Plikyta koldūnų tešla su kefyru
Turinys
Plikyta koldūnų tešla su kefyru yra vienas tų atradimų, kurie pakeičia naminių koldūnų, virtinių ar pyragėlių gamybą visiems laikams. Tai minkšta, elastinga, nelimpanti ir ypatingai patvari tešla, kuri ne tik puikiai tinka koldūnams virti, bet ir idealiai pasiteisina gaminant virtinius, naminę pastą ar net pyragėlius keptuvėje. Šios tešlos struktūra yra unikali – kefyras suteikia jai purumo ir švelnumo, o plikymo technika užtikrina, kad tešla netaps trapia nei pervirusi, nei formuojant.
Mano pačios patirtis rodo, kad ši tešla yra daug patikimesnė už tradicinę. Pamenu, kai pirmą kartą ją išbandžiau, bijojau, kad dėl kefyro ji taps pernelyg rūgšti ar per minkšta, tačiau rezultatas pranoko visus lūkesčius – koldūnai išvirė tobuli, pyragėliai iškepė auksinės spalvos, o namų virtuvė pakvipo taip, lyg būčiau grįžusi į vaikystę. Šį receptą gavau iš savo močiutės užrašų knygelės, tik laikui bėgant šiek tiek jį pritaikiau pagal savo skonį ir praktinius patyrimus.
- Kefyrą galima keisti rūgpieniu arba natūraliu jogurtu be priedų, kurie taip pat suteiks tešlai švelnaus rūgštumo.
- Vietoje aliejaus galima naudoti lydytą sviestą, kuris suteiks dar daugiau skonio sodrumo.
- Rupi druska gali būti keičiama paprasta smulkia druska, tačiau rupioji suteikia malonesnį skonio balansą.
- Miltus galima rinktis ne tik kvietinius, bet ir dalį pakeisti speltų ar kietųjų kviečių manų miltais, taip praturtinant tešlą maistinėmis medžiagomis.
- Miltus visada persijokite – taip tešla bus puresnė ir geriau išsimaišys.
- Verdant koldūnus, nepamirškite įberti druskos į vandenį – tik taip tešla atsiskleis visu savo skoniu.
- Jeigu planuojate tešlą naudoti pyragėliams keptuvėje, leiskite jai pailsėti bent 20 minučių – ji taps dar elastingesnė.
- Kočiokite nedidelėmis porcijomis – tešla greitai džiūsta, todėl iš karto formuokite koldūnus ar virtinius.
Ingredientai
- miltai: 6 stiklinių (1 stiklinė - 250 mililitrų)
- verdantis vanduo: 1 stiklinės
- kefyras: 1 stiklinės
- aliejus: 10 valgomųjų šaukštų
- rupi druska: žiupsnio
~80 koldūnų arba 10 vidutinio dydžio pyragėlių:
- 1. Į didelį dubenį persijokite miltus, įpilkite aliejaus ir lengvai pamaišykite šaukštu. Tuomet užpilkite verdančiu vandeniu.
- 2. Iš karto pradėkite maišyti tešlą, kol ji pradeda atvėsti ir tampa tirštesnė. Masė taps lipni, tačiau būtent to reikia plikytai struktūrai susiformuoti.
- 3. Kai tešla nebebus karšta, supilkite kefyrą, įberkite druskos ir maišykite, kol ji pradeda atsiskirti nuo dubens sienelių. Tada imkite ją minkyti rankomis.
- 4. Minkykite tik kelias minutes – tešla greitai įgauna elastingumą. Ji taps glotni ir maloni liesti, nelips prie rankų.
- 5. Paruoštą tešlą galite iškočioti. Jei formuojate koldūnus, išpjaukite apskritimus, dėkite norimą įdarą (grybų, daržovių, varškės, mėsos ar kitą).
- 6. Jei gaminate pyragėlius keptuvėje, formuokite didesnius apskritimus ir kepkite be papildomo aliejaus – tešloje jo užtenka, kad pyragėliai gražiai apskrustų.
- 7. Makaronams paruošti tešlą iškočiokite plonais lakštais ir supjaustykite 5 milimetrų pločio juostelėmis. Jas galima išdžiovinti ant kepimo popieriaus arba pakabinti ant grotelių.
- 8. Virkite koldūnus priklausomai nuo įdaro: su mėsa – apie 7 minutes, su grybais – 5 minutes, su varške užtenka 2–3 minučių. Skaičiuokite nuo to momento, kai koldūnai iškyla į vandens paviršių.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Norint išgauti ypatingai švelnią ir minkštą tešlą, verta dalį vandens pakeisti šiltu pienu. Tokiu būdu koldūnų ar virtinių skonis taps dar artimesnis tradiciniams, o tekstūra – šilkinė. Be to, nepamirškite naudoti kokybiškų miltų: kuo aukštesnė jų rūšis, tuo lengviau bus minkyti ir formuoti tešlą.
Recepto paruošimas
