Virtieniai su varške ir lašinukais (rūkyta šonine)
Turinys
Virtieniai su varške ir lašinukais (rūkyta šonine) – tai vienas iš tų autentiškų lietuviškų patiekalų, kurie užburia savo paprastumu ir nepakartojamu skoniu. Šis receptas atkeliavo iš mano močiutės virtuvės, kurioje „virtinukai“ visada buvo vadinami „virtieniais“. Ji sakydavo, kad šis pavadinimas labiau tinka mūsų kraštui ir šeimos tradicijoms, o aš šiandien perduodu šį palikimą toliau. Virtieniai išsiskiria tuo, kad tešla gaminama šiek tiek kietesnė, todėl išlaiko gražią formą, o įdaras iš varškės ir rūkyto šoninės derinio suteikia ypatingo sūrumo bei sodrumo.
Kai pirmą kartą pabandžiau pati pasigaminti šiuos virtienius, supratau, kodėl jie tokie ypatingi – valgai, ir atrodo, jog niekaip negali sustoti. Tai tikras jaukios vakarienės patiekalas, kurį visada malonu dalintis su šeima ar draugais. Man asmeniškai šie virtieniai yra daugiau nei tik maistas – tai ryšys su vaikystės prisiminimais, šiluma ir namų kvapais, kurie neatsiejami nuo sekmadienio pietų.
Šis receptas buvo ne kartą patikrintas šeimoje, o močiutė visada kartojo, kad svarbiausia – tešla, nes tik iš gerai suminkytos tešlos virtieniai išverda purūs ir nesulūžta. Tai nėra sudėtingas patiekalas, tačiau jis reikalauja kruopštumo, todėl skonis atsidėkoja dvigubai.
Reklama
- Vietoje rūkyto šoninės gabaliuko galima naudoti smulkintus vytintus kumpio gabalėlius, kurie suteiks švelnesnį aromatą.
- Varškę galima pakeisti rikota arba minkštesniu, riebesniu varškės sūriu.
- Vietoje aguonų galima įdėti smulkintų krapų arba keptų svogūnų, kurie suteiks kitokio skonio.
- Jei neturite grietinės, patiekti galima su natūraliu graikišku jogurtu.
- Į tešlą galima įlašinti kelis lašus aliejaus, kad ji būtų elastingesnė.
- Tešlą verta minkyti tol, kol ji tampa elastinga ir nebelimpa prie rankų.
- Palikus tešlą pailsėti bent 20 minučių, ji tampa daug lengviau kočiojama.
- Įdarui naudokite šiek tiek riebesnę varškę – taip virtieniai bus sultingesni.
- Virtienius reikėtų virti tik pasūdytame vandenyje, kitaip jie bus prėski.
- Kad virtieniai nesuliptų, į išvirtus dar karštus dedamas nedidelis gabaliukas sviesto.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 1.
- Vanduo: 1 stiklinė.
- Druska: žiupsnelis.
- Miltai: tiek, kad gautųsi apykietė tešla.
- Varškė: 300 gramų.
- Rūkyta šoninė: 100–150 gramų.
- Kiaušiniai: 1.
- Aguonos: 1 šaukštas.
- Sviestas: mažas gabaliukas.
- Grietinė: 1 didelis šaukštas.
Tešlai:
Įdarui:
Patiekimui:
- 1. Pirmiausia buvo imama didesnė dubenėlis ir įmuštas kiaušinis, supiltas vanduo bei įberiamas žiupsnelis druskos.
- 2. Tada pradėti berti miltai ir minkyti tol, kol tešla pasidarė apykietė, elastinga. Ji suvyniota į plėvelę ir palikta pailsėti 20–30 minučių.
- 3. Kol tešla ilsėjosi, šoninė buvo supjaustyta labai smulkiais kubeliais. Į dubenį sudėta varškė, šoninė, įmuštas kiaušinis bei įmaišytos aguonos. Viskas gerai išmaišyta iki vientisos masės.
- 4. Ant stalo buvo padėta tešla, nulaužtas nedidelis jos gabaliukas, iš jo suformuotas rutuliukas, kuris po to buvo suplokštintas ir pabarstytas miltais. Tokie papločiukai vienas po kito buvo iškočioti plonai.
- 5. Į kiekvieną papločiuką dėtas nedidelis šaukštelis įdaro – jo kiekis turėjo atitikti tešlos rutuliuko dydį.
- 6. Papločiukas sulenktas per pusę, kraštai užspausti stipriai pirštais ir užraityti, kad virimo metu neišbėgtų įdaras.
- 7. Į didelį puodą pripiltas vanduo, įberta druskos ir užvirinta. Virtieniai sudėti į verdantį vandenį, pamaišyti mediniu šaukštu, kad nepriliptų prie dugno.
- 8. Kai virtieniai iškilo į paviršių, jie buvo pavirti dar 3–4 minutes. Tuomet išgriebti kiaurasamčiu ir sudėti į dubenį. Ant jų uždėtas gabaliukas sviesto, kad nesuliptų.
- 9. Virtieniai patiekti karšti su spirgučių padažu. Skonis buvo toks, jog atrodė, kad jų visada per mažai.
- 10. Jei virtienių liko, kitą dieną jie buvo apkepinti keptuvėje – traškūs išorėje, minkšti viduje, tokie, kad neįmanoma atsisakyti dar vieno kąsnio.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad virtieniai būtų dar skanesni, prieš dedant į verdantį vandenį, juos galima trumpam pabarstyti miltais – taip išlaikysite jų formą. Be to, ruošiant didesnį kiekį, dalį virtienių galima užšaldyti: sudėkite juos ant lentos, apibarstykite miltais ir palikite šaldiklyje. Sustingusius supilkite į maišelį – turėsite naminio maisto atsargų greitam vakarui.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai užminkyti tešlą, kad virtieniai neiširti verdant?
Tešla turėtų būti apykietė – ne per minkšta ir ne per kieta. Per minkšta tešla verdant praras formą ir gali plyšti, o per kieta taps sunkiai kočiojama. Svarbu į tešlą įdėti pakankamai miltų, bet minkyti ją tol, kol ji tampa elastinga ir nebelimpa prie rankų. Po užminkymo palikite tešlą pailsėti bent 20 minučių – tai leidžia glitimui „subręsti“, todėl virtieniai laikosi tvirčiau ir išverda tvarkingi.
Ar galima šiuos virtienius paruošti be glitimo?
Taip, virtienius galima gaminti be glitimo, naudojant ryžių, grikių arba kukurūzų miltus. Tokia tešla bus trapesnė, todėl reikėtų įpilti šlakelį aliejaus ar įdėti kiaušinį, kad pagerėtų elastingumas. Be to, beglitiminę tešlą rekomenduojama kočioti tarp kepimo popieriaus lakštų, kad ji nesutrūktų. Rezultatas bus kiek kitokios tekstūros, tačiau skonis išliks malonus, o patiekalas taps tinkamas žmonėms, netoleruojantiems glitimo.
Kaip virtienius laikyti, kad jie nesuliptų ir išliktų švieži?
Šviežius virtienius galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų, tačiau svarbu juos patepti sviestu ar aliejumi, kad nesuliptų. Jei norite laikyti ilgiau, geriausia virtienius užšaldyti: sudėkite juos ant lentos vienu sluoksniu, apibarstykite miltais ir užšaldykite. Sustingusius virtienius perkelkite į maišelį. Tokiu būdu jie nesulips tarpusavyje ir bus patogu išsivirti tik tiek, kiek reikia vienu kartu. Šaldyti virtieniai išlieka kokybiški apie 3 mėnesius.
Kaip teisingai pašildyti likusius virtienius?
Likusius virtienius geriausia pašildyti keptuvėje su trupučiu sviesto arba aliejaus – jie tampa maloniai apskrudę ir įgauna naują skonį. Jei norite išsaugoti pirminę tekstūrą, juos galima trumpai pašildyti garuose ar mikrobangų krosnelėje, tačiau būtina uždengti dangteliu, kad neišsausėtų. Apkepinti virtieniai yra tradicinis šeimos būdas panaudoti likučius – jų skonis kartais net pranoksta šviežiai virtus.
Kokias dažniausias klaidas žmonės daro gamindami virtienius?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra: per minkšta arba per kieta tešla, nepakankamai užspausti kraštai ir per ilgas virimas. Per minkšta tešla vandenyje suirti, per kieta – bus sunkiai valgoma. Kraštus reikia tvirtai užspausti, kad įdaras neišbėgtų. Taip pat svarbu virtienius virti tik tiek, kiek reikia – užvirus dar 3–4 minutes. Per ilgai verdant jie tampa klampūs ir praranda formą. Patyrusiems šeimininkėms ši taisyklė yra savaime suprantama, nes būtent virimo trukmė lemia galutinę tekstūrą.
Kaip paruošti laktozės netoleruojantiems tinkamus virtienius?
Vietoje įprastos varškės galima naudoti laktozės neturinčią varškę arba tofu. Patiekiant vietoje grietinės puikiai tiks laktozės neturintis jogurtas ar augalinė alternatyva, pavyzdžiui, avižų arba sojų pagrindu pagamintas kremas. Tokie pakeitimai nekeičia pagrindinės virtienių struktūros, todėl patiekalas išlieka toks pat sotus ir tinkamas net ir jautresniam skrandžiui.
Aurelija
Atsakyti