Traškūs varškės tešlos čeburekai su vištienos įdaru
Turinys
Traškūs varškės tešlos čeburekai su vištienos įdaru – tai ne tik puikus pasirinkimas šeimos pietums ar vakarienei, bet ir nostalgiškas skonis, primenantis vaikystę. Šie čeburekai pasižymi ypatingai švelnia, puria tešla, kuri dėl varškės tampa ne tik traški, bet ir elastinga. Vištienos įdaras, praturtintas grietine ir svogūnais, suteikia švelnumo, o prieskoninės žolelės – aromato bei gaivumo.
Šis receptas buvo išbandytas ne kartą – pirmą kartą jį išmokau gaminti iš savo močiutės, kuri visada pabrėždavo, kad geriausi čeburekai gimsta iš kantrybės ir kokybiškų ingredientų. Šiandien, po daugelio bandymų, patobulinau jos receptą: varškės tešla suteikia čeburekams neprilygstamą trapumą, o vištienos įdaras – lengvumo jausmą, palyginti su tradicine maltos kiaulienos versija.
Kai pirmą kartą gaminau šiuos čeburekus savo šeimai, mane nustebino, kaip greitai jie dingo nuo stalo. Nors jų išeina net septyniolika, kiekvienas sakė, kad dar vienas tikrai „tilptų“. Nuo to laiko tai tapo mūsų šeimos tradiciniu savaitgalio patiekalu.
Reklama
- Varškę galima keisti rikota sūriu – jis suteiks dar švelnesnės tekstūros, nors bus kiek mažiau rūgštus.
- Vištienos šlaunelių mėsą galima pakeisti kalakutiena arba liesa kiauliena.
- Grietinę įdare galima keisti natūraliu jogurtu arba graikišku jogurtu.
- Kepimo miltelius galima keisti nedideliu kiekiu sodos, užgesintos keliais lašais citrinos sulčių.
- Jei norisi pikantiškesnio skonio – į įdarą galima įmaišyti trupučio česnako ar aitriosios paprikos.
- Kepimui tinka tiek saulėgrąžų, tiek rapsų aliejus – svarbu, kad jis būtų gerai įkaitintas.
- Tešlą geriausia minkyti rankomis – taip ji tampa elastingesnė.
- Prieš kočiojant tešlą, leiskite jai 10–15 minučių pailsėti – tada ji nesitrauks ir bus lengviau formuoti apskritimus.
- Įdaras turi būti drėgnas, bet ne skystas – kitaip čeburekai gali pratrūkti kepant.
- Kraštus visada gerai suspauskite šakute – tai apsaugos nuo įdaro išbėgimo.
- Kepkite ant vidutinės kaitros, kad čeburekai spėtų iškepti viduje ir netaptų per riebūs.
- Iškepusius čeburekus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų perteklinį aliejų.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad čeburekai išliktų traškūs ir kitą dieną, juos atvėsinkite ant grotelių, o ne ant lėkštės. Tokiu būdu garai galės išeiti, o tešla nesuminkštės. Prieš patiekiant iš naujo, pašildykite juos orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 5–7 minutes – jie vėl taps traškūs lyg ką tik iškepti.
Ingredientai
- 9% riebumo varškė: 180 gramų
- kiaušiniai: 2
- grietinė: 2 valgomųjų šaukštų
- miltai: 300 gramų
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- smulkinta vištienos šlaunelių mėsa: 300 gramų
- grietinė: 1 valgomojo šaukšto
- svogūnai: 1
- pipirai
- druska
- prieskoninės žolelės
- aliejus (kepimui)
Tešlai (17 čeburekų):
Įdarui:
- 1. Įdaro paruošimas. Smulkintą vištienos šlaunelių mėsą suberkite į dubenį, įdėkite grietinę, smulkiai supjaustytą svogūną, druską, pipirus bei mėgstamas prieskonines žoleles. Viską gerai išmaišykite, kad įdaras taptų vientisas ir kvapnus.
- 2. Palikite jį kelioms minutėms pastovėti, kad prieskoniai įsigertų.
- 3. Tešlos gaminimas. Dubenyje sumaišykite varškę su kiaušiniais ir grietine. Miltus persijokite, kad jie būtų purūs, ir sumaišykite su kepimo milteliais bei žiupsneliu druskos.
- 4. Po truputį berkite miltus į varškės masę, maišykite, kol susiformuos minkšta, elastinga tešla.
- 5. Tešlos minkymas. Išimkite tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio ir minkykite apie 5 minutes, kol paviršius taps lygus ir nebelips prie rankų. Jei reikia, įberkite šiek tiek papildomų miltų, tačiau nepersistenkite – per daug miltų gali padaryti tešlą kietą.
- 6. Tešlos paruošimas kočiojimui. Paruoštą tešlą susukite į rutulį, uždenkite maistine plėvele ir palikite pailsėti apie 10–15 minučių kambario temperatūroje.
- 7. Formavimas. Tešlą padalykite į kelias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite iki maždaug 2 mm storio ir išpjaukite apskritimus (apie 15 cm skersmens). Jei tešla limpa, pabarstykite šiek tiek miltų.
- 8. Įdaro dėjimas. Ant vienos apskritimo pusės dėkite šaukštą vištienos įdaro, tolygiai paskirstykite, bet palikite kraštus švarius. Užlenkite kitą pusę ir sandariai užspauskite kraštus šakute.
- 9. Kepimas. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite po kelis čeburekus ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie įgaus auksinį atspalvį ir taps traškūs. Kepkite ant vidutinės kaitros, kad nepridegtų ir iškeptų vidus.
- 10. Patiekimas. Iškeptus čeburekus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius. P
- 11. atiekite dar karštus su grietine ar šviežių daržovių salotomis.
Recepto paruošimas
Jolanta
Atsakyti