Vilmos obuolių-varškės pyragas pagal Beatą
Turinys
Vilmos obuolių-varškės pyragas pagal Beatą – tai klasikinis lietuviškos virtuvės perlas, kuriame susilieja du visiems pažįstami skoniai: gaivūs, sultingi obuoliai ir švelni, kreminė varškė. Šis pyragas puikiai atspindi namų jaukumą ir rudenišką nostalgiją – kai virtuvėje sklando kepinių kvapas, o pro langą krenta pirmieji gelsvi lapai. Nors receptas nusižiūrėtas iš Beatos laidos, jis tapo savas – šiek tiek pakoreguotas, išbandytas ir ištobulintas iki tobulo rezultato.
Kai pirmą kartą jį kepiau, viskas atrodė taip paprasta, bet rezultatas pranoko lūkesčius – pyragas buvo purios tekstūros, kvapnus, o obuolių ir varškės derinys tiesiog tirpo burnoje. Nuo to laiko šis receptas tapo mūsų šeimos tradicija – jį kepame savaitgaliais, švenčių proga, o kartais tiesiog dėl malonumo. Pyragas ne tik paprastas pagaminti, bet ir atrodo įspūdingai – tikra stalo puošmena.
Man šis receptas visada primena rudens vakarus, kai namuose šilta, o ant stalo garuoja arbatos puodelis. Pyragas sušildo ne tik skrandį, bet ir širdį – tai vienas tų kepinių, kurie kvepia vaikyste, namais ir meile.
Profesionali patirtis rodo, kad teisingai paruošta tešla ir varškės masė yra raktas į sėkmę. Svarbu naudoti šaltą sviestą, tinkamos rūgštumo obuolius ir gerai subalansuoti cukraus kiekį – tuomet pyragas bus purus, bet ne per saldus.
Reklama
- Vietoje pusriebės varškės galima naudoti liesą varškę, tačiau reikėtų pridėti šiek tiek daugiau grietinės, kad pyragas išliktų drėgnas.
- Kreminį sūrį (cream cheese) galima sumaišyti su trupinta varške – taip sluoksnis taps dar švelnesnis.
- Grietinę puikiai pakeičia natūralus graikiškas jogurtas – jis suteikia lengvumo.
- Rudą cukrų galima keisti kokosų cukrumi – jis suteikia karamelinį prieskonį.
- Obuolius galima keisti kriaušėmis arba slyvomis – pyragas išliks aromatingas, bet įgaus kitokį charakterį.
- Norint gaivesnio skonio, į obuolių sluoksnį galima įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.
- Jei neturite sviesto, tiks ir kokoso aliejus – pyragas bus lengvesnis, bet vis tiek skanus.
- Visus ingredientus, ypač sviestą, laikykite šaltai iki pat naudojimo – tai padės išgauti trapų pagrindą.
- Varškės sluoksnį galima pagardinti vaniliniu cukrumi ar citrinos žievele – taip sustiprės aromatas.
- Obuolius rinkitės rūgščius, pavyzdžiui, Antaninius arba Auksio veislės – jie idealiai tinka desertams.
- Jei norite intensyvesnio skonio, obuolius prieš kepant galima lengvai karamelizuoti keptuvėje su cinamonu.
- Kad pyragas gražiai iškeptų, formos kraštus galima patepti sviestu, o dugną iškloti kepimo popieriumi.
- Pyragą geriausia pjaustyti tik visiškai atvėsusį – taip jis išlaikys formą ir bus lengviau porcijuoti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad pyragas būtų ypač purus, dalį miltų galite pakeisti kukurūzų krakmolu (apie 2 valgomuosius šaukštus). Taip tešla taps lengvesnė, o varškės sluoksnis išlaikys formą. Be to, kepant verta pastatyti orkaitėje nedidelį indelį su vandeniu – garai neleis pyragui perdžiūti ir išsaugos drėgmę viduje.
Ingredientai
- sviestas: 200 gramų
- miltai: 300 gramų
- cukrus: 4 valgomųjų šaukštų
- pusriebė varškė: 500 gramų
- kiaušiniai: 3
- grietinė: 200 gramų
- obuoliai: 1 kilogramo
- cinamonas: 1 valgomojo šaukšto
- rudas cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
Padui (tešlai):
Varškės sluoksniui:
Obuolių sluoksniui:
- 1. Pirmiausia į didelį dubenį suberkite miltus ir įtarkuokite labai šaltą sviestą tiesiai iš šaldiklio. Peiliu kapokite, kol masė taps trupininė.
- 2. Į mišinį įmaišykite cukrų, išmaišykite šaukštu ir suberkite į kamuolį suspaustą tešlą. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
- 3. Tuo metu ruoškite varškės sluoksnį – varškę, kiaušinius ir grietinę sutrinkite iki vientisos, švelnios masės. Naudokite rankinį blenderį, kad išvengtumėte grūdelių.
- 4. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Sumaišykite su rudu cukrumi ir cinamonu – leiskite pastovėti 10 minučių, kad išsiskirtų sultys.
- 5. Kepimo formos dugną (apie 26 cm skersmens, su nuimamais kraštais) išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
- 6. Du trečdalius tešlos paskirstykite formos dugne ir šiek tiek pakelkite kraštelius – tai bus pagrindas.
- 7. Ant tešlos užpilkite varškės masę ir tolygiai paskirstykite. Ant viršaus sudėkite obuolius.
- 8. Likusį trečdalį tešlos sumaišykite su šaukštu cukraus ir šaukšteliu cinamono, tada užbarstykite ant obuolių sluoksnio.
- 9. Kepkite 175 °C temperatūroje apie 90 minučių, kol viršus gražiai parus ir kvepės cinamonu.
- 10. Išėmus iš orkaitės leiskite pyragui visiškai atvėsti formoje – tik tada išimkite ir pjaustykite.
- 11. Patiekite su šlakeliu plakto grietinėlės ar vanilinių ledų – puikus derinys prie arbatos ar kavos.
- 12. Aš pati dažnai kepu šį pyragą iš anksto – per naktį pastovėjęs jis tampa dar skanesnis, nes skoniai susilieja.
Recepto paruošimas
