Torrone arba itališkas desertas nuga
Turinys
Ingredientai
- migdolai: 100 gramų (nulupti)
- neskaldyti lazdyno riešutai: 200 gramų
- nesūdytos nuluptos pistacijos: 100 gramų
- kiaušinių baltymai: 2 (dideli)
- akacijų medus: 250 gramų
- vanilės ankštys: 1
- cukrus: 200 gramų
- cukraus sirupas: 3 valgomųjų šaukštų
- vaflių lakštai arba ryžių popierius
- 1. Pirmiausia kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą ir pakepinkite migdolus bei lazdyno riešutus iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 6 minutes arba kol jie tampa gražios auksinės spalvos.
- 2. Lazdyno riešutus supilkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ir patrinkite, kad nusiluptų jų odelės.
- 3. Tada medų dėkite į puodą ir užvirkite, šiek tiek pavirkite ant nedidelės kaitros, kad atsirastų putų.
- 4. Kiaušinių baltymus gerai išplakite dideliame dubenyje ir po truputį dėkite medų. Plakite dar maždaug 6 minutes.
- 5. Po to suberkite vanilės ankšties sėklytes.
- 6. Cukrų, cukraus sirupą ir du valgomuosius šaukštus vandens supilkite į puodą ir ištirpinkite maišydami ir kaitindami ant vidutinės kaitros. Cukrus neturi paruduoti, tad labai svarbu jo neperkaitinti.
- 7. Tada nukelkite nuo kaitros, palaukite kelias sekundes, kol nustoja burbuliuoti ir supilkite šį sirupą į kiaušinių - medaus masę nuolatos maišydami. Ir toliau maišykite, kol masė pasidaro standi bei aksominė.
- 8. Didelę kepimo skardą išklokite vaflių lakštais arba ryžių popieriaus lapais, ant jų paskleiskite visus riešutus. Skarda turi būti tokio dydžio, kad mūsų gaminama nuga būtų maždaug 3 centimetrų aukščio.
- 9. Užpilkite pasiruoštą masę, paskleiskite tolygiai ir ant viršaus vėl uždėkite vaflius arba valgomą popierių.
- 10. Švelniai paspauskite, kad išsilygintų paviršius.
- 11. Palikite atvėsti kambario temperatūroje.
- 12. Atvėsusią supjaustykite juostelėmis ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Galite leisti pailsėti net kelias dienas, nuo to skonis taps tik dar geresnis.
- 13. Mano pačios nugą teko įdėti į šaldymo, nes buvo sunkoka supjaustyti. Pastovėjusi šaldymo kameroje per visą naktį - pjaustėsi labai gerai. Skonis tikrai nuostabus. Pagaliau gavosi balta, tokia kokios ir norėjau. Akacijų medų, jeigu jo neturite, galite pakeisti kitu šviesiu medumi. Plati gali tekti ne 6 minutes, o kiek ilgiau. Kitą kartą gamindama dar bandyti įdėti arba kukurūzų krakmolo, arba įpilti gliukozės sirupo, jeigu tik rasiu kur jo gauti.. Visą masę supilsčiau į skardą 30x30 centimetrų, tad ji gavosi ne 3 centimetrų (kaip norėjau), o maždaug 1,5 centimetrų aukščio, bet skonis nuo to nenukentėjo. Skanaus!
- 14. Rekomendacija: Daugiau desertų receptų rasite: Desertai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad torrone nesugertų drėgmės ir nesusigertų?
Norint išvengti drėgmės įsiskverbimo, rekomenduojama torrone laikyti sandariame inde, geriausia stiklinėje ar metalo dėžutėje. Taip pat galite įdėti kelis ryžių grūdelius arba druskos kristalus, kurie padės absorbuoti drėgmę. Šis metodas veikia, nes ryžiai ir druska natūraliai sugeria drėgmę iš aplinkos, todėl jūsų desertas išliks traškus ir skanus.
Kiek laiko galima laikyti torrone ir kaip geriausia jį saugoti?
Torrone geriausia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, sandariai uždarytame inde. Jis gali būti laikomas iki 2 mėnesių. Supraskite, kad ilgiau laikant, gali keistis tekstūra, todėl patartina vartoti kuo greičiau. Paprastai, kuo šviežesnis yra torrone, tuo geresnė jo skonis ir traškumas.
Ar galima užšaldyti torrone, ir kaip tai padaryti?
Taip, torrone galima užšaldyti, tačiau svarbu jį tinkamai paruošti. Pirmiausia, supjaustykite jį į gabaliukus ir suvyniokite į maistinę plėvelę, o vėliau įdėkite į uždarą šaldymo maišelį. Taip pat galite naudoti vakuuminį pakuotuvą, kad užtikrintumėte, jog desertas nepraras savo skonių. Užšaldytą torrone galima laikyti iki 3 mėnesių, tačiau rekomenduojama jį suvartoti greičiau, kad neprarastų savo tekstūros.
Ką daryti, jei torrone tapo per minkštas ar lipnus?
Jei jūsų torrone tapo per minkštas, tai galėjo įvykti dėl drėgmės ar netinkamos gaminimo temperatūros. Tokiu atveju, galite pabandyti jį šiek tiek džiovinti orkaitėje. Nustatykite ją ant mažiausios temperatūros (apie 50 °C) ir palikite atvirą durų angą, kad drėgmė galėtų pasišalinti. Tai padės atkurti traškumą. Taip pat, jei naudosite medų, įsitikinkite, kad jis yra pakankamai kietas, nes skystas medus gali sukelti lipnumą.
Kaip užtikrinti, kad torrone būtų tinkamos tekstūros?
Tinkama tekstūra pasiekiama naudojant šiek tiek šaldytos baltymų putos ir gerai išmaišant su cukraus sirupu. Cukrus turi būti virinamas iki "hard ball" stadijos (apie 120 °C), kad pasiektumėte reikiamą kietumą. Ši temperatūra yra būtina, kad sukurtų norimą struktūrą – kieta, bet ne per sausa. Be to, leiskite torrone visiškai atvėsti prieš pjaustydami, nes tai padeda išlaikyti formą ir tekstūrą.
Ar galima šį desertą pritaikyti be laktozės ar be glitimo?
Taip, torrone gali būti pritaikytas be laktozės ar glitimo, nes jis tradiciškai nesukelia problemų šiems ingredientams. Naudojant tik cukrų, medų, riešutus ir kiaušinių baltymus, jūs galite pasiekti puikų rezultatą. Svarbu užtikrinti, kad visi naudojami ingredientai būtų sertifikuoti kaip be laktozės ir be glitimo, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo ir užtikrintumėte saugumą tiems, kurie laikosi šių dietų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 30 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 0.9 mg |
