Vegetariškas mangoldų troškinys

2020-12-27 Autorius Segebutės užrašai

Vegetariškas mangoldų troškinys
Paruošimas

20 min

Porcijos

2

Autorius apie receptą

Tikriausiai ne vieną kartą matėte parduotuvių lentynose ryšuliukus keistų didelių lapų ir susimąstėte: "Ką gi iš jų pagaminti? Sriubą? Troškinį? Salotas?"... Mangoldai tikrai tiks visiems šiems patiekalams.

Mangoldai (swiss chard - angl.) - tai burokėlių bei špinatų giminaičiai. Jų stiebai yra traškūs, ganėtinai sultingi, gali būti ryškiai raudonos, oranžinės, geltonos arba baltos spalvos; lapai gilios žalios spalvos, blizgaus paviršiaus, plokšti arba "susigarbiniavę". Mangoldai yra kildinami iš Viduržemio jūros regiono, bet idealiai auga ir Lietuvos klimate, jų derlius būna nuimamas pradedant birželiu ir baigiant rugsėju.

Salotoms įprastai yra naudojami tik jauni, nedideli, švelnaus skonio mangoldų lapeliai. Dideli lapai yra šiek tiek karstelėje, jie kartu su kotais susmulkinami ir naudojami troškiniuose bei barščiuose. Mangoldų lapų kartumas greitai pradingsta apdorojus juos termiškai.

Mangoldai - tai labai mažai kaloringi žalumynai, nepaprastai iš savęs turtingi gyvybiškai reikalingais mineralais bei vitaminais: A, C ir B grupės, juose pilna ir tokio reto vitamino K. Taip pat mangoldai yra kupini magnio, mangano, kalio, geležies, vario, kalcio, triptofano, baltymų bei maistinių skaidulų.

Vis dar neįkalbėjau paskanauti mangoldų? Tuomet gal skanus troškinio kvapas padės? Mano pagamintame daržovių troškinyje susipynę daug skonių, spalvų bei tekstūrų: slidus svogūnas, sultinga paprika, "kramtomiški" mangoldai ir sproginėjantys pomidoriukai. Nesusprogę karšti pomidorai atrodo gražiai ir itin smagu juos sprogdinti bekramtant - toks maloniai netikėtas tekstūrų žaismas bei kepto pomidoro skonio išsiveržimas.

Troškinio pagaminimui reiktų turėti didelę keptuvę su dangčiu.

Patiekti galite kaip garnyrą prie mėsos patiekalų arba kaip vegetarišką patiekalą su duona.

Ingredientai

    • alyvuogių aliejus: 30 mililitrų
    • svogūnai: 1 (didelio)
    • mangoldų lapai: 300 gramų
    • vynuoginiai pomidorai: 300 gramų
    • paprikos: 1
    • česnakas: 4 skiltelių (nėra būtina)
    • jūros druska: 1 arbatinio šaukštelio
    • sausi čili pipirai: 0,5 arbatinio šaukštleio (arba šviežiai malti juodieji pipirai)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia daržoves gerai nuplaukite ir vandenį nuvarvinkite.
  2. 2. Tada svogūną, papriką bei mangoldus smulkiai supjaustykite.
  3. 3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkit svogūnus iki auksinės spalvos: maždaug 3-4 minutes, pasūdykite ir papipirinkite.
  4. 4. Tuomet pridėkite papriką, mangoldus, česnaką ir nepjaustytus pomidorus. Daržoves gerai išmaišykite, keptuvę uždenkite dangčiu ir troškinkite maždaug 5 minutes. Įkaitę vyšniniai pomidoriukai pradeda sproginėti.
  5. 5. Kai jau maždaug pusė pomidoriukų susprogsta, nukelkite keptuvę nuo liepsnos, dar kartą pamaišykite, kad susprogusių pomidorų sultys pasiskirstytų troškinyje. Skanaukite! :)
  6. 6. Rekomendacija: Daugiau vegetariškų receptų rasite: Vegetariški patiekalai.

DUK

Kaip geriausiai paruošti mangoldus, kad jie neprarastų savo maistingųjų medžiagų?

Mangoldus geriausia paruošti greitai, kad išsaugoti kuo daugiau vitaminų ir mineralų. Rekomenduojame juos blanšuoti verdančiame vandenyje 1-2 minutes, o tada perkėlus į ledo vandenį, sustabdyti terminį apdorojimą. Tai padeda išsaugoti ryškų spalvą ir traškumą, taip pat sumažina kartumą. Be to, mangoldai yra puikus vitamino K šaltinis, kuris yra svarbus kaulų sveikatai.

Kaip galima pritaikyti šį troškinį veganiškiems ar laktozės netoleruojantiems žmonėms?

Šis troškinys natūraliai yra veganiškas ir laktozės neturinčios dietos pasirinkimas, todėl jokių papildomų pakeitimų daryti nereikia. Tačiau, jei norite, kad troškinys būtų dar kremiškesnis, galite pridėti kokosų pieno arba migdolų grietinėlės. Šios alternatyvos ne tik suteiks reikiamą tekstūrą, bet ir papildys patiekalą naujais skonių niuansais.

Kaip tinkamai laikyti likusį troškinį, kad jis nesugestų?

Likusį vegetarišką mangoldų troškinį rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jis gali išlikti šviežias iki 3-4 dienų. Svarbu leisti troškiniui atvėsti iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą, kad būtų išvengta drėgmės kaupimosi inde. Laikydamiesi šių nurodymų, padėsite išsaugoti skonį ir tekstūrą.

Ar galima užšaldyti šį troškinį, ir kaip tai padaryti teisingai?

Taip, šį troškinį galima užšaldyti! Rekomenduojame jį supakuoti į hermetiškus indus arba užšaldymo maišelius, kad būtų išvengta šaldiklio kvapų. Užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš šaldant, geriausia palikti šiek tiek vietos indelyje, nes maistas plečiasi užšalimo metu. Užšaldytą troškinį galima atšildyti šaldytuve per naktį arba šildyti mikrobangų krosnelėje, kol jis visiškai sušils.

Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurių reikėtų vengti ruošiant šį troškinį?

Viena iš dažniausių klaidų yra per ilgas troškinimo laikas. Mangoldai turi būti virti tik tiek, kiek reikia, kad liktų švelnūs, bet ne pervirti, kitaip jie taps gleivėti. Taip pat, per daug prieskonių gali užgožti natūralų mangoldų skonį – geriausia pradėti nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, pridėti daugiau pagal skonį.

Kaip galima pritaikyti troškinio tekstūrą, jei jis pasirodo per skystas ar per tirštas?

Jei troškinys per skystas, galite jį dar šiek tiek pavirti ant vidutinės ugnies, kad dalis skysčio išgaruotų, arba pridėti šiek tiek smulkiai pjaustytų daržovių, kurios sugertų skysčius. Jei troškinys per tirštas, galite pridėti šiek tiek daržovių sultinio arba vandens, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tokie pritaikymai leis geriau kontroliuoti galutinį patiekalo rezultatą.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 150 kcal
Baltymai 5 g
Angliavandeniai 30 g
iš jų cukrūs 5 g
Riebalai 4 g
Skaidulos 7 g
Natrio 500 mg
Kalcis 150 mg
Geležis 2 mg
#Vegetariški patiekalai #Veganiški patiekalai # vegetariškas troškinys # mangoldai
Įdarytos paprikos su grikiais ir daržovėmis

Įdarytos paprikos su grikiais ir daržovėmis

Paprika Morka Brokolis Svogūnas Cukinija Špinatai Česnakas Grikiai (virti) Tarkuotas sūris Grietinė Pomidorų padažas Aliejus Druska, pipirai, rūkyta paprika, prieskoninės žolelės Česnakas Pomidorų padažas Grietinė Krapai Aliejus Druska, pipirai
(1)
Tofu ir avinžirnių stir fry

Tofu ir avinžirnių stir fry

rūkytas tofu konservuoti avinžirniai pievagrybiai druska pipirai ryžių makaronai-riešutų sviestas sojų padažas saldiklis česnakas citrinos sultys vanduo čili pipirai sezamo sėklos
(4)