mėsa iškeps, susipjaustykite kitus ingredientus, pasiruoškite padažus.
4. Keptuvėje paskrudinkite šoninę, kol taps tamsi bei traški.
5. Kai jau mėsa iškepa, perkelkite ją į lėkštę ir leiskite "pailsėti" maždaug 10 minučių.
6. Per tą laiką, kelias minutes grilyje pašildykite bandeles. Vėl gi, galite šildyti orkaitėje, jei neturite grilio savo namuose arba nenorite šiuo metu jo "užkurti". :)
7. Po to ant apatinės bandelės tepkite česnakinio padažo. ant viršutinės - pomidorų padažo.
8. Formuokite burgerį-mėsainį: Apatinė bandelė, iškepta mėsa, sūris, apkepta traški šoninė, pomidoras, raudonasis svogūnas, salota ir viršutinė bandelė. Skanaukite!

DUK

Dažniausiai užduodami klausimai: kaip iškepti tobulą mėsainį?

▶ Kodėl mėsos paplotėlis gaunasi kietas, o ne sultingas ir byrantis?

Sultingo mėsainio paslaptis – 80/20 taisyklė (80 % liesos jautienos ir 20 % riebalo) bei minimalus mėsos minkymas. Niekada neįmaišykite druskos į patį faršą! Druska ištraukia drėgmę ir pakeičia baltymų struktūrą, todėl mėsa tampa panaši į kietą dešrelę. Druska ir pipirais barstykite tik jau suformuoto paplotėlio išorę prieš pat dedant į keptuvę.

▶ Kodėl kepant mėsos paplotėliai išsipučia ir tampa panašūs į kotletus?

Kepama mėsa traukiasi, todėl paplotėlio kraštai storėja, o vidurys išsipučia. Kad to išvengtumėte, suformavę paplotėlį, nykščiu padarykite negilų įspaudą (duobutę) jo centre. Kepant mėsa susitrauks tolygiai, ir jūsų burgerio mėsa liks idealiai plokščia, todėl ant jos puikiai laikysis sūris bei kiti priedai.

▶ Ką daryti, kad mėsainio bandelė neištežtų nuo padažo ir sulčių?

Nepaskrudinta bandelė veikia kaip kempinė. Būtinai perpjaukite bandeles, patepkite vidines puses sviestu ir paskrudinkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Tai sukuria riebalų barjerą. Taip pat, konstruodami burgerį, ant apatinės bandelės pirmiausia tepkite riebų padažą (pvz., majonezo pagrindo) ir dėkite salotos lapą, kuris apsaugos bandelę nuo tiesioginio kontakto su karštomis mėsos sultimis.

▶ Kada ir kaip teisingai uždėti sūrį, kad jis tobulai išsilydytų?

Sūrį dėkite ant mėsos paplotėlio paskutinę kepimo minutę (kai jį jau esate apvertę). Kad sūris išsilydytų lygiai ir apgaubtų mėsą, į keptuvę įpilkite arbatinį šaukštelį vandens (šalia mėsos, ne ant jos) ir iškart uždenkite keptuvę dangčiu. Susidarę garai sūrį išlydys per 10–15 sekundžių.

▶ Su kokiais garnyrais geriausia patiekti klasikinius burgerius?

Tobulas mėsainis reikalauja tobulų bulvyčių. Prie šio patiekalo idealiai dera gruzdintos prancūziškos bulvytės arba orkaitėje keptos bulvių skiltelės su lupenomis. Taip pat orkaitėje keptos bulvytės fri. Daugiau puikių idėjų ir garnyrų receptų galite rasti mūsų garnyrų.