Varškės pyragas Angelo ašaros su uogiene
Turinys
Varškės pyragas "Angelo ašaros" su uogiene yra vienas iš tų nepamirštamų desertų, kuris sujungia švelnų varškės kremą, trapią tešlą ir lengvą debesėlį primenančią suflė. Šio pyrago pavadinimas kilo dėl unikalaus efekto – vėstant pyragui, jo paviršiuje atsiranda įtrūkimai, primenantys ašaras. Varškės pyragas "Angelo ašara" išsiskiria savo daugiasluoksniškumu ir tekstūrų kontrastu – traški tešla, kreminis varškės sluoksnis ir lengva, orą debesėlį primenanti suflė viršuje. Uogienė suteikia pyragui subtilų rūgštumo atspalvį, kuris puikiai dera su saldžia varške ir suflė.
- Pagrindui vietoje įprasto sviesto galima naudoti margariną arba kokosų aliejų.
- Jei neturite manų kruopų, galite pakeisti jas kukurūzų krakmolu arba kviečių krakmolu.
- Varškę galima pasirinkti įvairaus riebumo - nuo liesos iki riebios, priklausomai nuo to, kokio kremiškumo norite pasiekti.
- Vietoje grietinės galima naudoti graikišką jogurtą arba mascarpone sūrį.
- Uogienę rinkitės pagal savo mėgstamą skonį – tinka vyšnių, braškių, aviečių, mėlynių ar net abrikosų.
- Vanilės skoniui suteikti galite naudoti vanilės ekstraktą, vanilės cukrų arba tikrą vanilės ankštį.
Kad pyragas pavyktų tobulai, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
Reklama
- Pirmiausia, visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros, išskyrus sviestą pagrindui, kuris turi būti šaltas. Sukapojant šaltą sviestą su miltais, gaunama traškesnė tešla.
- Kai plakate kiaušinių baltymus suflei, įsitikinkite, kad dubuo ir plaktuvas yra visiškai sausi ir švarus, nes net mažiausias riebalų kiekis gali sutrukdyti baltymams išsiplakti.
- Kepant pyragą, neatidarykite orkaitės durelių pirmąsias 30 minučių, kad pyragas tolygiai kiltų.
- Vėsinant pyragą, leiskite jam lėtai atvėsti, kad išvengtumėte staigaus suflė sukritimo.
Ingredientai
- miltai: 1 stiklinės
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- sviestas: 80 gramų
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- kiaušiniai: 1
- varškė: 500 gramų
- cukrus: 0,5 stiklinės
- kiaušinių tryniai: 3
- manų kruopos: 1 valgomojo šaukšto
- grietinė: 100 gramų
- vanilė: pagal skonį
- kiaušinių baltymai: 3
- cukraus pudra: 5 valgomųjų šaukštų
- mėgstama uogienė (aš naudoju vyšnių uogienę)
Pagrindui:
Įdarui:
Suflė:
Taip pat:
- 1. Pagrindas: Sumaišome miltus su kepimo milteliais ir sukapojame su atšaldytu sviestu.
- 2. Tada sudedame likusius produktus ir išminkome tešlą.
- 3. Paruoštą tešlą suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.
- 4. Įdaras: Mikserio pagalba visus ingredientus sumaišome į vientisą masę.
- 5. Tada 21 centimetro skersmens kepimo formą išklojame su kepimo popieriumi.
- 6. Išimame tešlą iš šaldytuvo, pakočiojame ir ja išklojame kepimo formą.
- 7. Ant tešlos sudedame varškės įdarą, galima patepti kelis šaukštus mėgstamos uogienės, man asmeniškai šitaip gaunasi skaniau, bet galima jos ir visai nedėti.
- 8. Dedame pyragą į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę pusvalandžiui.
- 9. Suflė: Suflė sluoksniui suplakame kiaušinių baltymus su cukraus pudra.
- 10. Išimame pyragą ant viršaus sutepame suflė ir kepame dar maždaug 10-15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
- 11. Išimame ir leidžiame pyragui atvėsti. Galite palikti vėsti orkaitėje prie pravirų durelių. Apsišarvuojame kantrybe ir laukiame atsirandančių ašarų. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip tinkamai paruošti varškės masę, kad pyragas būtų purus ir skanus?
Norint gauti purią ir skanų varškės masę, svarbu naudoti šviežią ir gerai išmaltą varškę. Prieš maišant su kitais ingredientais, rekomenduoju varškę gerai sušluostyti per sietą, kad pašalintumėte gumulėlius. Taip pat, maišant masę, geriausia naudoti mikserį su plakimo šluotele, kad į varškę įsilietų pakankamai oro, o tai padės pyragui iškilti ir suteiks lengvumo.
** Ar šį pyragą galima pagaminti be laktozės?
Taip, šį pyragą galima paruošti be laktozės. Rekomenduojama naudoti laktozės neturinčią varškę ir augalinį pieną. Tai užtikrins, kad pyragas išlaikys savo skonį ir tekstūrą, net ir be laktozės. Be to, laktozės neturintys produktai dažnai yra lengviau virškinami tiems, kurie turi laktozės netoleravimą.
** Kaip teisingai laikyti pyragą, kad jis išliktų šviežias?
Varškės pyragą rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengtą plastiku arba sandariai uždarytame inde, kad jis neprarastų drėgmės ir nesusigertų svetimų kvapų. Tinkamai laikant, pyragas gali išlikti šviežias iki 3-5 dienų. Svarbu atkreipti dėmesį, kad šaldytuve pyragas gali šiek tiek sukietėti, todėl prieš valgant jį šiek tiek pašildykite.
** Kaip geriausiai užšaldyti pyragą, kad jis neprarastų savo skonio ir tekstūros?
Užšaldant varškės pyragą, svarbu jį gerai supakuoti. Rekomenduoju supjaustyti pyragą į porcijas ir kiekvieną porciją įvynioti į maistinę plėvelę, o po to sudėti į sandarų indą arba užšaldymo maišelį. Tai padės išvengti šalčio nudegimų ir išsaugoti pyrago skonį. Užšaldytas pyragas gali išlikti geros būklės iki 2-3 mėnesių. Prieš valgant, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį.
** Ką daryti, jei pyragas per daug iškilo arba išsilydo?
Jei pyragas per daug iškilo ir po to išsilydo, tai gali būti dėl per didelio oro kiekio varškės masėje arba per ilgo kepimo laiko. Rekomenduoju stebėti kepimo procesą ir neperpildyti masės, kad ji turėtų pakankamai vietos iškilti, bet nesukeltų per didelio slėgio. Taip pat, jei pyragas atrodo per iškilęs, galite jį šiek tiek paspausti šakute, kad jis stabilizuotųsi, kol dar karštas.
** Kaip atkurti tekstūrą, jei pyragas tapo sausas po laikymo?
Jei pyragas tapo sausas, galite jį drėkinti kažkiek šiltu pienu arba grietinėle prieš patiekiant. Taip pat, pasitarus su tradiciniais kepėjais, galima patiekti pyragą su šviežia uogiene ar vaisių padažu, kurie suteiks drėgmės ir papildomo skonio. Drėkinimas ne tik pagerins tekstūrą, bet ir padarys pyragą dar skanesnį.
