Pomidorų padažas be acto
Turinys
Pomidorų padažas be acto – tai natūralus ir švelnus pasirinkimas tiems, kurie vengia acto dėl sveikatos ar skonio priežasčių. Šis receptas gimė iš noro turėti universaliai tinkantį padažą, kurio skonis būtų sodrus, o sudėtis – kuo paprastesnė. Švelnus svogūnų saldumas, česnako aromatas bei subtilūs džiovintų žolelių atspalviai sukuria išskirtinį skonio balansą, kuris puikiai dera tiek su makaronais, tiek su troškintomis daržovėmis ar net kaip pagrindas picos padažui. Be acto pagamintas pomidorų padažas yra ypač tinkamas vaikams ar jautresnio skrandžio žmonėms, nes neturi rūgštaus poskonio. Tai puikus būdas išsaugoti vasaros pomidorų derlių natūraliu, be konservantų būdu.
- Pomidorai: vietoje šviežių pomidorų galima naudoti konservuotus be priedų, ypač jei gaminama ne sezono metu.
- Svogūnai: galima naudoti raudonuosius svogūnus – jie suteiks šiek tiek saldesnį skonį.
- Aliejus: tinka tiek saulėgrąžų, tiek alyvuogių aliejus, tačiau alyvuogių suteiks papildomą aromatą.
- Česnakai: jei nemėgstate šviežio česnako, galite naudoti keptą česnaką arba česnako miltelius.
- Cukrus: vietoje cukraus galima naudoti medų arba agavų sirupą – tai suteiks natūralesnio saldumo.
- Džiovintas raudonėlis ir bazilikas: galima keisti šviežiomis žolelėmis arba naudoti itališką žolelių mišinį.
- Norint padažą sutirštinti greičiau, naudokite platų ir žemą puodą – taip išgaruos daugiau skysčio per trumpesnį laiką.
- Jei norite itin vientisos konsistencijos, naudokite rankinį trintuvą arba virtuvinį kombainą.
- Prieš uždarant stiklainius, visada patikrinkite, ar jų kraštai švarūs – tai padės išvengti rūgimo.
- Padažą galima papildyti šlakeliu alyvuogių aliejaus prieš konservuojant – tai padidins laikymo stabilumą.
- Norint intensyvesnio skonio, galima įdėti šiek tiek smulkintų džiovintų pomidorų ar keptų paprikų.
Ingredientai
- pomidorai: 4 kilogramų
- svogūnai: 3
- aliejus (kepimui)
- česnakai: 1
- druska: 1 valgomojo šaukšto
- cukrus: 4 arbatinių šaukštelių
- malti juodieji pipirai
- džiovintas raudonėlis
- džiovintas bazilikas
2 litrai padažo:
- 1. Iš pradžių pomidorus maždaug 5 minutes pavedame.
- 2. Tuomet pertriname per sietelį, kad atsiskirtų sėklytės ir odelė (arba blanširavus supjaustome kubeliais).
- 3. Svogūnus sumalame mėsmalės pagalba (arba smulkiai supjaustome).
- 4. Tada į puodą (geriau platesnį, kad greičiau nugaruotų vanduo bei padažas greičiau sutirštėtų) pilame šlakelį aliejaus bei jame patroškiname svogūnų tyrę, po to supilame pomidorų tyrę ir verdame vis pamaišydami iki norimo tirštumo (aš viriau maždaug 60 minučių).
- 5. Paskui spaudžiame česnaką, dedame druskos, cukraus ir pipirų bei dar maždaug 10 minučių paverdame (jei daržovės buvo pjaustomos, o ne mėsmale sumaltos, galite viską dar pertrinti per sietelį ar blenderiu, kad padažas būtų vientisas, tik po to vėl reiktų tyrę užvirinti).
- 6. Supilstome į pasiruoštus stiklainius, pridengiame dangteliais, statome į puodą su karštu vandeniu bei pasterizuojame 15 minučių.
- 7. Ištraukę iš puodo, sandariai uždarome, apverčiame, apklojame šiltai, paliekame atvėsti, o galiausiai išnešame į rūsį žiemoti. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti rūgštelę pomidorų padaže be acto?
Actą galima pakeisti natūraliais rūgščiais ingredientais, tokiais kaip citrinų sultys, rabarbarai ar rūgštesni obuoliai. Jie suteikia rūgštelės, bet nekeičia skonio taip stipriai kaip actas, todėl puikiai tinka švelnesniam padažui.
Kaip išsaugoti pomidorų padažą be acto ilgiau?
Norint ilgiau išlaikyti pomidorų padažą be acto, svarbu jį kaitinti pakankamai ilgai, supilstyti į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukti. Taip pat galima naudoti natūralius konservantus, kaip citrinų rūgštis ar druska, bei laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.
Ar pomidorų padažas be acto tinka konservavimui žiemai?
Taip, tačiau svarbu užtikrinti tinkamą sterilizavimą. Be acto, padažas turi būti labai gerai išvirtas ir uždaromas į sterilizuotus indus. Laikymas turi būti vėsus ir tamsus. Saugesniam konservavimui galima pridėti šiek tiek citrinų rūgšties ar daugiau druskos.
Kokie prieskoniai pagerina skonį padaže be acto?
Skonį padaže be acto pagerina bazilikas, raudonėlis, česnakai, svogūnai, lauro lapai ir truputis cukraus. Cukrus subalansuoja rūgštį, o žolelės suteikia gilumo skonio. Kartais pridedama saliero stiebo ar saldžiosios paprikos intensyvesniam aromatui.
Ar galima užšaldyti pomidorų padažą be acto?
Taip, pomidorų padažas be acto puikiai tinka šaldymui. Jį reikėtų atvėsinti, supilstyti į šaldymui tinkamus indus ar maišelius ir laikyti šaldiklyje iki 6 mėnesių. Tokiu būdu išlaikomas natūralus skonis be konservantų.
Kokie pomidorai labiausiai tinka padažui be acto?
Geriausiai tinka mėsingi, mažiau vandeningi pomidorai, pavyzdžiui, 'Roma' ar slyviniai pomidorai. Jie turi mažiau sėklų, intensyvesnį skonį ir leidžia išgauti tirštą bei kvapnų padažą be acto ar papildomų tirštiklių.
Kaip pasiekti tirštą konsistenciją be acto ar krakmolo?
Tirštai konsistencijai išgauti be acto ar krakmolo, padažą reikėtų virti ilgiau ant mažos ugnies, kol išgaruos perteklinė drėgmė. Taip pat galima naudoti pomidorų tyrę ar konservuotus pomidorus be skysčio. Vengiant vandeningų daržovių taip pat padidės tirštumas.
Ar padažas be acto tinka vaikams ar žmonėms su jautria skrandžio rūgštimi?
Taip, pomidorų padažas be acto dažnai yra švelnesnis ir mažiau dirgina skrandį, todėl tinka vaikams ar žmonėms su padidėjusiu rūgštingumu. Vis dėlto reikėtų vengti aštrių prieskonių ar per daug druskos, jei padažas skirtas jautriam organizmui.
Violeta
Atsakyti
Aleksandra
Atsakyti
Rima
Atsakyti