Kefyrinis kebabų arba picos padažas su majonezu
Šis padažas ypač populiarus tarp mėgstančių greitai paruošiamą, tačiau skoniais turtingą maistą. Jis išsiskiria gaiviu kefyro ir subtiliu majonezo su krapais skoniu, kurį dar labiau pagilina pomidorų padažas bei aromatingi žoliniai prieskoniai. Šis receptas dažnai yra siejamas su naminiu kebabu arba picomis, bet puikiai dera ir prie keptos vištienos, gruzdintų bulvyčių, ar net šviežių daržovių salotų kaip padažas mirkymui. Tai vienas iš tų receptų, kuris iš pirmo žvilgsnio paprastas, tačiau ragaujant stebina savo kompleksiškumu.
- Vietoje šaltibarščių kefyro galima naudoti paprastą kefyrą arba netgi natūralų jogurtą, kuris suteiks šiek tiek tirštesnę tekstūrą.
- Jei neturite majonezo su krapais, puikiai tiks įprastas majonezas, į kurį įmaišysite šviežių arba džiovintų kapotų krapų.
- Pomidorų padažą galima keisti pomidorų tyre arba netgi švelniu salsa padažu, suteikiančiu lengvo aštrumo.
- Džiovintą raudonėlį, baziliką ir mairūną galima pakeisti itališkų žolelių mišiniu arba džiovintų petražolių ir čiobrelių deriniu.
- Juoduosius pipirus galima pakeisti baltųjų pipirų milteliais arba šiek tiek maltų čili pipirų, jei norisi aštresnio skonio.
- Jei mėgstate intensyvesnį prieskonių skonį, prieskonius užpilkite ne tik karštu vandeniu, bet ir šlakeliu alyvuogių aliejaus – tai suteiks dar sodresnio aromato.
- Būtinai leiskite padažui pastovėti šaldytuve bent valandą, o geriausia – kelias valandas, kad visi skoniai susijungtų.
- Padažą laikykite sandariai uždengtame inde šaldytuve ir suvartokite per 3 dienas, kad išlaikytų šviežumą.
- Jei norite padažą naudoti kaip salotų užpilą, galite įpilti šlakelį citrinos sulčių – tai suteiks papildomo gaivumo.
- Maišant padažą venkite metalinių šaukštų, geriau rinkitės silikoninę arba medinę mentelę, kad išvengtumėte nereikalingų oksidacijos poskonių.
Ingredientai
- šaltibarščių kefyras: 0,5 litro
- majonezas su krapais: 1 mažo indelio (~260 mililitrų)
- pomidorų padažas: 6 šaukštų (geriausia pikantiškas)
- džiovintas raudonėlis, bazilikas, mairūnas: po nepilną šaukštelį (arba picos prieskonių mišinys)
- juodieji pipirai
- karštas vanduo: tiek, kad prieskoniai išbrinktų (apie 2–3 šaukštai).
- 1. Pirmiausia nedideliame puodelyje džiovintus raudonėlį, baziliką ir mairūną užpilkite karštu vandeniu.
- 2. Tuomet leidžiama jiems išbrinkti ir visiškai atvėsti, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą.
- 3. Kol prieskoniai brinksta, į didesnį dubenį sukrėskite šaltibarščių kefyrą, įspauskite visą majonezą su krapais bei supilkite pomidorų padažą.
- 4. Šakute arba plakimo šluotele lėtai, bet kruopščiai viską sumaišykite, kad gautųsi vientisa masė.
- 5. Atvėsusius bei išbrinkusius žolinius prieskonius kartu su juodaisiais pipirais suberkite į kefyro, majonezo ir pomidorų padažo mišinį. Dar kartą atsargiai permaišykite.
- 6. Gautą padažą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, kur jis turėtų pastovėti bent 60 minučių. Per tą laiką visi skoniai susijungs į harmoningą visumą.
- 7. Po to padažas jau bus paruoštas – jį patiekite prie kebabų, picos, keptos mėsos ar net daržovių lazdelių. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Ar šį padažą galima naudoti kaip pagrindą picai prieš dedant ingredientus?
Taip, šis kefyrinis padažas su majonezu puikiai tinka kaip picos pagrindas vietoje tradicinio pomidorų padažo. Jis suteikia švelnesnio skonio, ypač jei dedate vištieną, daržoves ar sūrius. Rekomenduojama jį tepti plonu sluoksniu ant pagrindo prieš kepimą.
Kaip ilgai šį padažą galima laikyti šaldytuve?
Kefyrinį padažą su majonezu galima laikyti sandariame inde šaldytuve apie 3–4 dienas. Svarbu naudoti švarius įrankius, kad nepatektų bakterijų. Po kelių dienų gali šiek tiek atsiskirti kefyras, todėl prieš naudojimą padažą išmaišykite.
Kaip šį padažą pritaikyti aštresniam skoniui?
Jei norite aštresnio padažo, į jį galite įmaišyti čili dribsnių, česnako pastos, aštraus garstyčių ar lašelį „Sriracha“ padažo. Svarbu neperdozuoti – pradėkite nuo mažo kiekio ir paragaukite, kol pasieksite norimą aštrumo lygį.
Ar galima kefyrą keisti kitu pieno produktu?
Taip, jei neturite kefyro, jį galima pakeisti rūgpieniu, natūraliu jogurtu ar net pasukomis. Tačiau reikėtų atsižvelgti į jų tirštumą – jei pakaitalas yra tirštesnis, padažą gali tekti šiek tiek atskiesti vandeniu arba citrinos sultimis.
Ką daryti, jei padažas išėjo per skystas?
Jei kefyrinis padažas per skystas, galima į jį įmaišyti šaukštelį grietinės arba švelnaus varškės sūrelio, kad tirštumas padidėtų. Taip pat galite įdėti šaukštelį majonezo arba labai smulkiai tarkuotų marinuotų agurkėlių – jie sugeria drėgmę ir suteikia tekstūros.
Kokie prieskoniai labiausiai tinka šiam padažui?
Šiam padažui puikiai tinka džiovintas česnakas, krapai, raudonėlis, šiek tiek maltų pipirų ir žiupsnelis rūkytos paprikos. Jei norite gaivesnio skonio, įberkite truputį šviežiai kapotų petražolių ar šlakelį citrinos sulčių.
Ar šį padažą galima naudoti kaip salotų užpilą?
Taip, šis padažas puikiai tinka kaip tirštas, švelnus salotų užpilas – ypač prie daržovių, keptos vištienos ar šiltų bulvių salotų. Norint lengvesnio rezultato, galima šiek tiek praskiesti vandeniu ar citrinos sultimis.
Kaip pagaminti veganišką šio padažo versiją?
Norint veganiško varianto, kefyrą galima pakeisti augaliniu kefyru (pvz., avižų ar migdolų pagrindu), o majonezą – veganišku. Skonis išliks labai panašus, ypač jei pridėsite tų pačių prieskonių: česnako, krapų ar pipirų.
Ar šis padažas tinka vaikams?
Taip, padažas puikiai tinka vaikams, jei nenaudojami aštrūs prieskoniai. Galite naudoti švelnesnį majonezą, vengti česnako ar garstyčių, ir pridėti šiek tiek agurkėlių ar petražolių, kad būtų malonesnis skonis mažiesiems.
Stasiuks
Atsakyti
As
Genė
Atsakyti