Trupininis kakavinis pyragas su varške ir grietine 🍰
Turinys
Trupininis kakavinis pyragas su varške ir grietine yra vienas iš tų kepinių, kurie puikiai tinka tiek kasdieniam arbatos puodeliui, tiek šventiniam stalui. Šis pyragas pasižymi ypatinga tekstūra – trapus kakavinis pagrindas derinamas su švelniu varškės įdaru ir grietinės gaivumu. Dėl trupinių viršuje pyragas atrodo tarsi močiutės keptas, primenantis tradicinius lietuviškus namų kepinius.
Kai pirmą kartą kepiau šį pyragą, naudojau receptą, kurį man perdavė mano mama – jis mūsų šeimoje gyvuoja jau daugiau nei dešimtmetį. Kiekvieną kartą jis gaunasi truputį kitoks, nes varškės drėgnumas ar sviesto minkštumas gali pakeisti tekstūrą, tačiau rezultatas visada būna puikus.
Šį pyragą esu išbandžiusi daugybę kartų – jis niekada nenuvilia ir visuomet sulaukia komplimentų. Drąsiai sakau, kad tai vienas universaliausių desertų, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį.
- Miltai: vietoje kvietinių galima naudoti speltos miltus, kurie suteiks šiek tiek riešutinio poskonio.
- Cukrus: galima keisti rudu cukrumi arba kokosų cukrumi, kad skonis būtų sodresnis.
- Kakava: tinka ir karšto šokolado milteliai, tačiau geriausia rinktis nesaldintą kakavą.
- Varškė: galima naudoti liesą, pusriebę arba riebesnę, priklausomai nuo norimo kremo tirštumo. Jei neturite varškės, galite pakeisti rikota.
- Krakmolas: galima keisti manų kruopomis ar kukurūzų krakmolu.
- Vanilinis cukrus: vietoje jo tinka vanilės ekstraktas.
- Grietinė: jei norisi lengvesnio varianto, galima naudoti graikišką jogurtą.
- Sviestą reikėtų ištirpinti, bet neleisti jam užvirti – taip tešla bus maloniai minkšta.
- Tešlą svarbu palaikyti šaldiklyje bent valandą – tada trupiniai lengvai tarkuosis.
- Varškės masę geriausia maišyti ne blenderiu, o šakute arba rankiniu plakikliu, kad įdaras išliktų purus.
- Pyragą reikėtų kepti vidurinėje orkaitės lentynoje, kad jis tolygiai iškeptų.
- Atvėsusį pyragą verta palaikyti bent kelias valandas, nes tada įdaras sustingsta ir skoniai susilieja.
Ingredientai
- Miltai: 300 g.
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Cukrus: 200 g.
- Kakava: 2 valgomieji šaukštai.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Sviestas: 200 g.
- Varškė: 500 g (galima naudoti 350 g, jei norisi plonesnio sluoksnio).
- Cukrus: 100 g.
- Kiaušiniai: 4 vnt. (galima naudoti 3, jei norisi mažiau purumo).
- Krakmolas: 50 g.
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Grietinė: 170 g.
Tešlai:
Varškės įdarui:
- 1. Į dubenį buvo suberti miltai, kakava ir kepimo milteliai, viskas atsargiai persijota, kad neliktų gumuliukų.
- 2. Sviestas buvo ištirpintas ant silpnos ugnies, tada paliktas atvėsti.
- 3. Kitame inde kiaušinis kartu su cukrumi buvo išplaktas iki šviesios purios masės.
- 4. Atvėsęs sviestas buvo sumaišytas su kiaušinių plakiniu, tuomet supilti sausi produktai.
- 5. Išminkyta vientisa tešla, ji suvyniota į maistinę plėvelę ir padėta į šaldiklį bent 1 valandai.
- 6. Tuo metu varškė buvo sutrinta šakute. Į kitą dubenį įmušti kiaušiniai, subertas cukrus ir viskas gerai išplakta.
- 7. Į kiaušinių masę įmaišyta varškė, krakmolas, vanilinis cukrus ir grietinė, viskas išmaišyta iki vienalytės konsistencijos.
- 8. Atvėsusi tešla padalinta į dvi lygias dalis. Viena jų burokine tarka sutarkuota tiesiai į kepimo formą, sudarant pagrindą.
- 9. Ant pagrindo užpilta varškės masė, tuomet ant viršaus sutarkuota likusi tešlos dalis.
- 10. Pyragas įdėtas į orkaitę, įkaitintą iki 175 °C, ir keptas apie 45–50 minučių, kol paviršius gražiai apskrudo.
- 11. Iškepęs pyragas paliktas visiškai atvėsti, nes tik tuomet varškės įdaras sustingo ir skoniai pilnai atsiskleidė.
- 12. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi ypatingesnio skonio, į varškės masę galima įmaišyti saują razinų, džiovintų spanguolių arba šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės. Pyragas tuomet įgaus lengvą gaivumo natą, o džiovinti vaisiai suteiks natūralų saldumą.
Recepto paruošimas
