Trupininis obuolių pyragas su maskarpone ir varške
Turinys
Trupininis obuolių pyragas su maskarpone ir varške – tai tikra rudens klasika, kuri sujungia viską, ką labiausiai mylime lietuviškuose desertuose: trapų, sviestinį pagrindą, saldžiarūgščius obuolius ir švelnų, kreminį įdarą. Tai pyragas, kuris tarsi kvepia vaikyste, močiutės virtuve ir šeštadienio popietėmis, kai visa šeima susirenka prie arbatos puodelio. Maskarponės sūris suteikia šiam pyragui ypatingo švelnumo, o trupiniai – malonų traškumą, kuris puikiai dera su sultingais obuoliais.
Šis pyragas nėra tik dar vienas obuolių desertas – tai patiekalas, kuris įkūnija namų šilumą. Kai tik jis kepa orkaitėje, visus namus užlieja sviesto, vanilės ir kepintų riešutų aromatas. Tai vienas tų receptų, prie kurių vis sugrįžtama – paprastas, bet kartu rafinuotas, puikiai tinkantis tiek kasdienai, tiek šventei.
Aš pati šį trupininį obuolių pyragą su maskarpone kepiau daugybę kartų. Iš pradžių jį atradau prieš keletą metų, kai norėjau sujungti klasikinį varškės pyragą su trupininiu pagrindu, o rezultatas pranoko visus lūkesčius. Nuo tada jis tapo mano šeimos mėgstamiausiu desertu – mano vyras jį vadina „rudens karaliumi“, o vaikai dažnai prašo iškepti dar vieną porciją „to traškaus pyrago su grietininiu kremu“.
Reklama
- Maskarponė: vietoje jos galima naudoti rikotos sūrį arba tirštą grietinėlę sumaišytą su kambario temperatūros sviestu (200 g grietinėlės + 50 g sviesto).
- Migdolų riešutai: galima keisti lazdyno arba graikiniais riešutais.
- Obuoliai: tinka ir kriaušės, ypač jei norisi švelnesnio, ne tokio rūgštaus skonio.
- Cukrus: galima keisti rudu cukrumi – jis suteiks karamelinį poskonį.
- Spanguolės: vietoje jų tinka džiovintos vyšnios, razinos arba net šaldytos mėlynės.
- Citrina: galima pakeisti apelsino žievele, jei norisi švelnesnio citrusinio aromato.
- Miltai: galima naudoti viso grūdo arba speltos miltus – jie suteiks daugiau maistingumo.
- Rinkitės rūgštesnius obuolius – Antaninius, Auksį ar Idared veisles. Jie puikiai dera su saldžiu varškės ir maskarponės įdaru.
- Prieš kepdamos pagrindą, formą ne tik išklokite kepimo popieriumi, bet ir patepkite sviestu – taip pyragas lengviau išsiims.
- Jei norite ypač traškaus pagrindo, kepkite jį 5 minutėmis ilgiau, bet stebėkite, kad trupiniai nepradėtų degti.
- Leiskite pyragui visiškai atvėsti prieš pjaustydamos – įdaras sustings ir išlaikys tobulą formą.
- Obuolių skilteles galite pabarstyti trupučiu cinamono – tai išryškins rudens skonį.
- Jeigu norite šventinio akcento, ant viršaus užbarstykite cukraus pudros prieš pat patiekiant.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad trupininis pagrindas būtų idealus – nei per sausas, nei per minkštas – labai svarbu, kad sviestas būtų šaltas. Aš visada patariu jį supjaustyti mažais kubeliais ir minkyti kuo greičiau, kad jis nespėtų ištirpti. Tokiu būdu trupiniai išliks birūs ir kepant suteiks pyragui tą trokštamą „traškesnio sviesto“ efektą.
Ingredientai
- sviestas: 150 gramų
- miltai: 190 gramų
- cukrus: 90 gramų
- migdolų riešutai: 150 gramų
- maskarponė: 250 gramų
- pertrinta varškė: 180 gramų
- kiaušiniai: 2
- cukrus: 90 gramų
- citrinos: 1
- obuoliai: 3-5
- spanguolės: 1 saujelės (nėra būtina)
Pagrindui:
Įdarui:
- 1. Iš pradžių įjungiame orkaitę nustačiusios 170 laipsnių temperatūrą.
- 2. Tuomet migdolus paberiame ant lentos bei dideliu peiliu sukapojame.
- 3. Sviestą išimtą iš šaldytuvo supjaustome gabalėliais, sudedame į dubenį su miltais, cukrumi, migdolais bei gniaužome pirštais kol viskas virs trupiniais ir nebeliks sviesto gabalų.
- 4. Tada kepimo formą (aš pati naudojau keturkampę 20×20 cm.) išklojame su kepimo popieriumi.
- 5. Suberiame du trečdalius trupinių, išlyginame bei suspaudžiame. Kepame maždaug 10-15 minučių, kol pasimatys, kad pradeda apskrusti.
- 6. Tuo tarpu, kol kepa, pasiruošiame įdarą. Maskarponę sumaišome su varške, kiaušiniais bei cukrumi.
- 7. Įtarkuojame gerai nuplautos citrinos žievelės bei įspaudžiame citrinos sulčių. Obuolius nulupame, supjaustome skiltelėmis.
- 8. Po to ant iškepusio pagrindo supilame maskarponės - varškės masę.
- 9. Ant viršaus sudedame obuolius, perbarstydamos spanguolėmis. Obuoliai truputį paskęs varškėje, taip ir turi būti.
- 10. Apibarstome likusiais trupiniais.
- 11. Kepame maždaug 40 minučių, kol pasimatys, kad viršus apkepęs.
- 12. Valgome kai bus visiškai atvėsęs. Skanaus!
Recepto paruošimas
Aldona
Atsakyti
Svl
Atsakyti
Dana
Atsakyti
WorldRecipes.eu komanda
Aldona
Atsakyti