Traški kiaulienos šoninė su odele, kepta gabaliukais, orkaitėje
Turinys
Kiaulienos šoninė su odele, kepta orkaitėje, yra vienas iš tų patiekalų, kurie niekada neišeina iš mados. Traški odelė, minkšta ir sultinga mėsa, įsisunkusi į prieskonių aromatus, sukuria tikrą šventę ant stalo. Šis receptas ypatingas tuo, kad šoninė marinuojama iš anksto, o tai leidžia skoniui įsigerti giliai į mėsą.
Šis patiekalas nuo seno buvo ruošiamas Lietuvos kaimuose – šoninė dažnai kepdavo mamos ar močiutės krosnyje, o namai prisipildydavo viliojančio kvapo. Šiuolaikinėje virtuvėje mes kepame orkaitėje, tačiau išlaikome tą pačią tradiciją ir skonį. Esu pati šį receptą išbandžiusi daugybę kartų, o pirmą kartą jį gaminau pagal savo mamos užrašus. Mane visada žavi, kaip paprasta mėsa, tinkamai paruošta, tampa tikru šeimos šventės simboliu.
Traškiai iškepusi odelė ne tik džiugina akį, bet ir suteikia papildomo malonumo valgant. Kai kurie mano draugai netgi juokauja, kad odelė yra pati geriausia šio patiekalo dalis.
Reklama
- Vietoje saldžios paprikos galima naudoti rūkytą papriką, kuri suteiks dūmo skonį, arba čili miltelius, jei mėgstate aštriau.
- Vorčesterio padažą galima pakeisti sojos padažu, kuris suteiks umami skonio, arba žuvies padažu, jei norite išraiškingesnio poskonio.
- Česnaką galima pakeisti česnako granulėmis arba milteliais (1 skiltelė = 1/4 arbatinio šaukštelio miltelių).
- Jei norisi švelnesnio skonio, į marinatą galima įmaišyti šiek tiek medaus ar rudo cukraus.
- Neturint laiko ilgam marinavimui, galima palikti mėsą marinate bent 4 valandas.
- Prieš kepant, mėsą visada reikia palaikyti kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad ji keptų tolygiai.
- Odelę būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu – tik tada ji taps tikrai traški.
- Odą įpjaukite kvadratėliais, tačiau stenkitės neperpjauti mėsos – taip geriau išsilygins kepimas.
- Kepimo skardą rekomenduojama šiek tiek pakelti (panaudojant groteles), kad riebalai nubėgtų, o mėsa nesitroškintų savo sultyse.
- Baigus kepti, labai svarbu mėsą palikti „pailsėti“ bent 10 minučių – ji išliks sultinga ir lengviau pjaustoma.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar intensyvesnio skonio, į marinatą įberkite šiek tiek malto kmyno arba kalendros sėklų. Šie prieskoniai puikiai dera prie kiaulienos ir suteikia patiekalui šiek tiek egzotišką, bet tuo pačiu tradicinį aromatą.
Ingredientai
- Kiaulienos šoninė su odele: 1,2 kg.
- Saldi paprika: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Juodieji pipirai (malti): 1 arbatinis šaukštelis.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Vorčesterio padažas: 2 valgomieji šaukštai.
- 1. Kiaulienos šoninę reikia nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu, o tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Odelę būtina įpjauti kvadratėliais, stengiantis neįpjauti iki pat mėsos.
- 3. Marinatas ruošiamas taip: dubenyje sutrinamos česnako skiltelės, įberiama saldžios paprikos, druskos, maltų pipirų ir supilamas Vorčesterio padažas.
- 4. Paruoštu marinatu reikia kruopščiai įtrinti šoninę iš visų pusių, ypatingą dėmesį skiriant odelei.
- 5. Įtrinta mėsa suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą – geriausia palikti per naktį.
- 6. Kitą dieną mėsa išimama iš šaldytuvo ir paliekama 30 minučių kambario temperatūroje.
- 7. Orkaitė įkaitinama iki 180 °C.
- 8. Šoninė supjaustoma vienodais, maždaug 5×5 cm dydžio gabaliukais.
- 9. Gabaliukai sudedami į kepimo skardą odele į viršų.
- 10. Kepama apie 45 minutes, kol odelė tampa traški, o mėsa gražiai apskrunda.
- 11. Baigus kepti, mėsa paliekama pastovėti 10 minučių, kad išsilaikytų sultinga.
- 12. Patiekiama ant stalo ir mėgaujamasi nuostabiu traškios šoninės skoniu.
Recepto paruošimas
