Labai drėgnas - tamsus šokoladinis pyragas (brownie)
Turinys
Kai pirmą kartą iškepiau šį labai drėgną tamsų kakavinį pyragą be šokolado, pati negalėjau patikėti, kad toks sodrus, tarsi brownie primenantis skonis gali būti išgautas vien su kakava, be nė vienos plytelės šokolado. Pyragas ne tik nepaprastai minkštas, bet ir turi subtilų kartumo ir saldumo balansą, kuris puikiai dera prie kavos ar stiklinės pieno. Šio pyrago drėgnumą lemia labai skysta tešla ir verdančio vandens triukas – būtent jis aktyvuoja kakavos skonį ir užtikrina tą malonią šokoladinę tekstūrą.
Tai vienas tų receptų, kuriuos gali išsikepti net tada, kai namuose neturi nieko „ypatingo“ – jokio tikro šokolado, bet vis tiek norisi kažko nuodėmingai gardaus. Mano šeima šį pyragą vadina „paguodos kepiniu“ – paprastas, bet visada pavyksta. 🥰
Kai šį receptą išbandžiau pirmą kartą, jis atrodė per skystas, o tešla – beveik kaip sriuba. Tačiau tai vienas tų retų atvejų, kai būtent taip ir turi būti. Po kepimo pyragas susiformuoja, lieka šiek tiek klampus ir nepaprastai kvapnus. Tai klasikinis amerikietiško stiliaus brownie tipo pyragas, bet be šokolado – todėl jį galima vadinti ir „šokoladiniu be šokolado“ stebuklu.
Reklama
- Cukrus: galima naudoti rudą cukrų – jis suteiks karamelinį atspalvį ir gilesnį skonį.
- Pienas: tinka tiek augalinis (avižų, migdolų), tiek be laktozės variantas, jei norite lengvesnės versijos.
- Aliejus: galima keisti ištirpintu sviestu ar kokosų aliejumi, kad skonis būtų švelnesnis ir sodresnis.
- Vanilės ekstraktas: jei neturite, naudokite vanilinio cukraus pakelį.
- Miltai: dalį kvietinių galima pakeisti speltos ar avižiniais – pyragas išliks drėgnas.
- Kakavos milteliai: tinka tiek natūrali kakava, tiek tamsi, stipresnio skonio kakava.
- Nepersistenkite su kepimo laiku – pyragas turi likti drėgnas, o ne sausas.
- Verdantis vanduo yra būtinas – jis padeda kakavai atsiskleisti ir sukuria sodrų skonį.
- Tešla turi būti labai skysta – tai visiškai normalu, ir būtent dėl to pyragas bus minkštas.
- Leiskite pyragui pilnai atvėsti prieš pjaustydami – tik tada atsiskleis tikrasis drėgnumas.
- Norint ypatingo efekto, galima ant viršaus užtepti glajų ar pabarstyti cukraus pudra.
- Pyragas puikiai tinka kaip bazė desertams – pavyzdžiui, patiekiamas su ledais ar uogų padažu.
Virtuvės šefo patarimas
Norint išgauti intensyvesnį skonį, kakavą prieš maišant galima trumpai pašildyti su keliais šaukštais verdančio vandens – susidarys tarsi tiršta „kakavos pasta“. Šis žingsnis padės dar labiau išryškinti šokoladinį aromatą. Taip pat verta naudoti aukštos kokybės nesaldintą kakavą, kurios riebumas yra bent 10–12 %, nes nuo jos priklauso pyrago spalva ir drėgnumas.
Ingredientai
- Cukrus: 2 puodeliai (pyragas TIKRAI nebus itin saldus, net pati nepatikėjau, kur pradingo visas saldumas).
- Miltai: 1,75 puodelio.
- Kakavos milteliai: 1 puodelis.
- Kepimo milteliai: 1,5 arbatinio šaukštelio.
- Soda: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Kiaušiniai: 2.
- Pienas: 1 puodelis.
- Bekvapis aliejus: 0,5 puodelio.
- Vanilės ekstraktas: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Verdantis vanduo: 1 puodelis.
- 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- 2. Kepimo formą (20x30 cm) patepkite sviestu ir lengvai pabarstykite miltais, kad pyragas nepriliptų.
- 3. Dideliame dubenyje persijokite miltus, kakavą, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- 4. Įmuškite kiaušinius, supilkite pieną, aliejų bei vanilės ekstraktą. Masę išplakite, kol taps vientisa.
- 5. Lėtai supilkite verdantį vandenį, nuolat maišydami. Tešla atrodys labai skysta – taip ir turi būti.
- 6. Supilkite tešlą į paruoštą formą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30–35 minutes.
- 7. Tikrinkite mediniu pagaliuku – jis turi išeiti sausas, bet su keliais drėgnais trupiniais.
- 8. Išimkite pyragą ir palikite formoje 10 minučių, tada perkelkite ant grotelių visiškam atvėsimui.
- 9. Patiekite kambario temperatūros, pabarstytą cukraus pudra ar su šaukštu grietinėlės.
- 10. Kai šį pyragą pirmą kartą iškepiau savo šeimai, visi buvo įsitikinę, kad į tešlą dėjau tikrą šokoladą. Tik tada, kai pasakiau, jog čia tik kakava ir verdantis vanduo, sulaukiau nustebusių žvilgsnių. 😊 Tai receptas, kuris visada pavyksta – patikrintas daugybę kartų ir visada sulaukiantis komplimentų.
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl mano kakavinis pyragas kartais gaunasi per sausas?
Dažniausia priežastis – per ilgas kepimo laikas arba per aukšta orkaitės temperatūra. Kad pyragas išliktų drėgnas, reikia jį ištraukti iš orkaitės vos tik medinis pagaliukas išeina su keliais drėgnais trupiniais. Taip pat svarbu nepadidinti miltų kiekio – būtent skystesnė tešla lemia tą ypatingą drėgmę. Šis principas remiasi kepimo chemija: kuo daugiau skysčio, tuo lėčiau išgaruoja drėgmė, todėl pyragas išlieka minkštas net atvėsęs.
Kaip iškepti šį pyragą be laktozės?
Be laktozės versijai naudokite augalinį pieną, pavyzdžiui, avižų, sojų ar migdolų. Aliejų palikite tą patį – jis padeda išlaikyti drėgmę. Šis pakeitimas ne tik padaro pyragą tinkamą netoleruojantiems laktozės, bet ir šiek tiek sustiprina kakavos skonį, nes augaliniai pienai dažnai turi natūralų salstelėjimą. Receptas buvo išbandytas ir tokiu būdu, todėl rezultatas išlieka toks pat puriai drėgnas.
Ar šį pyragą galima kepti be gliuteno?
Taip, pyragas puikiai pavyksta ir be gliuteno, jei kvietinius miltus pakeisite universalia be gliuteno miltų mišinio alternatyva. Svarbu pasirinkti tokius miltus, kurių sudėtyje yra šiek tiek krakmolo (pvz., kukurūzų ar ryžių), kad tešla išlaikytų drėgmę ir nesubyrėtų. Norint dar elastingesnės struktūros, galima įmaišyti šaukštelį ksantano dervos – tai įprasta profesionalų technika, padedanti išlaikyti kepinio struktūrą.
Kaip laikyti drėgną kakavinį pyragą, kad jis nesukietėtų?
Pyragą rekomenduojama laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Kad išliktų drėgnas, įdėkite gabalėlį obuolio ar apvyniotą duonos riekelę – tai padės palaikyti vidinę drėgmę, nes jie sugeria oro sausumą. Jei laikysite šaldytuve, suvyniokite į plėvelę, kad nesukietėtų. Ši paprasta technika naudojama konditerijoje jau seniai – drėgmės išlaikymas priklauso nuo aplinkos santykinės drėgmės ir oro cirkuliacijos.
Ar galima šį pyragą užšaldyti?
Taip, šis pyragas puikiai tinka šaldymui. Visiškai atvėsinkite, supjaustykite gabalėliais ir sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę arba dėkite į užsegamus maišelius. Šaldiklyje laikykite iki 3 mėnesių. Atitirpinti rekomenduojama kambario temperatūroje, o norint atgaivinti tekstūrą – pašildyti orkaitėje 150 °C temperatūroje apie 5–7 minutes. Dėl aukšto drėgmės kiekio pyragas nepraranda savo struktūros net po atšildymo.
Kaip išlaikyti pyrago drėgnumą po kelių dienų?
Po kelių dienų pyragą galima šiek tiek pašildyti orkaitėje arba mikrobangėje, kad jis vėl taptų minkštas. Pašildymas suaktyvina riebalus ir cukraus molekules, kurios atstato elastingumą. Profesionalūs konditeriai dažnai pataria pyragą laikyti šiek tiek riebaluotame pergamentiniame popieriuje – jis padeda išlaikyti vidinę drėgmę be kondensato susidarymo. Toks būdas ypač veiksmingas drėgniems kakaviniams pyragams.
Kokių klaidų reikėtų vengti gaminant šį pyragą?
Dažniausios klaidos – tešlos permaišymas, per ilgas kepimas ir verdančio vandens praleidimas. Tešlą reikia maišyti tik tiek, kad susijungtų ingredientai, nes permaišyta tešla praranda orą ir tampa kieta. Verdantis vanduo yra būtinas kakavos aktyvavimui – be jo pyragas neturės sodraus skonio ir drėgmės. Taip pat nereikėtų mažinti cukraus kiekio, nes cukrus ne tik saldina, bet ir sulaiko drėgmę kepinyje, veikdamas kaip natūralus minkštiklis.
Vaida
Atsakyti
Jūratė
Atsakyti
Simona
Atsakyti
Jūratė
Atsakyti
Egle
Atsakyti
Inga
Daiva
Atsakyti
Katinas
Atsakyti
Živilė
Atsakyti
Marija
Atsakyti
Rita
Atsakyti
Vita
Atsakyti
Pnr
Ilona
Atsakyti
Renata
Atsakyti
Roza
Atsakyti
Raminta
Atsakyti
Vita Saruliene
Atsakyti
Aldona
Vilma
Atsakyti
Kristina
Atsakyti
GINTARĖ
Atsakyti
Vaida
Atsakyti
Ingrida Petrošienė
Davidas
Asta
Atsakyti
Irena Barakauskiene
Marytė
Nezinomas
Atsakyti
Ramune
Atsakyti
jurgita
Atsakyti
Vita
Atsakyti
Arūnas M
Atsakyti
Rima
Atsakyti