Trapios tešlos pyragėliai su pievagrybiais ir raugintais kopūstais
Turinys
Per šventinį laikotarpį dalinausi jau laiko patikrintais ir išbandytais receptais, kuriuos naudoju ruošdama savo šventinį stalą, ar tiesiog gamindama vakarienę. Per šiuos pora mėnesių taip pat išbandžiau ir tobulinau ne vieną naują receptą, kuriais labai nekantrauju pasidalinti su savo blogo sekėjais.
Vienas iš pirmųjų receptų, kuriuo noriu pasidalinti šiais metais yra mano švenčių atradimas - pyragėliai su grybais (pievagrybiais) ir raugintais kopūstais. Turėkite omenyje, kad tai dviejų rūšių pyragėliai (nemaišome kopūstų su grybais :D). Nors gal ir sumaišius kam nors bus skanu. Šiuos pyragėlius kepiau Kūčioms ir po to dar liko skanauti geroms 4-5 dienoms. Pyragėliai gavosi tiesiog suuuper skanūs! Ir kuo labiausiai didžiuojuosi, kad tešla iškepė trapi, minkšta, tokia kokią ir įsivaizdavau galvoje. Žinot tą jausmą, kai sugalvoji mintyse, kaip turėtų išeiti patiekalas, ir jį pagaminus iš tiesų taip ir gaunasi? Trumpai tariant, labai gardu, visiems rekomenduoju pamėginti išsikepti savo virtuvėje.
Iš nurodytų ingredientų gaunasi ~25 pyragėliai.
Vienas iš pirmųjų receptų, kuriuo noriu pasidalinti šiais metais yra mano švenčių atradimas - pyragėliai su grybais (pievagrybiais) ir raugintais kopūstais. Turėkite omenyje, kad tai dviejų rūšių pyragėliai (nemaišome kopūstų su grybais :D). Nors gal ir sumaišius kam nors bus skanu. Šiuos pyragėlius kepiau Kūčioms ir po to dar liko skanauti geroms 4-5 dienoms. Pyragėliai gavosi tiesiog suuuper skanūs! Ir kuo labiausiai didžiuojuosi, kad tešla iškepė trapi, minkšta, tokia kokią ir įsivaizdavau galvoje. Žinot tą jausmą, kai sugalvoji mintyse, kaip turėtų išeiti patiekalas, ir jį pagaminus iš tiesų taip ir gaunasi? Trumpai tariant, labai gardu, visiems rekomenduoju pamėginti išsikepti savo virtuvėje.
Iš nurodytų ingredientų gaunasi ~25 pyragėliai.
Ingredientai
- miltai: 450 gramų (3,75 stiklinės; 1 stiklinė - 240 mililitrų)
- kambario temperatūros sviestas: 350 gramų
- šaltas vanduo: 200 mililitrų
- druska: dviejų trečdalių arbatinio šaukštelio
- pievagrybiai: 350 gramų
- svogūnai: 1 vidutinio dydžio
- česnakas: 2 skiltelių
- druska
- juodieji pipirai
- rauginti kopūstai: 250 gramų
- svogūnai: 1 vidutinio dydžio
- kmynų sėklos: trečdalio arbatinio šaukštelio (jei kopūstai be jų)
- druska
- juodieji pipirai
- kiaušiniai: 1
- vanduo: 1 valgomojo šaukšto
Tešlai:
Pievagrybių įdarui:
Raugintų kopūstų įdarui:
Kepimui:
- 1. Pievagrybių įdaras: Svogūną susmulkiname.
- 2. Tada keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitiname šlakelį aliejaus, kepiname svogūnus, kol šie suminkštėja.
- 3. Tuomet česnako skilteles susmulkiname ir pakepiname trumpai kartu su svogūnu.
- 4. Po to pievagrybius susmulkiname ir sudedame į keptuvę kartu su svogūnais.
- 5. Kepiname vis pamaišydami, kol pievagrybiai suminkštėja, tuomet sudedame į lėkštę ir paliekame visiškai atvėsti.
- 6. Raugintų kopūstų įdaras: Keptuvėje įkaitiname pakankamai aliejaus ant vidutinės kaitros, tuomet pakepiname susmulkintą svogūną, kol šis suminkštėja.
- 7. Kopūstus sudedame į sietelį ir perplauname šaltu vandeniu, kad nebūtų per daug rūgštūs, paskui sudedame į keptuvę ir kepiname vis pamaišydami maždaug 10 minučių.
- 8. Paskui supilame vieną stiklinę vandens ir troškiname ~30-35 minutes, kol kopūstai suminkštėja ir vanduo išgaruoja. Jei reikia papildomai įpilame šiek tiek vandens.
- 9. Tada kopūstus paliekame pilnai atvėsti.
- 10. Miltus sumaišome su druska ir persijojame.
- 11. Visą turimą sviestą padaliname į 4 dalis.
- 12. Ketvirtadalį sviesto šakute įmaišome į miltus, tuomet pamažu supilame vandenį ir vis maišome šakute. Kai nesimaišo minkome rankomis. Masė bus šiek tiek lipni.
- 13. Ant gerai miltuoto paviršiaus dedame tešlą ir iškočiojame pailgą tešlos lakštą (vis paberiame miltų, kad būtų lengviau kočioti). Ant dviejų trečdalių tešlos sudedame mažus minkšto sviesto gabalėlius, tada tešlos kraštus sulenkiame link vidurio, suspaudome lengvai rankomis ir iškočiojame.
- 14. Tešlos lakštą vis sulenkiame ir vis kočiojame, kol sviestas "įsikočioja" į tešlą. Viso proceso metu vis beriame miltų ant tešlos, kad lengviau kočiotųsi. Šitaip dalimis "įkočiojame" likusį sviestą. Kai kočiosite, matysite, kaip sviestas gražiai sukuria tešlos sluoksnius. Visa esmė yra vis lankstyti tešlą ir kočioti.
- 15. Paskui tešlą susukame į plėvelę ir paliekame šaldytuve maždaug pusvalandį.
- 16. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros.
- 17. Imame maždaug penktadalį tešlos ir ant lengvai miltuoto paviršiaus iškočiojame nelabai storą tešlos lakštą. Naudojant ~15 centimetrų diametro lėkštę išpjauname tešlos apskritimus.
- 18. Ant vienų tešlos apskritimų vidurio dedame šaukštą pievagrybių, o ant kitų šaukštą troškintų kopūstų. Gerai užspaudžiame pyragėlių kraštus, po to dar kartą juos užspaudžiame šakute.
- 19. Pyragėlius sudedame ant kepimo popieriaus, aptepame kiaušinio ir aliejaus plakiniu, apibarstome druska ir kepame 20 minučių įkaitintoje orkaitėje.
- 20. Šie pyragėliai skanūs tiek karšti, tiek jau atvėsę. Skanaus!
- 21. Rekomendacija: Daugiau pyragėlių receptų rasite: Pyragėliai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią trapios tešlos konsistenciją?
Norint pasiekti idealią trapios tešlos konsistenciją, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų. Pirma, ingredientai turi būti šaldyti, ypač sviestas, kad tešla būtų lengva ir biria. Antra, nepermaišykite tešlos. Užtenka, kad ingredientai susijungtų, nes per didelis maišymas gali sukelti glitimo aktyvaciją, kas padarys tešlą kietą. Galiausiai, prieš kepant, leiskite tešlai pailsėti šaldytuve mažiausiai valandą – tai padės tešlai subalansuoti drėgmę ir pagerinti tekstūrą.
Ar šiuos pyragėlius galima pagaminti be laktozės?
Taip, trapios tešlos pyragėlius galima pagaminti be laktozės. Rekomenduojama naudoti laktozės neturinčius sviesto pakaitalus arba augalinės kilmės margarino produktus. Šie pakeitimai nesumažins pyragėlių skonio ar tekstūros, nes jie vis tiek suteiks reikiamą riebalų kiekį tešlai. Be to, naudokite augalinį pieną, pavyzdžiui, migdolų ar sojų, jei jūsų receptas reikalauja skysčio.
Kiek laiko galima laikyti paruoštus pyragėlius šaldytuve?
Paruoštus trapios tešlos pyragėlius galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu juos laikyti hermetiškai uždarytuose induose, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų absorbcijos. Prieš patiekdami, galite juos šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atgautų savo traškumą. Tokiu būdu pyragėliai išliks skanūs ir gaivūs.
Ar šiuos pyragėlius galima užšaldyti?
Taip, trapios tešlos pyragėlius galima užšaldyti. Rekomenduoju užšaldyti juos nevirtus, kad išsaugotumėte geresnę tekstūrą ir skonį. Prieš užšaldydami, įvyniokite kiekvieną pyragėlį į maistinę plėvelę ir sudėkite į sandarų indą. Užšaldyti pyragėliai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš kepant, tiesiog leiskite jiems atitirpti šaldytuve per naktį.
Ką daryti, jei pyragėliai per daug išsipučia kepimo metu?
Jei pyragėliai kepimo metu per daug išsipučia, tai gali būti dėl per didelio skysčio kiekio tešloje arba netinkamai suformuotų pyragėlių. Rekomenduoju tešlą prieš formuojant gerai išmaišyti, bet nepermaišyti. Taip pat svarbu teisingai formuoti pyragėlius – jie turėtų būti pakankamai ploni, kad galėtų išlaikyti savo formą, bet ne per ploni, kad nesuplyštų. Jei pastebite, kad pyragėliai išsipučia, galite šiek tiek juos spausti su šakute prieš kepant, kad leistumėte garams pasišalinti.
Kaip atkurti traškią tekstūrą po atšildymo?
Po atšildymo, kad atkurtumėte pyragėlių traškią tekstūrą, rekomenduoju juos šildyti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 10-15 minučių. Tai padės išgaruoti drėgmę ir suteiks pyragėliams norimą traškumą. Be to, prieš šildant, galite šiek tiek aptepti juos sviestu ar aliejumi, kad pagerintumėte skonį ir tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 250 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
