Paprastai ir skaniai keptuvėje keptos bulvytės fri
Keptuvėje keptos bulvytės fri – tai klasikinis, mėgstamas patiekalas, kurį galima paruošti namų sąlygomis be specialios įrangos. Šios traškios, auksinės spalvos bulvytės primena restoranuose patiekiamas, tačiau turi ypatingą namų gamybos žavesį. Tradiciškai bulvytės fri yra belgų virtuvės pasididžiavimas, tačiau šiandien jos tapo vienu populiariausių garnyro variantų visame pasaulyje. Namie gaminamos bulvytės leidžia kontroliuoti aliejaus kiekį ir prieskonius, taip užtikrinant sveikesnį pasirinkimą nei greitojo maisto restoranų analogai. Šį paprastą receptą galite nesunkiai pritaikyti savo namuose ir nustebinti šeimą ar svečius tobulu garnyru, kuris puikiai dera tiek prie mėsos patiekalų, tiek prie žuvies ar tiesiog valgomas su mėgstamu aštresniu pomidorų padažu.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau po to, kai vaikystėje močiutė sekmadieniais keptuvėje kepdavo bulvytes ir patiekdavo su naminiu česnakiniu padažu. Rezultatas visada būdavo toks gardus, kad lėkštės ištuštėdavo akimirksniu. Vėliau, eksperimentuodama su aliejaus rūšimis ir prieskoniais, atradau, kad net nedidelės detalės, kaip bulvių mirkymas šaltame vandenyje, gali visiškai pakeisti rezultatą.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau po to, kai vaikystėje močiutė sekmadieniais keptuvėje kepdavo bulvytes ir patiekdavo su naminiu česnakiniu padažu. Rezultatas visada būdavo toks gardus, kad lėkštės ištuštėdavo akimirksniu. Vėliau, eksperimentuodama su aliejaus rūšimis ir prieskoniais, atradau, kad net nedidelės detalės, kaip bulvių mirkymas šaltame vandenyje, gali visiškai pakeisti rezultatą.
- Vietoje pailgų bulvių galima naudoti raudonąsias bulves, kurios suteikia saldesnį skonį ir turi mažiau krakmolo.
- Aliejaus pasirinkimas gali būti įvairus – tinka saulėgrąžų, rapsų, kukurūzų aliejus arba jų mišinys kokybiškam kepimui.
- Druską galima pakeisti jūros druska, kuri suteikia subtilesnį skonį ir turi daugiau mineralų.
- Norint išgauti ypatingą aromatą, galima įdėti rozmarino šakelių į aliejų prieš kepant.
- Jei norite pikantiškas bulvytes, galite pabarstyti jas paprika, česnako milteliais arba svogūnų milteliais.
- Vietoje įprasto pomidorų padažo, bulvytes galima valgyti su naminiu česnakiniu arba grietinės padažu.
- Prieš kepimą būtinai gerai nusausinkite bulvytes, kad jos būtų traškesnės.
- Norint išgauti ypač traškų paviršių, bulvytes galima pamirkyti šaltame vandenyje 30 minučių, taip pašalinant dalį krakmolo.
- Kepkite bulvytes nedidelėmis porcijomis, kad jos nesuliptų tarpusavyje ir tolygiai apskrustų.
- Optimali aliejaus temperatūra yra apie 180°C – tai užtikrina, kad bulvytės neprisigertų pernelyg daug riebalų.
- Aliejus turėtų būti pakankamai karštas prieš dedant bulvytes – įmetę vieną bulvytės gabalėlį turėtumėte matyti burbuliukus.
- Iškeptas bulvytes rekomenduojama trumpai padėti ant popierinių rankšluosčių, kad sumažintumėte riebalų kiekį.
- Druską berkite iš karto po kepimo, kol bulvytės dar karštos – taip ji geriau prilips.
- Siekiant išlaikyti traškumą, patiekite bulvytes iškart po kepimo.
Ingredientai
- Bulvės (pailgos): 800 g
- Druska: pagal skonį
- Aliejus (kepimui): 500 ml
- 1. Iš pradžių bulves nuskuskite, nuplaukite, supjaustykite maždaug 0,5 centimetro pločio juostelėmis, dėkite į kiaurasamtį bei nuplaukite stipria šalto vandens srove.
- 2. Paskui leiskite bulvėms apdžiūti.
- 3. Po to keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų (tiek, kad bulvytės būtų apsemtos), dėkite bulvytes bei kepkite pamaišydami (kad apsiverstų), kol jų paviršius iš visų pusių gražiai apskrus.
- 4. Paskui ištraukite bulvytes fri kiaurasamčiu į lėkštę (jei norisi "dietiškesnio varianto” į lėkštę įklojame kelis popierinius rankšluosčius, kad sugertų nereikalingus riebalus) ir apibarstykite druska pagal savo skonį. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl būtina mirkyti bulvytes šaltame vandenyje prieš kepimą?
Mirkant bulvytes šaltame vandenyje 30-60 minučių pašalinamas dalinis krakmolas, kuris kliudo išgauti traškų paviršių. Krakmolas kepimo metu daro bulvytes gumines viduje ir trukdo susiformuoti traškiai plutelei. Po mirkymo būtinai gerai nusausinkite bulvytes popieriaus rankšluosčiais – drėgmė sukelia aliejaus čiožėjimą ir nelygų apkepimą.
Kokia optimali aliejaus temperatūra kepant bulvytes fri namuose?
Idealus aliejaus kaitrumas yra 170-180°C. Per žemoje temperatūroje (žemiau 160°C) bulvytės prisigeria per daug aliejaus ir tampa riebios. Per aukštoje (virš 190°C) – greitai sudega iš išorės, bet lieka žalios viduje. Temperatūrą patikrinkite įmesdami bulvytės gabalėlį – tuoj pat turi atsirasti intensyvūs burbuliukai aplink jį.
Kaip išvengti riebalinių bulvyčių fri ir sumažinti aliejaus absorbciją?
Riebalumo problema atsiranda dėl netinkamos temperatūros ir per didelių porcijų. Kepkite tik po 1-2 saujeles bulvyčių vienu metu, kad aliejaus temperatūra nesumažėtų. Iškeptas bulvytes iškart padėkite ant dvigubo popieriaus rankšluosčių sluoksnio. Druską barstykit iš karto – karštose bulvytėse ji ištempią dalį riebalų per osmozės procesą.
Ar galima keisti įprastas bulves kitomis rūšimis kepant fri?
Taip, bet rezultatai skiriasi dėl skirtingo krakmolo kiekio. Russet bulvės (aukšto krakmolo) duoda traškiausią plutelę. Raudonosios bulvės (žemo krakmolo) išlieka kreminiškesnės viduje, bet mažiau traškios. Jaunos bulvės turi per daug drėgmės ir netinka fri kepimui. Geriausiai tinka 2-3 savaičių senumo bulvės, kuriose krakmolas jau konvertuotas, bet dar nėra suminkštėjusios.
Kodėl mano bulvytės fri tampa minkštos po kelių minučių?
Traškumo praradimas įvyksta dėl kondensacijos ir netinkamo laikymo. Po kepimo bulvytės išskiria garus, kurie suminkština plutelę. Niekada neuždenkite ir nelaikykite sandariai. Vietoj to, patiekite ant grotelių ar padėkite ant popierinių rankšluosčių. Jei reikia trumpai laikyti, palaikykite 80°C orkaitėje ant grotelių – taip traškumas išliks iki 15 minučių.
Ar saugu pakartotinai naudoti aliejų bulvyčių kepimui?
Aliejų galima naudoti 3-4 kartus, jei jis neperdegė ir neįgavo tamsaus atspalvio. Filtruokite aliejų per marles sluoksnį, kad pašalintumėte smulkius likučius. Saugokite šaldytuve sandariai uždarytoje taroje iki 1 mėnesio. Neperdegęs aliejus turi neutralų aromatą ir skaidrų spalvą. Jei atsiranda aštrus kvapas ar dūmai žemoje temperatūroje – aliejus sugadintas ir netinkamas naudojimui.
Kaip tinkamai sušaldyti ir atšildyti bulvytes fri namuose?
Prieš šaldymą bulvytes turi būti visiškai atvėsusios ir sausos. Išdėliokite jas ant skardos vienu sluoksniu ir sušaldykite 2 valandas. Tada supakuokite į uždaromus maišelius ir laikykite iki 3 mėnesių. Atšildymui naudokite orkaite 200°C apie 10-12 minučių arba oro friteuze 180°C 5-7 minutes. Niekada neatšildykite mikrobangių krosnelėje – bulvytės taps guminės.
Kokius prieskonius geriausiai naudoti bulvytėms fri ir kada juos berti?
Druskos tipus: jūros druska (subtilesnė), himalajų druska (mineralų turtinga) arba trupančio dydžio druska (geriau prilimpa). Prieskonius berkite iš karto po kepimo – kol bulvytės karštos, prilimpa geriau. Veiksmingiausi: smulkinti česnako milteliai, saldžiosios paprikos milteliai, rozmarinas (trupinant tarp pirštų). Vengkite šviežių žolelių – jos sudega aukštoje temperatūroje.
Kiek kalorijų turi namie keptos bulvytės fri palyginti su parduotuvės?
Namie keptos bulvytės turi apie 250-300 kalorijų 100g, priklausomai nuo aliejaus kiekio. Tai 20-30% mažiau nei komercinės šaldytos fri (350-400 kcal/100g), kurios dažnai yra iš anksto apteptos aliejumi. Greitojo maisto bulvytės gali turėti iki 500 kcal/100g dėl trans riebalų pridėjimo. Mažinti kalorijas galima naudojant oro friteuze arba kepant orkaitėje su minimaliu aliejaus kiekiu.
Kaip pritaikyti receptą celiakija sergantiems ir veganiškam maistui?
Bulvytės fri natūraliai yra be gliuteno ir veganų tinkamas patiekalas. Svarbu tikrinti aliejaus švarumą – jei jame anksčiau buvo kepami gliuteno turintys produktai, gali būti kryžminio užteršimo. Naudokite atskirą aliejų ir švarų indą. Veganiški padažai: avokadų, česnakų-alyvuogių, pomidorų arba ant augalinių grietinėlės pagrindu. Tikrinkite prieskonių sudėtį – kai kurie mišiniai gali turėti gliuteno arba pieno produktų pėdsakų.
