Slyvų pyragas su pistacijomis
Turinys
Kažkada seniai gimtadienio proga gavau dovanų išsvajotą Gerardo Depardieu "Gurmano knygą". Receptai tikri prancūziški, deja, ne visi įgyvendinami mūsų sąlygomis, o nuotraukos - pritrenkiančios, ypatingai desertų. Pamenu, kad tai buvo pirmas receptas, kurį išmėginau ir man labai patiko. Dabar kai slyvų sezonas, šis pyragas mūsų šeimoje yra privalomas. G. Depardieu rekomenduoja kepti šį pyragą su mėlynomis ar geltonomis slyvomis, abrikosais, vyšniomis ar avietėmis. Šį kartą kepiau su geltonosiomis slyvomis ir manau, kad būtent slyvų įdaras yra geriausias dalis. Pyragu vaišinau savaitgalį svečius - buvo taip greitai suvartotas, kad nespėjau net tinkamai iš visų pusių nufotografuoti. Tad tikrai rekomenduoju išmėginti. Prižadu, kad pirštelius laižysite valgydami! :)
Gamindama naudojau 28 centimetrų formą.
Gamindama naudojau 28 centimetrų formą.
Ingredientai
- miltų: 150 gramų
- kepimo miltelių: 0,5 pakelio
- cukraus: 1 valgomojo šaukšto
- sviesto: 75 gramų
- kiaušinių trynių: 1
- druskos
- sviestos (formos sutepimui)
- 30% riebumo grietinė: 200 gramų
- miltų: 25 gramų
- cukraus: 25 gramų
- kiaušinių: 2
- slyvų be kauliukų: 500 gramų
- išlukštentų pistacijų: 50 gramų
Trapiai tešlai:
Kremui:
- 1. Pirmiausia miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cukrumi, druska.
- 2. Šiltą sviestą supjaustykite gabaliukais ir sudėkite į miltus, įmuškite kiaušinio trynį.
- 3. Viską suminkykite, kol gausite vienalytę masę, suformuokite burbulą, apvyniokite jį maistine plėvele ir dėkite valandai į šaldytuvą.
- 4. Tuo metu pasiruoškite slyvas. Aš jas maždaug 10 min. apviriau saldintame vandenyje. Dar geresniam skoniui, įbėriau šiek tiek cinamono ir gvazdikėlių. Jei turite įgūdžių, galite slyvų kauliukus prieš tai išimti. Aš dariau paprastesnį variantą - apviriau su kauliukais ir po to pertryniau per stambų kiaurasamtį (kaip šiame recepte). Tuomet gerai pasaldinau pagal skonį.
- 5. Kitame dubenyje išplakite kremą iš grietinės, kiaušinių, miltų ir cukraus.
- 6. Kepimo formą ištepkite sviestu.
- 7. Tešlą dar kartą išminkykite ir įklokite į formą, padarydami aukštus bortelius.
- 8. Pagrindą subadykite šakute, užklokite folija ir užberkite džiovintų pupelių arba žirnių, kad neišsipūstų (pupelėms nieko nenutiks, vėliau jas nuimsite ir galėsite naudoti kitam patiekalui).
- 9. Kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje 10 minučių.
- 10. Išimkite, šiek tiek atvėsinkite, tuomet sudėkite slyvų įdarą, užpilkite kremu ir kepkite dar 10 minučių.
- 11. Pistacijas stambiai sukapokite ir užbarstykite ant pyrago paviršiaus. Skanaukite!
- 12. Pastebėjimas: Jei pirksite sūdytas pistacijas, prieš tai jas reikia išmirkyti vandenyje.
- 13. Rekomendacija: Daugiau slyvų pyragų receptų rasite: Slyvų pyragai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti slyvas, kad pyragas būtų skanus?
Slyvas prieš naudojimą būtina nuplauti ir išimti kauliukus. Rekomenduoju jas supjaustyti į ketvirčius, kad jos tolygiai pasiskirstytų pyrage, o jų sultys gerai išsiskirtų kepant. Taip pyragas įgaus papildomą drėgmę ir skonį. Slyvų pasirinkimui geriausia naudoti prinokusias, bet tvirtas slyvas, kad kepant jos nesuirtų.
Ar galima pyragą paruošti be laktozės?
Taip, slyvų pyragas su pistacijomis gali būti paruoštas be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius pieno produktus, tokius kaip migdolų ar sojų jogurtas. Šie produktai ne tik užtikrins reikiamą drėgmę, bet ir suteiks subtilų skonį. Svarbu atkreipti dėmesį, kad tokie produktai gali šiek tiek pakeisti galutinį pyrago skonį, tačiau jis vis tiek bus skanus ir gaivus.
Kaip tinkamai laikyti pyragą po kepimo?
Po kepimo pyragą rekomenduoju laikyti sandariai uždarytame inde arba apvynioti maistine plėvele. Taip jis išliks drėgnas ir neįgaus nemalonaus kvapo. Geriausia laikyti šaldytuve, kur jis gali išsilaikyti iki 5 dienų. Jei norite išlaikyti pyragą ilgesnį laiką, galite jį užšaldyti.
Kaip ir kiek laiko galima šaldyti pyragą?
Slyvų pyragą su pistacijomis galima šaldyti iki 3 mėnesių. Rekomenduoju jį supjaustyti porcijomis ir įdėti į šaldymo maišelius. Prieš šaldant, leiskite pyragui visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės susikaupimo. Užšalę pyragaičius galima lengvai atšildyti kambario temperatūroje arba šaldytuve, ir jie greitai sugrįš į savo pirminę tekstūrą.
Ką daryti, jei pyragas per sausesnis?
Jei pastebėjote, kad pyragas iškepė per sausesnis, rekomenduoju jį patiekti su šiek tiek grietinėlės arba jogurto. Taip pat galite perpjauti pyragą pusiau ir įdėti šiek tiek slyvų uogienės ar sirupo tarp sluoksnių, kad suteiktumėte drėgmės. Šis metodas ne tik pagerins tekstūrą, bet ir praturtins skonį.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų kepant pyragą?
Dažniausia klaida yra permaišyti tešlą, kas gali sukelti per daug kietą pyragą. Tešla turi būti maišoma tik tol, kol ingredientai susijungs. Taip pat svarbu neperkepti pyrago, nes tai gali sukelti sausumą. Visada rekomenduojama stebėti kepimo laiką ir atlikti dantų krapštuko testą – jei jis išlenda švarus, pyragas yra paruoštas.
Kaip užtikrinti, kad pyragas būtų pakankamai drėgnas ir minkštas?
Drėgmės užtikrinimas yra esminis aspektas, norint gauti minkštą pyragą. Naudojant slyvas, jų sultys natūraliai prisideda prie drėgmės. Be to, svarbu neperkepti pyrago ir naudoti tinkamą proporciją tarp miltų ir skysčių. Jei tešla atrodo per sausa, galite pridėti šiek tiek pieno ar jogurto, kad pagerintumėte tekstūrą.
