Užkandiniai aštrūs ir traškūs sūrio rutuliukai (spurgos) su jalapenu prie alaus
Turinys
Mūsų šeima esame 100 procentų pamišę dėl sūrių. Jo dedamės visur ir, svarbiausia, tikrai daug. Bet yra vienas bet - mes mėgstame skirtingus sūrius. Vienas absoliutus čederio mėgėjas, o aš prisiekusi mocarelos fanė, tad apsipirkinėdami prekybos centre paslapčiomis vienas nuo kito į krepšelį prisidedame labai daug sūrio, vadovaudamiesi viena taisykle - "tu nematei, aš irgi nemačiau".
Panašus apsipirkimo scenarijus pasitaikė ir šį kartą, todėl galutiniame rezultate turėjome labai daug čederio ir mocarelos, bet absoliučiai nulį minčių, ką su jais pagaminti. Gan ilgai varsčiau šaldytuvą ir spinteles, vis sukdama savo galvą, ką čia pagaminus.
Galiausiai mane aplankė didžiulis nušvitimas. Nušvitimas tikrąja to žodžio prasme, nes sugalvojau sujunti čederį ir mocarelą, ir iš visų kitų prijungtų ingredientų gavosi vienas skaniausių mano skanautų užkandžių, o praėjus vos kelioms valandoms po gaminimo jau ėjau kepti antrą partiją. Ar dar kam taip būna?:)
Pradėsime gamybą nuo padažo (jis čia irgi labai svarbus) - medaus ir garstyčių padažas jau yra tapęs tikra klasika, jis taip pat patenka ir į mano mėgstamiausių padažų penketuką, nes yra ganėtinai universalus ir be galo gardus - jį galite patiekti su salotomis, vištienos patiekalais ar, kaip šiuo atveju dariau aš, su užkandžiais. Jei norisi kiek sveikesnės ir lengvesnės medaus-garstyčių padažo variacijos, galite mėginti majonezą pakeisti natūraliu jogurtu. Bet aš galiausiai lieku prie nuodėmingos jo versijos, nes šitaip mums skaniau.
Sūrio rutuliukai (spurgos) - taip pat verti mūsų nuodėmės. Čederis ir mocarela idealiai papildo vienas kitą, o iškepęs įdaras tampa gundančiai tąsus, tarsi kaip tose picų reklamose, kur imant gabaliuką picos iš paskos tįsta didžiulis kiekis sūrio.
Mocarelą, žinoma, naudojame ne tą, kuri parduodama skystyje, o supakuotą sausai, kitaip gausite pliurzą.
Jalapeno pipirai suteiks subtilią aštrumo natą, bet juos drąsiai galite pakeisti čili arba kajeno pipirų milteliais. Labai rekomenduoju gerai atvėsinti rutuliukus prieš kepant aliejuje ir apdengti bent dviem sluoksniais miltų ir vienu sluoksniu džiūvėsėlių, antraip sūris gali išbėgti. Taigi, gal einame gaminti tobulų užkandinių spurgų prie alaus?😋
Panašus apsipirkimo scenarijus pasitaikė ir šį kartą, todėl galutiniame rezultate turėjome labai daug čederio ir mocarelos, bet absoliučiai nulį minčių, ką su jais pagaminti. Gan ilgai varsčiau šaldytuvą ir spinteles, vis sukdama savo galvą, ką čia pagaminus.
Galiausiai mane aplankė didžiulis nušvitimas. Nušvitimas tikrąja to žodžio prasme, nes sugalvojau sujunti čederį ir mocarelą, ir iš visų kitų prijungtų ingredientų gavosi vienas skaniausių mano skanautų užkandžių, o praėjus vos kelioms valandoms po gaminimo jau ėjau kepti antrą partiją. Ar dar kam taip būna?:)
Pradėsime gamybą nuo padažo (jis čia irgi labai svarbus) - medaus ir garstyčių padažas jau yra tapęs tikra klasika, jis taip pat patenka ir į mano mėgstamiausių padažų penketuką, nes yra ganėtinai universalus ir be galo gardus - jį galite patiekti su salotomis, vištienos patiekalais ar, kaip šiuo atveju dariau aš, su užkandžiais. Jei norisi kiek sveikesnės ir lengvesnės medaus-garstyčių padažo variacijos, galite mėginti majonezą pakeisti natūraliu jogurtu. Bet aš galiausiai lieku prie nuodėmingos jo versijos, nes šitaip mums skaniau.
Sūrio rutuliukai (spurgos) - taip pat verti mūsų nuodėmės. Čederis ir mocarela idealiai papildo vienas kitą, o iškepęs įdaras tampa gundančiai tąsus, tarsi kaip tose picų reklamose, kur imant gabaliuką picos iš paskos tįsta didžiulis kiekis sūrio.
Mocarelą, žinoma, naudojame ne tą, kuri parduodama skystyje, o supakuotą sausai, kitaip gausite pliurzą.
Jalapeno pipirai suteiks subtilią aštrumo natą, bet juos drąsiai galite pakeisti čili arba kajeno pipirų milteliais. Labai rekomenduoju gerai atvėsinti rutuliukus prieš kepant aliejuje ir apdengti bent dviem sluoksniais miltų ir vienu sluoksniu džiūvėsėlių, antraip sūris gali išbėgti. Taigi, gal einame gaminti tobulų užkandinių spurgų prie alaus?😋
Ingredientai
- majonezas: 120 gramų
- paprastos geltonosios garstyčios: 2 valgomųjų šaukštų
- Dijon garstyčios: 1 valgomojo šaukšto
- ištirpintas medus: 2 valgomųjų šaukštų
- citrinos sultys: šiek tiek
- mocarelos sūris: 120 gramų
- čederio sūris: 120 gramų
- kreminis sūris: 60 gramų
- smulkinti Jalapeno pipirai: 1-2 (galite pakeisti čili milteliais, kajeno paprikos milteliais)
- druska (jeigu reikia)
- kiaušiniai: ~4
- miltai: 150 gramų (+4 valgomųjų šaukštų)
- česnakų granulės/milteliai: 4 valgomųjų šaukštų
- džiovinti laiškiniai česnakai: 4 valgomųjų šaukštų
- Panko džiūvėsėliai: ~2 puodelių
Padažui:
Sūrio rutuliukams (spurgoms):
- 1. Padažas: Sumaišome visus nurodytus ingredientus tarpusavyje ir, apdengę maistine plėvele, paliekame šaldytuve. Idealiausiu atveju per visą naktį.
- 2. Sūrio rutuliukai (spurgos): Susiruošiame ingredientus, kurių mums prireiks gamybai.
- 3. Pasiruošiame jalapeną - susipjaustome gabaliukais.
- 4. Sutarkuojame sūrį, sumaišome su kreminiu sūriu, įdedame jalapeno (arba kitų pipirų miltelių), miltų, 1 kiaušinį ir druskos (jeigu reikia), ir gerai išmaišome.
- 5. Suformuojame rutuliukus (spurgas), sudedame ant padėklo ir įdedame į šaldiklį maždaug 15-20 minučių, kad sutvirtėtų (galima laikyti šaldytuve per visą naktį).
- 6. Tuomet išplakame 3 kiaušinius su vienu šaukštu vandens, atskirai sumaišome miltus su česnakų milteliais, druska ir laiškiniais česnakais.
- 7. Atskirame inde supilame džiūvėsėlius.
- 8. Rutuliukus (spurgas) išvoliojame kiaušinių plakinyje, tada miltų mišinyje, tuomet pamirkome kiaušinių plakinyje dar kartą, vėl dedame į miltus, tada dar į kiaušinį, ir, galiausiai, apvoliojame džiūvėsėliuose (miltuose išvoliojame gana kruopščiai, kitaip kepant gali išbėgti sūris)
- 9. Įkaitiname aliejų, dedame paruoštas spurgas (rutuliukus) ir kepame, kol gražiai paruduoja (maždaug 60 sekundžių). Stengiamės kepdami rutuliukų nevartyti, nes gali išsileisti.
- 10. Iš aliejaus perkeliame ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų nereikalingą aliejaus perteklių.
- 11. Patiekiame su padažu ir lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad sūrio rutuliukai būtų traškūs?
Norint pasiekti tobulą traškumą, svarbu pasirinkti tinkamą tešlos konsistenciją. Tešlą reikėtų gerai išminkyti, kad visos sudedamosios dalys gerai susijungtų, tačiau nepermaišyti, kad nesugadintumėte tekstūros. Taip pat, prieš kepant, įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai karštas (apie 180°C), nes tai užtikrins greitą sūrio rutuliukų apskrudimą ir traškumą. Jei aliejus bus per šaltas, rutuliukai sugeria per daug riebalų ir taps minkšti.
Ar galima šiuos sūrio rutuliukus pagaminti be laktozės?
Taip, šiuos sūrio rutuliukus galima pagaminti be laktozės, pasirinkus laktozės neturinčius sūrius. Tokie sūriai dažnai būna pagaminti iš laktos neturinčių pieno produktų, kurie leidžia išlaikyti skonį ir tekstūrą. Be to, rekomenduojama naudoti ghee ar kokosų aliejų, kad patiekalas išliktų be laktozės, nes šie riebalai suteikia puikų skonį ir tekstūrą.
Kiek laiko galima laikyti sūrio rutuliukus ir kaip geriausiai juos saugoti?
Sūrio rutuliukai geriausiai laikomi hermetiškame inde, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų. Juos galima laikyti kambario temperatūroje iki 2 dienų. Jei norite ilgiau išsaugoti, rekomenduojame juos šaldyti. Šaldytus rutuliukus galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, juos reikėtų atšildyti šaldytuve ir pašildyti orkaitėje (180°C) apie 10-15 minučių, kad vėl taptų traškūs.
Kaip galima išvengti sūrio rutuliukų plyšimo kepimo metu?
Norint išvengti plyšimo, svarbu, kad tešla būtų tinkamai suformuota ir ne per daug laisva. Jei tešla bus per sausa, rutuliukai gali trūkti. Rekomenduojama tešlą formuoti šlapiomis rankomis, kad ji geriau laikytųsi. Taip pat, jei tešla buvo suformuota per ilgai prieš kepimą, ji gali pradėti džiūti, todėl geriausia kepti tuoj pat po formavimo.
Kaip galima pakoreguoti sūrio rutuliukų tekstūrą, jei jie pasirodo per minkšti?
Jei sūrio rutuliukai pasirodo per minkšti, tai gali būti dėl per didelio skysčio kiekio tešloje. Norint ištaisyti, galite įmaišyti šiek tiek daugiau miltų, kol pasieksite norimą konsistenciją. Taip pat, prieš kepimą, galite palikti tešlą atvėsti šaldytuve apie 30 minučių, tai padės sutvirtinti struktūrą ir pagerins kepimo rezultatus.
Ar galima šaldyti paruoštus sūrio rutuliukus?
Taip, paruošti sūrio rutuliukai puikiai šaldomi. Prieš šaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada sudėkite juos į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus ir šaldykite, kol sukietės. Tuomet juos galite perkelti į hermetišką maišelį arba indą. Šaldyti rutuliukai išsaugos savo skonį ir tekstūrą, o juos atšildžius ir pašildžius, jie bus beveik kaip švieži.
