Varškės pyragas su karamele
Turinys
Šis varškės pyragas su karamele ir riešutais yra tas „namų klasikos“ desertas, kurio skonis vienu kąsniu primena šventes, savaitgalio ramybę ir kepinių kvapą virtuvėje. Trapi tešla apačioje ir viršuje suteikia malonų traškumą, viduryje esantis purus varškės sluoksnis išlieka švelnus, o karamelė su riešutais užbaigia viską sodriu, šiek tiek „irisiniu“ saldumu. Tokį pyragą ypač patogu kepti skardoje, nes jis gražiai pjaustosi, tinka vežtis į svečius ir puikiai išsilaiko kelias dienas.
Man šis receptas yra iš tų, kuriuos pirmiausia išmokau kepti dar tada, kai norėjosi „kažko tikro“ prie kavos, o ne paprastų sausainių. Pirmą kartą iškepusi nustebau, kaip daug lemia smulkmenos: sviesto temperatūra, baltymų standumas ir kantrybė pyragą gerai atvėsinti. Nuo tada šį variantą kepiau ne kartą, išbandžiau kelis tešlos ir įdaro santykius, kol pasilikau šį – jis patikrintas mano virtuvėje ir artimųjų ragautas tiek šventėse, tiek paprastą sekmadienį.
Šio kepinio idėja labai artima tradiciniams naminiams varškės kepiniams, kuriuos perduodame šeimoje iš kartos į kartą: paprasti produktai, aiškūs žingsniai ir tikrai patikimas rezultatas, jei laikomasi kelių taisyklių. Žemiau aprašau viską detaliai, kad pyragas pavyktų stabiliai – net jei kepate varškės pyragą pirmą kartą.
Reklama
- Kreminę varškę galima keisti gerai pertrinta 9 procentų varške, kad įdaras būtų tolygus ir švelnus.
- Cukrų galima dalinai keisti rudu cukrumi, tuomet skonis taps karamelinis ir šiltesnis.
- Vanilinį cukrų galima keisti vanilės ekstraktu arba vanilės pasta, kad aromatas būtų intensyvesnis.
- Pieną galima keisti kefyru arba pasukomis, tuomet tešla bus šiek tiek minkštesnė ir drėgnesnė.
- Graikinius riešutus galima keisti lazdyno riešutais, pekano riešutais arba lengvai paskrudintais migdolais.
- Karamelizuotą sutirštintą pieną galima keisti paprastu sutirštintu pienu, kurį namuose išsiverdate ir atvėsinate iki karamelės konsistencijos.
- Kvietinius miltus galima dalinai keisti speltų miltais, tačiau tešlą reikės stebėti ir miltų kiekį koreguoti pagal drėgmę.
- Sviestas tešlai turi būti kambario temperatūros, kad su cukrumi išsisuktų iki purumo ir nesusidarytų gabalėlių.
- Miltus į tešlą verta berti dalimis, nes jų sugėrimas priklauso nuo sviesto, kiaušinių ir kambario drėgmės.
- Kiaušinių baltymai plakami tik visiškai švariame, nuriebalintame inde, kad standžiai išsipūstų.
- Varškės masė maišoma švelniai, kad į ją įmaišyti baltymai neprarastų oro ir įdaras liktų purus.
- Pyragas vėsinamas palaipsniui, kad varškės sluoksnis nesukristų ir nesutrūkinėtų.
- Karamelė pilama ant atvėsusio pyrago, kad sluoksnis išliktų lygus ir gražiai sustingtų.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite ypač lygaus varškės sluoksnio, varškę prieš maišymą trumpai pertrinkite arba permaišykite iki kreminės tekstūros, o baltymus įmaišykite dviem etapais: pirmą dalį drąsiau, antrą – ypač švelniai, kilnojant mentele iš apačios į viršų. Taip įdaras išliks purus, bet nebus guminis.
Ingredientai
- kambario temperatūros sviestas: 110 gramų (0,5 puodelio)
- cukrus: 100 gramų (0,5 puodelio)
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- kiaušinių tryniai: 2
- pienas: 125 mililitrų (0,5 puodelio)
- kvietiniai miltai: ~3 puodelių (1 puodelis - 250 ml)
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- kreminė varškė: 600
- cukrus: 200 gramų (1 puodelio)
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- kiaušinių tryniai: 3
- kiaušinių baltymai: 5
- kvietiniai miltai: 4 valgomųjų šaukštų
- sviestas: 110 gramų (0,5 puodelio)
- karamelizuotas sutirštintas pienas: 1 indelio (pvz.: "Rududu")
- graikiniai riešutai: 150 gramų
Varškės įdarui:
Karamelei:
- 1. Pirmiausia sviestą išplakite kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi bei kiaušinių tryniais, kol visai nesijaus cukraus kruopelių. Supilkite pieną, suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais bei žiupsneliu druskos, viską gerai išmaišykite.
- 2. Rekomenduočiau iš pradžių įdėti tik du puodelius miltų bei tik tuomet po truputį suberti likusius, kol išeis lengvai minkoma tešla. Iš tešlos suformuokite du rutuliukus bei dėkite į šaldytuvą, kol paruošite įdarą.
- 3. Tuomet įdarui plakite kiaušinių baltymus, po truputį suberkite į juos cukrų su vaniliniu cukrumi. Baltymus plakite iki standumo bei iki tol, kol visai nebesijaus cukraus kruopelių.
- 4. Tada atskirame inde kiaušinių trynius, kreminę varškę bei miltus sumaišykite tarpusavyje, įmaišykite išplaktus baltymus.
- 5. Po to vieną tešlos dalį plonai iškočiokite bei išklokite stačiakampės formos dugną, kraštus nupjaustykite, ant tešlos supilkite paruoštą varškės įdarą ir viršų uždenkite kitu iškočiotos tešlos lakštu.
- 6. Pyragą kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros maždaug 45-60 minučių, kol paviršius gražiai apskrus. Iškepusį pyragą atvėsinkite bent jau iki kambario temperatūros.
- 7. Paskui karamelei sviestą ištirpinkite kartu su kondensuotu pienu iki vientisumo, truputį atvėsusį mišinį supilkite ant pyrago viršaus, tolygiai paskirstykite, viršų apibarstykite pasmulkintais graikiniais riešutais ir dėkite į šaldytuvą, kol pilnai atvės.
- 8. Pjaustykite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 320 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Uogauoga
Atsakyti