Varškės tortas su spanguolių putėsiais
Turinys
Visai neseniai savo šeimoje turėjome labai gražią šventę ir daug artimų ir brangių žmonių šalia, tad nusprendžiau jiems pagaminti šį varškės tortą su spanguolių putėsiais. Kadangi pavyko nuostabiai, tai noriu pasidalinti šiuo fantastišku receptu ir su Jumis. Tortas gavosi labai skanus, gaivus, ne per daug saldus su nuostabiais spanguolių putėsiais, kurie čia labai patiko. Tiesa, reikia pripažinti - darbo šiek tiek su šiuo tortu teks įdėti, bet tikrai vertas kiekvienos praleistos minutės jį gaminant. Tad nieko nelaukite, ruoškite ingredientus ir imkitės gamybos!
Ingredientai
- sviestiniai sausainiai: 160 gramų
- sviestas: 30 gramų
- riebi varškė: 500 gramų
- 36% riebumo grietinėlė: 250 mililitrų
- kiaušiniai: 3 (dideli)
- cukrus: trijų ketvirtadalių stiklinės
- vanilės pasta: 1 arbatinio šaukštelio
- kvietiniai miltai: 3 valgomųjų šaukštų
- spanguolės: 300 gramų (tinka tiek šviežios, tiek šaldytos)
- išspaustos citrinos sultys: iš 0,5 vnt.
- cukrus: 0,5 stiklinės
- želatina: 3 arbatinių šaukštelių
- 36% riebumo grietinėlė: 250 mililitrų
Pagrindui:
Varškės sluoksniui:
Spanguolių putėsiams:
- 1. Pastebėjimas: Varškės sluoksniui pagaminti naudojami produktai privalo būti kambario temperatūros.
- 2. Kepimo formos dugną išklokite su kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu. Kadangi tortas kepsis garų vonelėje, tai formą bent 2 kartus sandariai reikia apvynioti folijos lakštais.
- 3. Torto pagrindas: Sausainius susmulkinkite maisto smulkintuvu iki trupinių.
- 4. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais.
- 5. Pasiruošta mase išklokite kepimo formos dugną.
- 6. Dėkite kepti į įkaitintą iki 170 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite maždaug 10-12 minučių, kol viršus gražiai apskrunda.
- 7. Varškės sluoksnis: Visus varškės sluoksniui skirtus produktus sudėkite į maisto kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės.
- 8. Varškės sluoksnį paskirstykite kepimo formoje ant sausainių pado.
- 9. Orkaitės kaitrą sumažinkite iki 150 laipsnių temperatūros.
- 10. Kepimo formą su tortu statykite į kitą, didesnį gilų indą ir į tą indą pripilkite verdančio vandens, maždaug iki pusės kepimo formos kraštų.
- 11. Kepkite maždaug 45 minutes, arba šiek tiek ilgiau, jeigu varškės masė nesutvirtėjo per tokį kepimo laiką.
- 12. Išjunkite orkaitės kaitrą ir palikite pravėsti pradarę orkaitės dureles.
- 13. Išimkite tortą ir pilnai atvėsinkite, tuomet dėkite į šaldytuvą mažiausiai 1-2 valandoms, kad visiškai atšaltų.
- 14. Spanguolių putėsiai: Spanguoles, citrinos sultis ir cukrų suberkite į prikaistuvį. Kaitinkite tol, kol cukrus ištirpsta, o spanguolių odelės sutrūkinėja, išbėga sultys.
- 15. Pertinkite visą masę per sietelį, kad neliktų odelių, o masė būtų tarsi tiršta piure.
- 16. Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palaukite, kol ji visiškai išbrinksta.
- 17. Pakaitinkite želatiną vandens garų vonelėje, kol ši visiškai ištirpsta ir supilkite į dar šiltą spanguolių piure (jeigu spanguolės jau atšalo, galima jas šiek tiek pašildyti). Viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
- 18. Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir dalimis (per 3 kartus) įmaišykite į spanguolių masę. Šiuos putėsius supilkite ant iškeptos varškės masės.
- 19. Dėkite į šaldytuvą bent 6 arba 12 valandų, kad gerai sustingtų. Skanaukite!
- 20. Rekomendacija: Daugiau varškės tortų receptų rasite: Varškės tortai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad varškės tortas būtų tinkamai suformuotas ir nesubyrėtų?
Norint, kad varškės tortas gerai laikytųsi ir nesubyrėtų, labai svarbu tinkamai paruošti bazę. Pirmiausia, kruopščiai sutrinkite varškę su cukrumi ir kiaušiniais, kad gautumėte vientisą masę be gumuliukų. Taip pat rekomenduoju naudoti torto formą su nuimamu dugnu, kad būtų lengviau išimti tortą po kepimo. Be to, prieš pildami varškės masę, formą gerai ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi. Tai padeda išvengti prilipimo ir palengvina torto išėmimą.
Kaip tinkamai laikyti varškės tortą su spanguolių putėsiais?
Varškės tortą geriausia laikyti šaldytuve, uždengtą maistine plėvele arba sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų perkėlimo ir džiūvimo. Patartina tortą suvartoti per 3-5 dienas po paruošimo, kad išlaikytumėte jo šviežumą ir skonį. Jei tortas yra dekoruotas su šviežiais vaisiais, juos geriausia dėti prieš pat patiekiant, kad išvengtumėte jų sulipimo ar praradimo šviežumo.
Ar galima užšaldyti varškės tortą ir kaip tai padaryti?
Taip, varškės tortą galima užšaldyti, tačiau svarbu tai padaryti teisingai, kad išlaikytumėte jo skonį ir tekstūrą. Prieš užšaldant, leiskite tortui visiškai atvėsti. Tada supjaustykite jį gabaliukais, įvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite sandariame inde ar užšalimo maišelyje. Užšaldytą tortą geriausia suvartoti per 2-3 mėnesius. Prieš patiekdami, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį, kad grįžtų į savo originalią tekstūrą.
Kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų ruošiant varškės tortą?
Dažniausios klaidos ruošiant varškės tortą yra: 1) nepakankamas varškės trynimas, dėl ko masė gali būti gumuliuota; 2) per didelis kepimo laikas, dėl ko tortas gali išdžiūti; 3) nepakankamas atvėsinimas prieš pjaustant, kas gali sukelti torto subyrėjimą. Rekomenduojama kepimo metu stebėti torto spalvą ir naudoti dantų krapštuką, kad patikrintumėte, ar jis iškepė – jei krapštukas išeina sausas, tortas paruoštas.
Kaip galima pritaikyti varškės tortą, kad jis būtų be laktozės?
Norint pagaminti be laktozės varškės tortą, galite naudoti laktozės neturinčią varškę ir grietinėlę. Šie produktai išlaiko panašią tekstūrą ir skonį kaip įprasti, todėl tortas nesiskirs nuo tradicinio varianto. Be to, patartina atidžiai sekti gamybos procesą, kad užtikrintumėte, jog visi kiti ingredientai taip pat būtų be laktozės, įskaitant grietinę, jei ji naudojama.
Kaip koreguoti torto tekstūrą, jei jis pasirodė per daug sausas?
Jei varškės tortas pasirodė per sausas, tai gali būti dėl per ilgo kepimo ar per mažo skysčių kiekio. Vienas būdas ištaisyti situaciją – prieš patiekiant, apipilti tortą šviežiu vaisių padažu arba švelniai apšlakstyti sirupu, kad būtų drėgnesnė tekstūra. Taip pat kitą kartą galite į masę pridėti daugiau kiaušinių ar grietinės, kad tortas būtų drėgnesnis.
