Sluoksniuotas močiutės bulvių plokštainis - kugelis su faršu
Prisiminiau tokį bulvių plokštainį - kugelį, kokį ruošdavo mano močiutė ir vakar nusprendžiau iškepti būtent taip, kaip darydavo ji. Vaizdas tikrai atitiko skonį, o jie abu tiesiog fantastiški! Darbo tikrai nėra labai daug, o galutinis rezultatas toks nuostabus, kad galėčiau suvalgyti tris porcijas iškart.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Aš šį kartą gamindama naudojau kalakutienos faršą - būtent taip, kaip darydavo močiutė, bet galiu patikinti, kad su kiaulienos ar jautienos faršu gaunasi taip pat skaniai. Drąsiai galite naudoti ir maišyta jautienos/kiaulienos faršą. Arba galite rinktis ir maltą vištieną.
- Jeigu norite dar sodresnio skonio, galite įmaišyti šiek tiek rūkytos šoninės ar kumpio. Vegetarams rekomenduočiau išbandyti versiją su grybais, ypač voveraitėmis ar pievagrybiais, kurie suteiks puikų aromatingą skonį.
- Jei turite alergiją kiaušiniams, juos galima pakeisti 2 valgomaisiais šaukštais krakmolo, sumaišyto su 3 valgomaisiais šaukštais vandens.
- Vietoje įprasto svogūno galima naudoti raudonąjį svogūną arba porą, kurie suteiks švelnesnį skonį.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Ruošiant šį sluoksniuotą bulvių plokštainį, rekomenduoju bulves tarkuoti tik prieš pat gaminimą, kad jos nepajuoduotų ir neprarastų savo skonio.
- Naudokite šiek tiek riebesnes bulves – jos suteiks daugiau skonio ir tekstūros.
- Prieš kepant, patarčiau skardą gerai patepti sviestu arba aliejumi, kad plokštainis lengviau atsiskirtų.
- Kepimo metu verta stebėti orkaitės temperatūrą – kai kuriose orkaitėse reikia šiek tiek mažesnės temperatūros, kitose – aukštesnės. Jei matote, kad viršus per greitai ruduoja, galite jį uždengti folija.
- Iškepusį plokštainį palikite atvėsti 10-15 minučių prieš pjaustant – taip jis išlaikys savo formą ir bus lengviau supjaustyti į porcijas.
Ingredientai
- bulvės: 12 (vid. dydžio)
- kiaušiniai: 1
- svogūnai: 1
- druska
- kalakutienos faršas: 500 gramų
- česnakas: 1 skiltelė
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia bulves sutarkuokite stambia tarka (burokine), svogūną susmulkinkite ir apkepkite.
- 2. Tuomet į bulvių masę įmuškite vieną kiaušinį, sudėkite apkeptus svogūnus.
- 3. Masę padalinkite į dvi dalis.
- 4. Vieną sluoksnį išklokite skardoje, po to įdarą ir vėl tarkuotų bulvių masę.
- 5. Sluoksniuotą plokštainį dėkite į orkaitę (180 laipsnių) ir palikite maždaug 1,5 valandos kepti.
- 6. Labai skanu patiekti su grietine arba natūraliu jogurtu. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip sluoksniuoti kugelį su faršu, kad jis nesubyrėtų pjaunant?
Norint, kad sluoksniuotas kugelis pjaunant išlaikytų formą, reikia paskutinį bulvių sluoksnį šiek tiek paspausti ir kepti tol, kol viršus taps tvirtas bei auksinės spalvos. Taip pat padeda, jei leidžiama kugeliui šiek tiek atvėsti prieš pjaustymą – tuomet sluoksniai sustingsta ir neskyla.
Kokia mėsa geriausiai tinka sluoksniuotam kugeliui su faršu?
Tradiciškai naudojamas kiaulienos faršas, tačiau skaniausiai sluoksniuotas kugelis gaunasi maišant kiaulieną su jautiena santykiu 1:1. Toks derinys suteikia tiek sultingumo, tiek išraiškingo skonio. Galima naudoti ir vištienos faršą, jei norite liesesnio patiekalo, tačiau reikėtų papildomai pagardinti, nes vištiena švelnesnio skonio.
Kaip išvengti, kad kugelio bulvės nepatamsėtų prieš kepimą?
Bulvės dažnai patamsėja dėl sąlyčio su oru. Norėdami to išvengti, iš karto po tarkavimo jas sumaišykite su šlakeliu acto arba citrinos sulčių. Taip pat greitai įmaišykite kiaušinius – jų baltymai stabdo oksidaciją. Nepalikite masės stovėti ilgai – kuo greičiau dėkite į orkaitę.
Ar galima sluoksniuotą kugelį kepti iš anksto ir pašildyti kitą dieną?
Taip, sluoksniuotas kugelis puikiai tinka kepimui iš anksto. Kitą dieną jį galima pašildyti orkaitėje uždengus folija, kad neišdžiūtų, arba keptuvėje su trupučiu sviesto, kad būtų traškus dugnas. Skonis netgi pagerėja, kai patiekalas „subręsta“ per naktį.
Ką daryti, jei sluoksniuotas kugelis viduje lieka neiškepęs?
Jei vidus lieka žalias, tikėtina, kad kugelis buvo keptas per aukštoje temperatūroje. Kitą kartą kepkite 170–180 °C temperatūroje ilgesnį laiką, pvz., 90–100 min., kad šiluma pasiektų visą masę tolygiai. Taip pat patikrinkite storį – per storas kugelis sunkiai iškepa centre.
Kaip pasiekti traškią plutelę viršuje ir apačioje?
Traškiai plutelę padės išgauti papildomas riebalų kiekis – ant viršaus galima uždėti gabalėlius sviesto arba pabarstyti džiūvėsėliais. Likus 10–15 minučių iki kepimo pabaigos atidengkite kugelį, jei buvo uždengtas, ir padidinkite temperatūrą iki 200 °C, kad plutelė apskrustų.
Gintaras Aurimas Vizgirda
Atsakyti