Vienos šnicelis iš veršienos su džiūvėsėliais

Name: Vienos šnicelis iš veršienos su džiūvėsėliais
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: Veršienos šniceliai: 4 vnt. (apie 720 gr.); Miltai: 3 šaukštai (apie 45 gr.); Kiaušiniai: 2 vnt. (didelio dydžio); Malti džiūvėsėliai: 150 gr.; Aliejus: 4 šaukštai (apie 60 ml.); Sviestas: 30 gr.; Druska: pagal skonį; Pipirai: pagal skonį; Citrinos: 1 vnt.; Bulvės garnyrui: 600 gr.; Pienas bulvių košei: 100 ml.; Sviestas bulvių košei: 20 gr.

2025-12-01 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

20 min

Gaminimas

15 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Vienos šnicelis, dar vadinamas Wiener Schnitzel, yra vienas atpažįstamiausių austrų virtuvės patiekalų, kurio populiarumą nulėmė paprastumas, aiškus skonis ir ypatinga tekstūra. Plonai išmušta veršiena, padengta lengvu miltų, kiaušinio ir džiūvėsėlių sluoksniu, iškepusi virsta traškia, auksine plutele, o viduje išlieka švelni ir sultinga. Nors iš pirmo žvilgsnio tai atrodo kaip kasdienis kepsnys, būtent smulkios detalės lemia, ar šnicelis bus “teisingas”: pluta turi būti puri, lengvai atsiskirianti nuo mėsos, o mėsa neturi perdžiūti.

Šį receptą esu gaminusi ne kartą, kol “pagavau” tą tikrąją šnicelio nuotaiką namų virtuvėje. Prisimenu, kaip pirmuosius kartus džiūvėsėlius prispaudžiau per stipriai, ir pluta gavosi kieta, tarsi šarvas. Vėliau, jau išbandžiusi kelis būdus ir pakoregavusi kepimo temperatūrą, atradau paprastą taisyklę: džiūvėsėliai turi prilipti, bet neturi būti suspausti, o riebalai keptuvėje turi būti pakankamai įkaitę, kad šnicelis keptų, o ne troškintųsi. Šis variantas mano virtuvėje patikrintas, o pati idėja apie kruopštų paniravimą ir greitą kepimą yra perimta iš šeimos tradicijų, kuriose visada buvo vertinama traški plutelė ir tvarkinga technika.

Kad patiekalas būtų pilnas, šalia siūlau švelnią bulvių košę, kuri puikiai “surenka” skonį, o citrina suteikia lengvos rūgštelės ir subalansuoja riebalumą. Šis derinys yra klasikinis: traškus šnicelis, švelni košė ir gaivi citrinos nata vienoje lėkštėje sukuria tą pačią harmoniją, dėl kurios Vienos šnicelis taip mėgstamas restoranuose ir namuose.

Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

Veršienos šniceliai: galima keisti į kiaulienos nugarinę, vištienos krūtinėlę arba kalakutienos filė.
Malti džiūvėsėliai: galima naudoti panko džiūvėsėlius arba namuose maltą baltą džiūvėsį iš išdžiovintos bandelės.
Miltai: tinka kvietiniai miltai, taip pat galima rinktis speltų miltus, jei norisi šiek tiek riešutesnio poskonio.
Aliejus: galima naudoti rapsų aliejų, saulėgrąžų aliejų arba lydytą sviestą daliai riebalų pakeisti.
Sviestas: galima keisti į lydytą sviestą arba naudoti daugiau aliejaus, jei norisi neutraliau.
Bulvės garnyrui: galima patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių mišraine arba lengvomis kopūstų salotomis.
Pienas bulvių košei: galima keisti į grietinėlę, kefyrą švelniam rūgštumui arba pieną be laktozės.

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Mėsą muškite tolygiai, kad viso šnicelio storis būtų vienodas ir jis iškeptų vienodai.
Džiūvėsėlių nespauskite per stipriai, kad plutelė kepant išliktų puri ir traški.
Keptuvėje turi būti pakankamai riebalų, kad šnicelis “plauktų” ir keptų, o ne trokštų.
Kepkite ant vidutinio didelio karščio, kad pluta greitai apskrustų, o mėsa nespėtų išsausėti.
Po kepimo trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, bet neuždenginėkite, kad plutelė nesuminkštėtų.
Citriną išspauskite prieš pat valgant, kad rūgštelė liktų ryški ir gaivi.

Virtuvės šefo patarimas. Jei norite itin lengvos, “pūkuotos” plutelės, po paniravimo šnicelį 5 minutėms palikite ant lentelės, kad sluoksnis stabilizuotųsi, o kepant keptuvę lengvai pajudinkite, kad riebalai apglėbtų visą paviršių ir plutelė gražiai pakiltų.

Ingredientai

Veršienos šniceliai: 4 vnt. (apie 720 gr.)
Miltai: 3 šaukštai (apie 45 gr.)
Kiaušiniai: 2 vnt. (didelio dydžio)
Malti džiūvėsėliai: 150 gr.
Aliejus: 4 šaukštai (apie 60 ml.)
Sviestas: 30 gr.
Druska: pagal skonį
Pipirai: pagal skonį
Citrinos: 1 vnt.
Bulvės garnyrui: 600 gr.
Pienas bulvių košei: 100 ml.
Sviestas bulvių košei: 20 gr.

Recepto paruošimas

1. Mėsos paruošimas: Veršienos šnicelius nusausinu popieriniu rankšluosčiu, kad paviršius būtų kuo sausesnis ir paniravimas geriau prikibtų, tuomet lengvai pabarstau druska ir juodaisiais pipirais iš abiejų pusių.
2. Išmušimas: Kiekvieną gabalą dedu tarp dviejų maistinės plėvelės lapų ir tolygiai išmušu mėsos muštuku arba kočėlu, kol storis tampa maždaug 5 mm, o kraštai nesutrūkinėja.
3. Paniravimo stotelės: Ant stalo išrikiuoju tris dubenėlius, į pirmą suberiu miltus, į antrą įmušu kiaušinius ir juos išplaku su žiupsneliu druskos, į trečią suberiu maltus džiūvėsėlius.
4. Paniravimas: Šnicelį apvolioju miltuose ir nupurtau perteklių, tuomet panardinu į kiaušinį, kad jis tolygiai apsitrauktų, o galiausiai lengvai apvolioju džiūvėsėliuose, jų nespausdama, tik švelniai prisitaikydama prie paviršiaus.
5. Riebalų įkaitinimas: Didelėje keptuvėje įkaitinu aliejų su sviestu, kol riebalai tampa karšti ir pradeda lengvai čirškėti, bet nesvyla.
6. Kepimas: Šnicelius dedu į keptuvę taip, kad jie nesiliestų tarpusavyje, ir kepu po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė įgauna sodrią auksinę spalvą, o mėsa lieka švelni.
7. Nusausinimas: Iškepusius šnicelius perkeliu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius, ir palieku kelioms minutėms “pailsėti” neuždengdama.
8. Bulvių virimas: Bulves nulupu, supjaustau panašiais gabalais, užverdu pasūdytame vandenyje ir verdu, kol jos tampa minkštos, dažniausiai apie 15–20 minučių.
9. Bulvių košė: Nukoštas bulves sutrinu iki vientisos masės, supilu pašildytą pieną, sudedu sviestą ir išmaišau, kol košė tampa puri ir švelni, o skonį sureguliuoju druska.
10. Patiekimas: Šnicelį patiekiu su bulvių koše, šalia dedu citrinos skiltelę ir ją išspaudžiu ant mėsos prieš pat valgant, kad skonis būtų ryškus ir gaivus.