Senovinis varškės pyragas Palangos varškėtis su razinomis arba spanguolėmis
Turinys
Ingredientai
- sviestas: 100 gramų
- cukrus: 90 gramų
- kiaušiniai: 1
- cukrus: 195 gramų
- apelsinų džemas: kelių šaukštų (galite pakeisti į gervuogių, serbentų ar panašiai)
- cinamonas
- varškė: 200 gramų
- kiaušiniai: 5
- sviestas: 100 gramų
- cukrus: 100 gramų
- miltai: 20 gramų
- razinos: 1 saujos (arba džiovintos spanguolės)
Pyrago pagrindui:
Pertepimui:
Varškės sluoksniui:
- 1. Pirmiausia sviestą išimame iš šaldytuvo ir palaikome kambario temperatūroje, kad šis taptų minkštas.
- 2. Pagaminame pyrago pagrindą: Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros. Sviestą išplakame su cukrumi, įmušame kiaušinį ir dar kartą plakame, suberiame miltus ir išminkome tešlą. Tešla gausis labai lipni, lengva, bet pasistengiame daugiau miltų neprikrauti.
- 3. Iškočiojame ir įtiesiame į 18-22 centimetrų skersmens kepimo skardą išklotą su kepimo popieriumi.
- 4. Kepame pyrago pagrindą maždaug 15 minučių įkaitintoje orkaitėje.
- 5. Po to išimame pagrindą iš orkaitės ir atvėsiname.
- 6. Aptepame atvėsusį pagrindą apelsinų (arba kitu) džemu ir ganėtinai gausiai pabarstome cinamonu.
- 7. Pagaminame varškės sluoksnį: Iš pradžių atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.
- 8. Kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų su trečdaliu cukraus.
- 9. Varškę, likusį cukrų bei sviestą išplakame, kol taps puru. Man tam puikiai pasitarnauja kombainas, bet galima tą padaryti ir rankomis.
- 10. Tada supilame trynius, suberiame razinas ir išplakame.
- 11. Sukrečiame pusę baltymų, atsargiai išmaišome, tada suberiame miltus ir dar kartą maišome.
- 12. Sudedame likusią pusę baltymų ir dar vieną kartą atsargiai išmaišome. Tik ilgai nemakaluojame, reikia kad liktų kuo daugiau oro.
- 13. Paruoštą masę sukrečiame ant iškepto pagrindo.
- 14. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepame maždaug 45 minutes.
- 15. Po to atvėsiname kepimo inde. Išimame ir baigiame vėsinti ant grotelių. Lepinamės!
- 16. Rekomendacija: Daugiau varškės pyragų receptų rasite: Varškės pyragai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad pyragas būtų tinkamos tekstūros?
Norint pasiekti tobulą pyrago tekstūrą, svarbu teisingai sumaišyti varškę. Varškė turėtų būti gerai sutrinta, kad neliktų gumuliukų, tačiau nepermaišykite tešlos, nes tai gali sukelti kietą pyragą. Rekomenduoju naudoti maisto procesorių arba sietelį, kad varškė būtų vientisa. Taip pat, rūgštus ingredientai, pavyzdžiui, citrinos sultys, gali padėti sukurti lengvesnę tekstūrą, nes jie veikia kaip emulsiklis.
Kaip laikyti pyragą, kad jis išliktų šviežias?
Šį pyragą geriausia laikyti šaldytuve, uždengtą maistine plėvele arba sandariame inde. Tai padės išvengti drėgmės praradimo ir kvapų įsiskverbimo. Pyragas gali išlikti šviežias 3-5 dienas. Jei norite ilgiau jį laikyti, rekomenduoju užšaldyti — jis puikiai laikosi iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jam atšilti kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite orkaitėje, kad atgautų savo tekstūrą.
Kaip pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint pagaminti laktozės neturintį pyragą, rekomenduoju naudoti laktozės neturinčią varškę. Taip pat galima pasitelkti fermentuotas sojų ar migdolų produktus, kurie suteikia panašią tekstūrą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad laktozės neturintys produktai gali šiek tiek pakeisti skonį, todėl patariu išbandyti kelis variantus, kol rasite jums tinkamiausią.
Ką daryti, jei pyragas per daug išsipučia arba praranda formą kepant?
Pyragas gali išsipūsti dėl per didelio kiaušinių kiekio arba per daug maišant tešlą. Rekomenduojama naudoti ne daugiau kaip 3 kiaušinius ir maišyti tešlą tik iki vientisos masės. Taip pat svarbu leisti pyragui atvėsti orkaitėje, kad jis nesukristų. Prieš išimant iš formos, palikite pyragą 10-15 minučių atvėsti — tai padės jam stabilizuotis.
Kaip šaldyti pyragą, kad jis neprarastų skonio ir tekstūros?
Prieš šaldant, leiskite pyragui visiškai atvėsti. Tada supjaustykite jį porcijomis ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į hermetišką indą. Šaldymas ne tik ilgina pyrago galiojimo laiką, bet ir padeda išlaikyti skonį. Kai atšildysite, rekomenduoju šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atgautumėte šviežumo pojūtį.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų atvejai, kurių reikėtų vengti?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra netinkamas ingredientų proporcijų laikymasis ir per didelis maišymas. Taip pat svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą — per didelė temperatūra gali sukelti, kad pyragas išorėje apskrus, o viduje liks neiškeptas. Rekomenduoju naudoti orkaitės termometrą, kad užtikrintumėte, jog temperatūra atitinka recepto reikalavimus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 180 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 28 g |
| iš jų cukrūs | 12 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 20 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
