Šokoladinis pyragas su apelsinu
Turinys
Šokoladinis pyragas su apelsinu yra toks desertas, kuriame intensyvi kakavos ir juodojo šokolado nata susitinka su citrusiniu gaivumu. Kefyro tešla pyragą padaro ypatingai minkštą ir drėgną, todėl jis neatrodo sausas net kitą dieną. Apelsinas čia ne tik kvapui ar dekorui, jis tikrai „pramuša“ saldumą ir suteikia lengvą, vaisišką poskonį, kuris ypač dera prie kavos ar stipresnės juodos arbatos.
Šį pyragą esu kepusi ne kartą, nes jis dažnai gelbsti, kai norisi greito, bet išraiškingo naminio deserto. Pirmą kartą jį dariau pagal šeimos virtuvėje mėgstamą principą „paprasta, bet tikra“, o vėliau receptą kelis kartus išbandžiau, kol atradau geriausią šokolado ir apelsino balansą. Man labai patinka, kad pyragas pavyksta net tada, kai neturiu laiko ilgai žaisti su kremų sluoksniais, o rezultatas vis tiek atrodo šventiškai.
Jeigu norisi, kad apelsino griežinėliai liktų viršuje, verta žinoti vieną techninį dalyką. Sunkesni vaisių gabalėliai dažniausiai skęsta, jei tešla per skysta, jei griežinėliai per stori ir labai sultingi, arba jei jie dedami ant tešlos be jokio „sukibimo“ sluoksnio. Žemiau pateikiu kelis praktiškus būdus, kurie mano bandymuose padėjo išlaikyti apelsiną viršuje.
Reklama
- Kiaušinius su cukrumi verta išplakti iki tirštos, šviesios ir purios masės, nes tai tiesiogiai lemia pyrago lengvumą.
- Šokoladą su sviestu geriausia tirpdyti švelniai, kad masė neperkaistų ir neprarastų blizgesio.
- Sausus ingredientus būtina persijoti, kad neliktų gumuliukų ir tešla būtų vientisa.
- Kefyrą patogiau įmaišyti pabaigoje, kad tešla išliktų puri ir nepermaišyta.
- Apelsino griežinėlius verta nusausinti ir pabarstyti trupučiu miltų, tuomet jie mažiau skęsta ir geriau laikosi paviršiuje.
- Jei norisi, kad vaisius tikrai liktų viršuje, griežinėlius galima dėti ne ant žalios tešlos, o po 8–10 minučių kepimo, kai paviršius jau šiek tiek sutvirtėja.
- Kad apelsinas „nenuskęstų“, griežinėlius pjaustykite plonesnius, kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir lengvai apvoliokite miltuose. Dar patikimesnis būdas yra įkaitintoje orkaitėje kepti pyragą 8–10 minučių, trumpam ištraukti formą, tuomet greitai ir tvarkingai sudėti griežinėlius ant šiek tiek sutvirtėjusio paviršiaus ir kepti toliau. Taip vaisius nebeįsmenga į tešlą, o viršus išlieka dailus ir ryškus.
Ingredientai
- Kefyras: 200 ml.
- Juodasis šokoladas: 100 g.
- Sviestas: 120 g.
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Cukrus: 110 g.
- Kvietiniai miltai: 160 g.
- Kakava: 2 v. š.
- Kepimo milteliai: 2 a. š.
- Druska: 1 žiupsnelis.
- Apelsinas: 1 didelis nuluptas.
- 1. Formos paruošimas: Kepimo formą pasiruošite iš anksto, kad vėliau nereikėtų skubėti. Formą išklosite kepimo popieriumi arba patepsite sviestu ir lengvai pabarstysite miltais. Patogiausia naudoti apie 20–22 cm skersmens formą. Orkaitę įkaitinsite iki 190 laipsnių temperatūros.
- 2. Kiaušinių masės išplakimas: Kiaušinius su cukrumi plaksite elektriniu plakikliu apie 8–10 minučių, kol masė taps šviesi, tiršta ir puri. Toks plakimas yra vienas svarbiausių žingsnių, nes būtent jis padeda pyragui pakilti ir išlikti minkštam.
- 3. Šokolado ir sviesto ištirpinimas: Sviestą su juoduoju šokoladu ištirpinsite garų vonelėje arba labai silpnoje kaitroje, nuolat pamaišydama, kol masė taps vientisa ir blizgi. Šiek tiek pravėsinsite, kad pilant į kiaušinių masę ji nebūtų karšta.
- 4. Šokolado įmaišymas: Tirpintą šokoladą su sviestu pilsite plona srovele į kiaušinių plakinį ir tuo pat metu maišysite arba plaksi mažu greičiu. Taip masė išliks puri, o šokoladas pasiskirstys tolygiai.
- 5. Sausų ingredientų paruošimas: Kvietinius miltus persijosite kartu su kakava ir kepimo milteliais, tuomet subersite druską ir viską lengvai permaišysite. Persijojimas čia svarbus, nes kakava linkusi sudaryti gumuliukus.
- 6. Tešlos užmaišymas: Sausų ingredientų mišinį subersite į šokoladinę masę per du kartus ir įmaišysite mentele arba trumpai plaksit mažiausiu greičiu. Kai masė taps vientisa, įpilsite kefyrą ir švelniai išmaišysite iki glotnios tešlos. Permaišyti nereikia, nes per ilgas maišymas gali sutankinti pyragą.
- 7. Apelsino paruošimas: Apelsiną nulupsite, supjaustysite plonais griežinėliais ir pašalinsite pernelyg storą baltąją dalį, jei jos daug. Griežinėlius nusausinsite, kad ant jų neliktų perteklinių sulčių. Jei norėsite gražaus viršaus, griežinėlius labai lengvai pabarstysite miltais.
- 8. Kepimas: Tešlą supilsite į paruoštą formą ir išlyginsite paviršių. Apelsino griežinėlius sudėsite ant viršaus arba, jei norėsite garantuotai išlaikyti juos viršuje, pyragą pirmiausia kepsite 8–10 minučių, trumpam ištrauksite ir tik tada sudėsite griežinėlius. Pyragą kepsite apie 35–45 minutes, priklausomai nuo orkaitės. Patikrinsite mediniu pagaliuku, jis turėtų būti beveik sausas, su keliomis drėgnomis trupinėlėmis.
- 9. Atvėsinimas ir patiekimas: Iškeptą pyragą atvėsinsite formoje apie 10–15 minučių, tuomet atsargiai išimsite ir visiškai atvėsinsite ant grotelių. Pjaustysite tik gerai atvėsusį, nes šiltas pyragas dar būna trapus ir gali trupėti. Patieksite vieną arba su lengvu jogurtiniu padažu, šviežiais vaisiais ar puodeliu kavos.
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl apelsino griežinėliai šiame šokoladiniame pyrage gali nugrimzti į dugną?
Apelsino griežinėliai dažniausiai nugrimzta, kai tešla būna per skysta, griežinėliai per stori arba labai sultingi, o paviršius dar nespėjęs sutvirtėti. Kad griežinėliai liktų viršuje, juos verta plonai supjaustyti, kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir lengvai apvolioti miltuose. Dar patikimesnis būdas yra apelsiną sudėti po 8–10 minučių kepimo, kai pyrago viršus jau šiek tiek sutvirtėja.
Kaip sumažinti šokoladinio pyrago saldumą, kad skonis būtų labiau subalansuotas?
Saldumą galima mažinti sumažinant cukraus kiekį iki maždaug 90–100 g, o dalį šokolado renkantis kartesnį. Taip pat padeda apelsino rūgštelė, todėl galima naudoti aromatingą, rūgštesnį apelsiną arba įtarkuoti šiek tiek apelsino žievelės į tešlą. Svarbu neperlenkti su cukraus mažinimu, nes per mažas jo kiekis gali šiek tiek sutankinti pyrago tekstūrą.
Kodėl pyrago vidus gali atrodyti per drėgnas ir kaip suprasti, ar jis tikrai iškepęs?
Šokoladiniai pyragai natūraliai būna drėgnesni, ypač kai tešloje yra kefyro ir tirpinto šokolado. Iškepimą geriausia tikrinti mediniu pagaliuku: jis turi išlįsti beveik sausas, su keliomis drėgnomis trupinėlėmis, bet be skystos tešlos. Jei pagaliukas aiškiai aplipęs šlapia mase, pyragą reikėtų kepti dar 5–10 minučių ir vėl patikrinti, o atvėsinti būtina, nes karštas pyragas visada atrodo drėgnesnis.
Ar galima kefyrą pakeisti kitu produktu, kad pyragas išliktų minkštas ir purus?
Taip, kefyrą galima keisti natūraliu jogurtu, pasukomis arba rūgpieniu, nes visi šie produktai suteikia tešlai reikiamo rūgštingumo ir drėgnumo. Jei naudojamas tirštesnis jogurtas, galima įpilti 1–2 v. š. vandens ar pieno, kad tešla būtų panašios konsistencijos. Svarbiausia nekeisti rūgštaus produkto į neutralų, nes tuomet kepimo milteliai gali veikti silpniau ir pyragas kils prasčiau.
Kaip laikyti šokoladinį pyragą su apelsinu, kad jis ilgiau išliktų minkštas ir kvapnus?
Pyragą geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų, kad jis neprarastų drėgnumo. Jei namuose šilta, pyragą saugiau laikyti šaldytuve, tačiau prieš valgant verta palaikyti kambario temperatūroje, kad atsiskleistų šokolado aromatas ir tekstūra suminkštėtų. Apelsino griežinėliai viršuje gali kiek sudrėkinti paviršių, todėl sandarumas čia ypač svarbus.
Ingrida Mitrulevičienė - Kviečiu į virtuvę
Autorius
Na štai, čia aš Ingrida, kuri kviečia jus į savo virtuvę, kur kunkuliuoja puodai, kaista keptuvės ir verda gyvenimas. Labai džiaugiuosi, jeigu čia užsukate, skaitote mano receptus ir jais domitės.
