Tailandietiškas geltonasis karis su vištiena orkaitėje (yellow chicken curry)
Turinys
Kai už lango būna šaltesni orai, man visada norisi pasiruošti ką nors iš tų kraštų, kur šiuo metu yra, kad bent savo širdimi būčiau ten.
Viena tokių šalių, kur esant nūriems norėčiau būti - Tailandas arba bent jau jo virtuvėje. Su savo tipiškais kvapais bei skoniais - citrinžole, kokosų pienu, čili pipirais ir kalendromis… Taip laimo vaisiaus sultimis, kurios yra tiesiog neatskiriama tailandietiškų karių dalis.
Šį kartą tailandietišką vištienos karį (curry) pagaminau orkaitėje. Itin patogu, nes vakarienę įdedat prieš pusantros valandos iki sėdant prie stalo, ir galima veikti ką tik norisi. Nosį, per tą laiką, maloniai kutens aromatai, sklindantys iš virtuvės ir tai labai žadins apetitą. :)
Šiam kariui aš naudoju geltonąją kario pastą, bet tinka ir žalioji kario pasta (šios pastos įmanoma rasti visuose prekybos centruose, ir svarbiausia, kad jos yra supakuotos itin patogiose pakuotėse - po 70 gramų. Tiek jos ir reikia 4 žmonių vakarienei). Kai jau būsite parduotuvėje, įsidėkite kokosų pieno indelį (400 mililitrų), citrinžolės stiebą, žuvų padažo (labai tikiuosi, kad žuvų padažas pas jus ir šiaip spintelėje nuolatos būna, nes jį verta turėti, jeigu kartais nuo karto gaminate azijietiškus patiekalus). Taip pat jums prireiks rudo cukraus, ryžių patiekimui, ir vištienos. Idealiausia - vištienos šlaunelių arba vištienos blauzdelių, bet tinka ir krūtinėlės (tik odelės nenulupame, mėsa šitaip bus sultingesnė). Ir lyg viskas, jums daugiau nieko neprireiks!
Viena tokių šalių, kur esant nūriems norėčiau būti - Tailandas arba bent jau jo virtuvėje. Su savo tipiškais kvapais bei skoniais - citrinžole, kokosų pienu, čili pipirais ir kalendromis… Taip laimo vaisiaus sultimis, kurios yra tiesiog neatskiriama tailandietiškų karių dalis.
Šį kartą tailandietišką vištienos karį (curry) pagaminau orkaitėje. Itin patogu, nes vakarienę įdedat prieš pusantros valandos iki sėdant prie stalo, ir galima veikti ką tik norisi. Nosį, per tą laiką, maloniai kutens aromatai, sklindantys iš virtuvės ir tai labai žadins apetitą. :)
Šiam kariui aš naudoju geltonąją kario pastą, bet tinka ir žalioji kario pasta (šios pastos įmanoma rasti visuose prekybos centruose, ir svarbiausia, kad jos yra supakuotos itin patogiose pakuotėse - po 70 gramų. Tiek jos ir reikia 4 žmonių vakarienei). Kai jau būsite parduotuvėje, įsidėkite kokosų pieno indelį (400 mililitrų), citrinžolės stiebą, žuvų padažo (labai tikiuosi, kad žuvų padažas pas jus ir šiaip spintelėje nuolatos būna, nes jį verta turėti, jeigu kartais nuo karto gaminate azijietiškus patiekalus). Taip pat jums prireiks rudo cukraus, ryžių patiekimui, ir vištienos. Idealiausia - vištienos šlaunelių arba vištienos blauzdelių, bet tinka ir krūtinėlės (tik odelės nenulupame, mėsa šitaip bus sultingesnė). Ir lyg viskas, jums daugiau nieko neprireiks!
Ingredientai
- geltonoji kario pasta: 1 pakelio (70 gramų; tinka ir žaliojo kario pasta)
- kokosų pienas: 400 mililitrų
- žuvų padažas: 2 valgomųjų šaukštų
- rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- kafir laimo lapai: 4
- citrinžolės stiebai: 1
- vištienos gabaliukai su kaulais: ~1 kilogramo
- druska
- pipirai
- laimo vaisiaus sultys
- ryžiai
- šviežia kalendra
- čili pipirai
Patiekimui:
- 1. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 2. Tada kepimo skardoje supilame karį (curry) pastą, kokosų pieną, žuvies padažą, suberiame cukrų, laimo lapus, citrinžolę (ją lengvai sutraiškome, kad geriau išeitų skonis). Viską gerai išmaišome.
- 3. Vištieną pabarstome trupučiu druskos bei pipirų ir išdėliojame į kepimo indą, sumerkdami į padažą.
- 4. Uždengiame aliuminio folija ir pašauname į orkaitę maždaug 60 minučių.
- 5. Po to nuimame aliuminio foliją, padidiname orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių, kepame karį dar apie 40 minučių, kol vištiena paskrunda ir būna pilnai minkšta viduje.
- 6. Paskui išimame iš orkaitės ir pašlakstome laimo vaisiaus sultimis.
- 7. Patiekiame vištienos karį su virtais ryžiais, pabarstę kalendros lapeliais ir čili pipirais, jeigu tik norisi. Skanaujame!
- 8. Rekomendacija: Daugiau kario receptų rasite: Karių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti vištieną, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Vištieną rekomenduoju marinuoti mažiausiai 30 minučių prieš kepant. Naudokite citrinos sultis ar jogurtą, nes rūgštys padeda sušvelninti mėsą. Taip pat svarbu nevirti vištienos per ilgai orkaitėje; optimali temperatūra yra 180°C, o kepimo laikas – apie 25-30 minučių, priklausomai nuo vištienos gabalų dydžio. Tai užtikrins, kad vištiena liktų sultinga ir neprarastų tekstūros.
Ar šis receptas yra be laktozės ir glitimo?
Taip, šiame tailandietiškame geltonajame kare su vištiena nenaudojami produktai, turintys laktozės ar glitimo. Kokosų pienas, kuris yra pagrindinis ingredientas, natūraliai yra be laktozės. Be to, jei naudojate patikimą prieskonių mišinį, užtikrinkite, kad jis būtų be glitimo. Tai leidžia šį patiekalą mėgautis žmonėms, turintiems alergijų ar netoleravimo.
Kaip tinkamai laikyti likusį karį?
Likusį curry patartina laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Jis laikysis iki 3-4 dienų. Prieš laikydami, leiskite patiekalui visiškai atvėsti. Tai padeda išvengti kondensato susidarymo ir bakterijų augimo. Jei planuojate ilgiau laikyti, geriau jį užšaldyti.
Ar galiu užšaldyti šį karį?
Taip, galite užšaldyti šį karį. Rekomenduoju jį laikyti uždarame, sandariame inde arba specialiame užšaldymo maišelyje. Tai padės išvengti užšalimo nudegimų. Patiekalo tekstūra gali keistis po atšildymo, todėl geriausia jį atšildyti šaldytuve per naktį, o vėliau šildyti ant mažos ugnies, kad jis būtų tolygiai sušildytas.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti karį?
Geriausia atšildyti curry šaldytuve, kad jis lėtai sušiltų ir neprarastų savo skonio. Po atšildymo, pašildykite jį ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, tačiau venkite per daug kaitinti, nes tai gali sukelti vištienos išsausėjimą ir prarasti švelnumą. Jei pastebite, kad karis tapo per tirštas, galite pridėti šiek tiek kokosų pieno ar vandens, kad atstatytumėte pageidaujamą konsistenciją.
Kokios klaidos turėtų būti vengiamas ruošimo procese?
Viena dažniausių klaidų yra per ankstyvas prieskonių pridėjimas. Geriausia juos įdėti kartu su kokosų pienu, kad jie galėtų gerai išsiskleisti ir sukurti pilnesnį skonį. Taip pat venkite per ilgai virti vištieną – tai gali lemti sausumą ir kietumą. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištiena pasiekė saugų vidinį temperatūros lygį (75°C).
Kaip išlaikyti tinkamą kario tekstūrą?
Tinkama tekstūra priklauso nuo ingredientų proporcijų ir virimo laiko. Per daug kokosų pieno gali padaryti curry per skystą, o per mažai – per tirštą. Pradedantiesiems rekomenduoju stebėti konsistenciją ir, jei reikia, reguliuoti kokosų pieno kiekį. Taip pat, jei naudojate daržoves, svarbu jas pridėti laiku, kad jos būtų traškios, o ne pervirti.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
