Spanguolių padažas prie antienos, keptos vištienos ar kitokios paukštienos
Turinys
Spanguolių padažas reikalingas visiems mėsos mėgėjams (be išimties!). Ypatingai šventiniu laikotarpiu, kuomet kepame orkaitėje vištą, kumpį, kalakutą ir t.t. Kiek papildomo skonio prideda vos mažas šaukštelis saldžiai rūgštaus spanguolių padažiuko! Ir žinoma, nieko nėra geriau negu spanguolių padažas pagamintas namuose. Pastarajam negali prilygti joks pirktinis. Mmm, o dar tas nuostabus kunkuliuojančių spanguolių kvapas pasklindantis virtuvėje…
Aš spanguolių padažą mėgstu gaminti iš šviežių spanguolių, bet jei tokių niekur nerandate, tinka ir šaldytos (p. s. atšildyti nereikia). Šio padažo užtektų maždaug 6-8 asmenims, tad turint didesnę kompaniją prie stalo, žinoma, dvigubinkite porciją. Tiesa, padažui baigus virti jis bus gana skystas, kaip uogienė, bet atšaldytas šaldytuve sustengs ir pasidarys tirštas. Kas be ko, padažą galite naudoti tiek šiltą, tiek jau atšalusį, kaip labiau patinka. Šis padažas šaldytuve gali stovėti maždaug 5-6 dienas (ilgiau laikyti nebandžiau), dėl to labai patogu pasiruošti iš anksto.
Aš spanguolių padažą mėgstu gaminti iš šviežių spanguolių, bet jei tokių niekur nerandate, tinka ir šaldytos (p. s. atšildyti nereikia). Šio padažo užtektų maždaug 6-8 asmenims, tad turint didesnę kompaniją prie stalo, žinoma, dvigubinkite porciją. Tiesa, padažui baigus virti jis bus gana skystas, kaip uogienė, bet atšaldytas šaldytuve sustengs ir pasidarys tirštas. Kas be ko, padažą galite naudoti tiek šiltą, tiek jau atšalusį, kaip labiau patinka. Šis padažas šaldytuve gali stovėti maždaug 5-6 dienas (ilgiau laikyti nebandžiau), dėl to labai patogu pasiruošti iš anksto.
Ingredientai
- šviežios arba šaldytos spanguolės: 340 gramų
- šviežiai spaustos apelsinų sultys: 0,5 stiklinės (1 stiklinė - 240 mililitrų; užtenka vieno didelio apelsino)
- baltas cukrus: 0,5 stiklinės
- rudas cukrus: ketvirtadalio stiklinės
- smulkiai nutarkuota citrinos žievelė: 1,5 valgomojo šaukšto
- vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio (arba vanilinis cukrus)
- maltas muskatas: 2 žiupsnelių
- 1. Iš pradžių nuplaukite spanguoles ir atrinkite parudavusias bei minkštas uogas (jeigu nusprendėte naudoti šaldytas uogas, tai jų atitirpinti nereikia).
- 2. Tada visus nurodytus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą, užkaiskite ant didesnės vidutinės kaitros ir užvirkite (kartas nuo karto pamaišykite).
- 3. Kai jau uogos užvirs, tada sumažinkite kaitrą iki silpnos ir virkite dar maždaug 10 minučių, kartas nuo karto pamaišydami.
- 4. Prieš patiekdami, padažą pilnai atvėsinkite.
- 5. Padažas atvėsęs sutirštės, o pastovėjęs šaldytuve pasidarys visiškai tirštas. Skanaus!
- 6. Rekomendacija: Daugiau padažų receptų rasite: Padažai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad spanguolių padažas būtų tinkamos konsistencijos?
Norint pasiekti norimą konsistenciją, svarbu tinkamai subalansuoti skysčių ir tirštiklių santykį. Jeigu padažas per skystas, galite jį pavirti ant vidutinės ugnies, kad dalis skysčio išgaruotų. Taip pat galite įberti šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su vandeniu, kad padažas būtų tirštesnis. Ši technika veikia, nes krakmolas, kuomet kaitinamas, sukuria gelio struktūrą, kuri padeda sutirštinti skysčius.
** Kiek laiko galima laikyti spanguolių padažą šaldytuve?
Spanguolių padažą šaldytuve rekomenduojama laikyti iki 5 dienų. Būtinai laikykite jį sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų pernešimo. Dėl didelio cukraus kiekio ir rūgštingumo, spanguolės yra natūraliai konservuojamos, todėl padažas išsilaikys ilgiau nei dauguma kitų naminių padažų.
** Ar galiu užšaldyti spanguolių padažą?
Taip, spanguolių padažas puikiai užšąla. Rekomenduojama jį supilti į sandarius indus arba šaldymo maišelius, paliekant šiek tiek vietos expanzijai. Užšaldytas padažas gali išlaikyti savo kokybę iki 6 mėnesių. Prieš naudojant, leiskite jam atšalti šaldytuve arba kaitinkite ant nedidelės ugnies, kad grąžintumėte jo tekstūrą.
** Kaip išvengti padažo per daug rūgštaus skonio?
Jei padažas pasirodė per daug rūgštus, galite subalansuoti skonį, pridėdami šiek tiek cukraus arba medaus. Rūgštūs ingredientai, tokie kaip spanguolės, gali būti subalansuoti saldumo pagalba, nes saldumo receptoriai mūsų burnoje neutralizuoja rūgštumą. Taip pat, jei naudojate citrinos sultis, būkite atsargūs su kiekiu.
** Kaip geriausiai pašildyti spanguolių padažą, kad išlaikyčiau jo skonį ir konsistenciją?
Geriausia spanguolių padažą pašildyti ant mažos ugnies, nuolat maišant. Taip užtikrinsite, kad padažas neperkais ir nesukels karamelizacijos, kuri gali pakeisti skonį. Jei padažas per tirštas, pridėkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad grąžintumėte norimą konsistenciją.
** Ką daryti, jei padažas per daug saldus?
Jei padažas per saldus, galite pridėti šiek tiek rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių arba acto. Rūgštis padeda subalansuoti saldumą ir suteikia padažui daugiau gylio. Mažais kiekiais pridėkite rūgšties, kol pasieksite norimą skonio balansą, nes per didelis kiekis gali padaryti padažą pernelyg rūgštų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 0.5 g |
| Angliavandeniai | 32 g |
| iš jų cukrūs | 28 g |
| Riebalai | 0.2 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 1 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 0.2 mg |
