Varškės ir rikotos sūrio apkepas su obuoliais bei ryžių miltais
Turinys
Šis varškės ir rikotos sūrio apkepas su obuoliais bei ryžių miltais yra vienas iš tų kepinių, kurie namus pripildo šilumos ir jaukumo jau vien nuo pirmo kvapo iš orkaitės. Tai sotus, tačiau lengvesnis desertas ar vakarienės patiekalas, kuriame natūralus varškės rūgštelės ir švelnios rikotos kremiškumo derinys susitinka su kvapniais keptų obuolių gabalėliais. Ryžių miltai apkepui suteikia švelnią tekstūrą ir padeda išvengti sunkumo, kuris kartais jaučiamas kepant su įprastais kvietiniais miltais.
Šį apkepą dažniausiai kepu vėsesniais rudens ir žiemos vakarais, kai norisi paguodžiančio, naminio maisto, o ant stalo vis dar netrūksta obuolių iš sodo. Būtent obuoliai čia suteikia charakterį: šiek tiek rūgštūs, bet saldūs, jie maloniai papildo varškės sūrumą ir rikotos švelnumą. Šeimoje šis apkepas jau tapo mažyte tradicija – kai tik iš orkaitės ištraukiu garuojančią formą, visi žino, kad laukia jauki ir soti vakarienė arba šiltas desertas su puodeliu arbatos.
Reklama
Receptas gimė iš noro paįvairinti klasikinį varškės apkepą: pridėjau rikotos, pakeičiau dalį miltų ryžių miltais ir įmaišiau daugiau obuolių, kad kiekviename kąsnyje jų tikrai netrūktų. Per laiką daug kartų šį apkepą išbandžiau ir pakoregavau – keisdama cukraus kiekį, miltų rūšį, obuolių veisles – todėl dabar galiu drąsiai sakyti, kad tai patikrintas ir patikimas receptas. Mano mama savo virtuvėje taip pat kepdavo varškės apkepą, tik be rikotos ir su manais, tad ši versija tarsi tiltas tarp šeimos tradicijos ir šiuolaikiškesnio, lengvesnio kepinio.
Reklama
Kaip žmogus, dažnai eksperimentuojantis su varškės patiekalais, išmokau, kad svarbiausia apkepui – tinkama masės konsistencija ir teisinga kepimo temperatūra. Per skysta masė neleis apkepui gražiai pakilti ir laikyti formos, o per aukšta orkaitės temperatūra jį greitai apskrudins, bet vidus liks per drėgnas. Šiame recepte aprašau ne tik tikslias proporcijas, bet ir mažas gudrybes, padedančias išgauti minkštą, drėgną, bet kartu standų apkepą, kuris nesubyra pjaustant ir gražiai atrodo ant lėkštės.
Reklama
- Varškė: vietoje dalies varškės galima naudoti liesesnį varškės sūrį, grūdėtą varškę arba dalį pakeisti paprastu natūraliu jogurtu, tik rekomenduojama masę gerai nusunkti, kad nebūtų per skysta.
- Rikota sūris: rikotą gali pakeisti maskarponės sūris, riebesnė grietinė apie 200 g arba riebesnis graikiškas jogurtas, tokiu atveju apkepas bus kiek rūgštesnio skonio ir mažiau kremiškas.
- Kiaušiniai: jei norisi dar puresnio apkepo, vietoje dviejų mažų kiaušinių galima naudoti tris vidutinio dydžio kiaušinius arba atskirai išplakti baltymus iki putų ir įmaišyti į masę pačioje pabaigoje.
- Cukrus: dalį cukraus galima keisti medumi, klevų sirupu arba nerafinuotu cukranendrių cukrumi, o jeigu norisi sveikesnio varianto – naudoti nedidelį kiekį stevijos arba eritritolio, pritaikant kiekį pagal savo skonį.
- Obuoliai: obuolius puikiai pakeičia kriaušės, slyvos, persikai, abrikosai arba miško uogos, tinka ir šaldytos uogos, tik prieš įmaišant jas verta lengvai atšildyti ir nupilti susidariusį skystį.
- Ryžių miltai: ryžių miltus galima keisti kukurūzų krakmolu, manų kruopomis, avižų miltais arba universaliais kvietiniais miltais, o jeigu norisi be glitimo – rinktis sertifikuotus ryžių, kukurūzų ar grikių miltus.
- Saldumo prieskoniai: papildomai galima naudoti vanilinį cukrų, maltą cinamoną, kardamoną arba šiek tiek maltos vanilės ankšties, kad apkepas būtų dar kvapnesnis ir labiau desertinis.
- Riebalai kepimo formai: vietoje sviesto formos patepimui tinka lydytas sviestas, kokosų aliejus arba neutralus augalinis aliejus, taip pat galima naudoti kepimo popierių.
- Geriausia naudoti kambario temperatūros varškę, rikotą ir kiaušinius, nes taip ingredientai lengviau susimaišo į vientisą, purią masę be gumuliukų.
- Obuolius verta rinktis lengvai rūgščius, pavyzdžiui, antaninius, Auksio ar Jonagold veislių, nes jie suteikia apkepui harmoningą saldumo ir rūgštumo balansą bei neištižta kepdami.
- Jeigu varškė yra stambesnė ir sausesnė, ją geriausia pirmiausia pertrinti per sietelį arba trumpai sutrinti maisto smulkintuvu, kad apkepas būtų ypatingai minkštas.
- Kepimo formą galima iškloti kepimo popieriumi ir lengvai patepti sviestu ar aliejumi, kad apkepas nepriliptų ir būtų lengva jį išimti sveiką, nepažeidus kraštų.
- Prieš pilant masę į formą, orkaitę verta įkaitinti iki reikiamos temperatūros, kad apkepas pradėtų tolygiai kilti nuo pat pirmųjų minučių ir nesukristų.
- Iškeptam apkepui labai svarbu duoti laiko – ištraukus iš orkaitės jis turi kelias minutes pastovėti, kad vidus sutvirtėtų ir pjaunant gabalėliai išlaikytų formą.
- Jeigu norisi karšto deserto, apkepas patiekiamas dar šiltas su šlakeliu grietinėlės, šaukšteliu grietinės, medumi, namine uogiene arba natūraliu jogurtu.
- Norint iš anksto paruošti vakarienę ar pusryčius, apkepas gali būti iškepamas iš vakaro, o ryte tik lengvai pašildomas orkaitėje ar keptuvėje ant silpnos ugnies.
Ingredientai
- Varškė: 250 g
- Rikota sūris: 250 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 2 v.š.
- Vanilinis cukrus: 1 a.š.
- Ryžių miltai: 3 v.š.
- Obuoliai: 3 vidutinio dydžio
- Sviestas kepimo formai: 10 g
- Žiupsnelis druskos: 1
- Maltas cinamonas: 0,5 a.š.
- 1. Paruošti varškės ir rikotos masę: Į gilesnį dubenį sudedama varškė, rikota, cukrus, vanilinis cukrus ir žiupsnelis druskos, tada viskas sutrinama rankiniu trintuvu arba maisto smulkintuvu, kol gaunama vientisa, lengvai kreminė masė be didesnių varškės gumuliukų.
- 2. Įmaišyti kiaušinius: Į paruoštą masę vieną po kito įmušami kiaušiniai ir iš karto įmaišomi šluotele arba mikseriu, kol masė tampa puri ir šiek tiek sutirštėja, svarbu, kad kiaušiniai pasiskirstytų tolygiai visame mišinyje.
- 3. Paruošti obuolius: Obuoliai nulupami, pašalinamos sėklydės ir kietesnė vidurinė dalis, tada obuoliai sutarkuojami stambia arba burokinės tarkos puse, iš tarkių, jeigu obuoliai labai sultingi, švelniai nuspaudžiama dalis sulčių, kad apkepas nebūtų per drėgnas.
- 4. Sumaišyti obuolius su mase: Sutarkuoti obuoliai suberiami į varškės ir rikotos mišinį, pabarstomi maltu cinamonu ir viskas atsargiai, bet kruopščiai išmaišoma, kad obuolių tarkiai pasiskirstytų tolygiai ir kiekviename apkepo gabalėlyje jų netrūktų.
- 5. Įberti ryžių miltus: Į tą pačią masę palaipsniui įberiami ryžių miltai, po kiekvieno šaukšto masė išmaišoma, kol miltai pilnai įsigeria, galutinė tekstūra turi būti tiršta, bet tekanti nuo šaukšto, panaši į tirštą blynų tešlą.
- 6. Paruošti kepimo formą: Kepimo forma, geriausia keraminė arba stiklinė, lengvai patepama sviestu arba išklojama kepimo popieriumi, kad apkepas nepriliptų prie sienelių ir dugno, tuomet masė supilama į formą ir paviršius švelniai išlyginamas mentele.
- 7. Kepti orkaitėje: Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, forma su mase pastatoma ant vidurinės lentynos ir apkepas kepamas maždaug 40 minučių, kol paviršius gražiai paruduoja, o į vidurį įkištas medinis pagaliukas ištraukiamas sausas arba tik su keliais drėgnais trupiniais.
- 8. Atvėsinti ir pjaustyti: Ištrauktas iš orkaitės apkepas paliekamas formoje apie 10–15 minučių, kad šiek tiek atvėstų ir sutvirtėtų, vėliau pjaustomas aštriu peiliu į kvadratėlius arba trikampius gabalėlius, prireikus peilis lengvai sudrėkinamas, kad gabaliukai būtų lygūs.
- 9. Patiekti: Apkepas patiekiamas dar šiltas arba kambario temperatūros, prie jo labai tinka šaukštelis grietinės, natūralaus jogurto, uogienės ar šlakelis medaus, taip pat galima apibarstyti trupučiu cukraus pudros arba cinamono prieš pat patiekiant.
- 10. Laikymas ir pakartotinis patiekimas: Likę apkepo gabalėliai sudedami į sandarų indą ir laikomi šaldytuve iki trijų dienų, prieš patiekiant jie pašildomi orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje arba valgomi šalti kaip varškės pyrago gabalėlis.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi ypač purios tekstūros, kiaušinių baltymai gali būti atskiriami nuo trynių: tryniai įmaišomi į varškės ir rikotos masę kartu su cukrumi, o baltymai atskirai išplakami iki standžių putų ir atsargiai įmaišomi į masę pačioje pabaigoje, prieš pilant ją į kepimo formą. Taip apkepas kepant gražiai pakyla, vidus išlieka labai minkštas, o gabalėliai atrodo tarsi lengvas varškės suflė.
Recepto paruošimas
