Varškiniai sausainiai su sviestu ir grietine
Turinys
Varškiniai sausainiai su sviestu ir grietine – tai vienas iš tų receptų, kuris ne tik maloniai nuteikia gomurį, bet ir sugrąžina į jaukius vaikystės prisiminimus. Šie sausainiai pasižymi švelniu skoniu, purus ir minkštu vidumi bei lengvai traškia plutele. Juos itin mėgsta vaikai, o ir suaugusieji neatsispiria antram ar trečiam kąsneliui. Toks kepinys tinka tiek paprastai popietės arbatai, tiek šventiniam stalui ar svečių sutikimui. Receptas yra itin paprastas, todėl puikiai tinka ir pradedantiesiems kepėjams.
Dėl savo universalumo ir puikaus skonio, šie sausainiai sparčiai išpopuliarėjo Lietuvos šeimininkių tarpe. Juos galima gaminti iš turimų produktų – dažnai nereikia nieko specialiai pirkti. Varškė, sviestas, grietinė – tai klasikinis trejetas, sukuriantis nepaprastai minkštą tekstūrą ir namų šilumą primenantį skonį. Būtent todėl šis receptas vadinamas tikru kulinariniu lobiu tiems, kurie vertina paprastumą ir natūralumą.
Reklama
- Sviestą galima pakeisti margarinu, tačiau reikia rinktis kuo natūralesnį, be transriebalų priedų produktą.
- Grietinę galima keisti graikišku jogurtu, tačiau svarbu, kad jis būtų riebesnis – bent 10 % riebumo.
- Varškę galima naudoti tiek grūdėtą, tiek trintą – jei norisi itin vientisos tešlos, geriau rinktis pertrintą varškę.
- Cukrų galima keisti rudu cukrumi arba kokosų žiedų cukrumi, jei norite lengvesnės, mažiau perdirbtos alternatyvos.
- Kepimo miltelius galima keisti sodos ir acto mišiniu (pusė šaukštelio sodos + vienas šaukštas acto).
- Miltus galima rinktis tiek kvietinius, tiek speltos – su speltos miltais sausainiai gausis šiek tiek tvirtesni.
- Cukraus pudrą pabarstymui galima keisti cinamono ir cukraus mišiniu, jei norisi šiltesnio, kalėdinio aromato.
- Visi produktai turėtų būti kambario temperatūros – taip tešla bus minkštesnė ir lengviau apdorojama.
- Tešlą būtinai atvėsinkite – šaltas sviestas padeda išlaikyti sausainių formą ir purumą kepimo metu.
- Iškočiojus tešlą, naudokite sausainių formeles – taip kepiniai atrodys gražiau ir džiugins akį.
- Kepkite tik gerai įkaitintoje orkaitėje – jei temperatūra bus per žema, sausainiai gali ištekėti ar prarasti formą.
- Norint ypatingo skonio, į tešlą galima įmaišyti šiek tiek vanilinio cukraus ar tarkuotos citrinos žievelės.
Ingredientai
- Sviestas: 200 gramų.
- Grietinė: 200 gramų.
- Varškė: 200 gramų.
- Kiaušinis: 1 vienetas.
- Kiaušinių tryniai: 2 vienetai.
- Cukrus: 150 gramų.
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Miltai: tiek, kiek reikės kočiojamai tešlai.
- 1. Iš pradžių kambario temperatūros sviestą sudėjau į didelį dubenį ir gerai ištryniau su cukrumi, kol masė tapo puri ir vientisa.
- 2. Į sviesto-cukraus masę įmušiau vieną kiaušinį ir įdėjau du kiaušinių trynius, tada dar kartą gerai išmaišiau, kol viskas susijungė.
- 3. Tuomet įmaišiau varškę – pasirinkau pertrintą, kad tešla būtų švelnesnė – ir vėl kruopščiai išmaišiau.
- 4. Į tą pačią masę įdėjau grietinę, gerai išsukau, kad viskas pasiskirstytų tolygiai.
- 5. Į atskirą dubenėlį subėriau miltus ir kepimo miltelius, tada šį mišinį po truputį sijojau į tešlą, vis paminkydama.
- 6. Miltų dėjau tiek, kad tešla nebeliptų prie rankų ir ją būtų galima lengvai kočioti – tai buvo maždaug 400–450 gramų.
- 7. Paruoštą tešlą suvyniojau į maistinę plėvelę ir padėjau į šaldytuvą mažiausiai vienai valandai – galima palikti ir ilgiau, jei turite laiko.
- 8. Kai tešla atšalo, ją iškočiojau ant miltuoto paviršiaus iki maždaug 0,5 cm storio.
- 9. Iš tešlos išspaudžiau sausainių formas – pasirinkau širdeles ir žvaigždutes, bet galite naudoti bet kokias norimas formeles.
- 10. Sausainius sudėjau ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašoviau į 200 °C įkaitintą orkaitę.
- 11. Kepiau apie 15 minučių – kol sausainiai gražiai parudavo ir pradėjo skleisti malonų sviestinį kvapą.
- 12. Iškepusius sausainius atvėsinau ant grotelių, o tada pabarščiau cukraus pudra. Jei norisi saldžiau – galima apibarstyti paprastu cukrumi.
- 13. Patiekiau su karštu pienu ir juoda kava – tobula pora jaukiai rudens ar žiemos popietei.
- 14. Jeigu norite daugiau tokių paprastų, nostalgiškų ir visai šeimai tinkančių kepinių, nepraleiskite progos išbandyti šį receptą – jis lengvai taps jūsų mėgstamiausiu. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti sausainius purius, o ne kietus?
Kad sausainiai būtų purūs, svarbu neperminkyti tešlos ir naudoti kambario temperatūros produktus. Taip pat būtina palaikyti tešlą šaldytuve prieš kočiojant – tai padeda išlaikyti struktūrą ir purumą kepimo metu.
Ar galima naudoti be laktozės produktus šiam receptui?
Taip, galima naudoti be laktozės varškę, grietinę ir sviestą. Rezultatas bus labai panašus, o skonis išliks švelnus. Svarbu rinktis kokybiškus be laktozės produktus, kad jie turėtų panašų riebalų kiekį kaip ir originalūs ingredientai.
Kaip paruošti šiuos sausainius be glitimo?
Vietoj kvietinių miltų galima naudoti beglitimių miltų mišinį, pritaikytą kepiniams. Geriausiai tinka ryžių, avižų (be glitimo), migdolų ir bulvių krakmolo derinys. Taip pat naudinga įdėti šiek tiek ksantano dervos, kad tešla būtų elastingesnė.
Kiek laiko galima laikyti iškeptus varškinius sausainius?
Iškeptus sausainius galima laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Norint išsaugoti drėgmę, patariama įdėti mažą gabalėlį duonos – tai neleis sausainiams perdžiūti.
Ar galima šiuos sausainius užšaldyti?
Taip, sausainius galima užšaldyti tiek neiškeptus (suformuotus), tiek jau iškeptus. Neiškepti sausainiai šaldiklyje gali būti laikomi iki 2 mėnesių, o kepimo metu juos galima dėti tiesiai į orkaitę – tik reikės pridėti 2–3 papildomas minutes kepimo laikui.
Ką daryti, jei tešla gaunasi per skysta?
Jei tešla per skysta, tikėtina, kad varškė ar grietinė buvo per skysta. Tokiu atveju galima įmaišyti papildomai miltų, bet po truputį, kad nepadarytumėte tešlos per kietos. Taip pat verta pabandyti šaldyti ilgiau nei valandą.
Ar galima cukrų pakeisti kitomis saldiklio alternatyvomis?
Cukrų galima pakeisti eritritoliu, stevija ar kokosų cukrumi. Eritritolis tinka tiems, kas skaičiuoja kalorijas ar vengia cukraus – svarbu žinoti, kad jis nekaramelizuojasi ir gali šiek tiek paveikti tekstūrą.
Kaip išvengti to, kad sausainiai per daug išsiplėstų kepant?
Tam svarbu neperkaitinti tešlos – sausainius formuoti tik atšaldžius tešlą. Taip pat reikia nepadauginti kepimo miltelių, nes per didelis jų kiekis lemia tešlos išsipūtimą ir formos praradimą.
Kiek kalorijų yra viename sausainyje?
Vidutinio dydžio vienas sausainis turi apie 90–110 kalorijų, priklausomai nuo formos ir cukraus kiekio. Norint sumažinti kaloringumą, galima naudoti mažiau cukraus arba keisti jį mažiau kaloringais saldikliais.
Ar galima varškę keisti rikota ar maskarpone?
Taip, galima naudoti rikotą, tačiau ji yra drėgnesnė, todėl gali prireikti šiek tiek daugiau miltų. Maskarponė yra riebesnė ir duoda kremiškesnį rezultatą, bet kepinys bus sunkesnis – geriausia maskarponę derinti su kitomis mažiau riebiosiomis varškės alternatyvomis.
