Virtinukai su varške ir spirgučių padažu
Turinys
Virtinukai su varške ir spirgučių padažu yra vienas iš tų patiekalų, kurie tiesiog neatsiejami nuo lietuviškos virtuvės tradicijų. Nuo senų laikų šis patiekalas buvo gaminamas šeimos sekmadieniams ar šventėms, nes jis sotus, kvapnus ir primenantis jaukumą. Gardus varškės įdaras suteikia švelnumo, o spirgučių padažas – sodraus skonio, kuris nepalieka abejingų.
Šis receptas mano šeimoje yra perduodamas iš kartos į kartą – pirmą kartą jį gaminau dar vaikystėje kartu su močiute. Ji visada sakydavo, kad skaniausi virtinukai yra tie, kuriuos gaminant įdedi kantrybės ir širdies. Todėl šiandien noriu pasidalinti savo patikrinta versija, kurią ne kartą gaminau šeimai ir draugams.
Virtinukai su varške – tai puikus pasirinkimas ne tik šventei, bet ir kasdieniam pietų ar vakarienės stalui. Juos galima patiekti tiek su tradiciniu spirgučių padažu, tiek su lengvesniais pagardais – priklausomai nuo jūsų mitybos įpročių.
Reklama
- Varškė: vietoje naminės galima rinktis liesą arba riebesnę, priklausomai nuo skonio, taip pat tinka grūdėta varškė, jei norisi rupesnės tekstūros.
- Lašinukai: juos galima keisti šonine arba rūkyta šonine, o vegetariškam variantui – keptais pievagrybiais.
- Grietinė: galima naudoti graikišką jogurtą arba natūralų jogurtą be priedų, jei norisi lengvesnio padažo.
- Miltai: vietoje kvietinių galima išbandyti speltos arba pusiau rupius miltus, suteikiančius tešlai kitokią tekstūrą.
- Sviestas: galima pakeisti augaliniu aliejumi arba lydytu sviestu (ghi).
- Tešlą minkyti reikia pakankamai ilgai, kad ji taptų elastinga ir neplyštų verdant.
- Kraštelius būtina sandariai suspausti, kad virimo metu neišbėgtų įdaras.
- Jei norite, kad virtinukai būtų dar skanesni, prieš virimą juos galima kelias minutes palaikyti šaldytuve.
- Padažą geriausia gaminti lėtai, ant nedidelės ugnies, kad lašinukai išskirtų savo riebalus ir svogūnai karamelizuotųsi.
- Virtinukus galima užšaldyti – tereikia juos sudėti ant lentelės, užšaldyti ir vėliau laikyti maišelyje šaldiklyje.
Ingredientai
- miltai: 3 stiklinių
- kiaušiniai: 2
- aliejus: 2 šaukštų
- vanduo: 125 mililitrų
- druska
- varškė: 0,5 didelio pakelio (naudojau "Rokiškio" naminę varškę)
- kiaušiniai: 1
- druska
- sūdyti lašinukai: gabaliuko
- svogūnai: 1
- sviestas
- grietinė
Tešlai:
Įdarui:
Padažui:
- 1. Į didelį puodą subėrus stiklinę miltų, kitame dubenyje suplakami kiaušiniai su žiupsneliu druskos ir aliejumi.
- 2. Tada įpilamas karštas, bet neverdantis vanduo. Masė greitai išmaišoma, kad kiaušiniai nesutrauktų, ir supilama į miltus.
- 3. Viskas statoma ant ugnies, maišant pakaitinama, o tuomet nukeliama nuo kaitros. Įberiant likusias dvi stiklines miltų, tešla išminkoma iki vientisos konsistencijos.
- 4. Ji uždengiama švariu rankšluosčiu ir paliekama apie pusvalandį pastovėti kambario temperatūroje.
- 5. Kol tešla ilsisi, lašinukai supjaustomi mažais gabalėliais, svogūnas smulkiai sukapojamas. Viskas dedama į keptuvę ir kepama, kol lašinukai išskiria riebalus, o svogūnai tampa auksiniai. Jei lašinukai pasitaikė labai sūrūs, dalis riebalų išpilama, o vietoje jų dedama sviesto bei kelios grietinės šaukštų.
- 6. Tešla iškočiojama plonu sluoksniu, o stikline ar puodeliu išspaudžiami apskritimai. Į kiekvieną dedamas šaukštelis varškės įdaro. Kraštai kruopščiai suspaudžiami, kad verdant neišbėgtų įdaras.
- 7. Dideliame puode užverdamas pasūdytas vanduo. Virtinukai sudedami į verdantį vandenį ir verdami, kol iškyla į paviršių. Paprastai užtenka 2–3 minučių nuo iškilimo.
- 8. Išvirę virtinukai kiaurasamčiu ištraukiami, sudedami į lėkštes ir gausiai užpilami spirgučių padažu.
- 9. Patiekiami dar karšti su šaukštu grietinės.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi, kad virtinukai būtų ypatingai purūs, varškę prieš naudojant verta pertrinti per sietelį – tuomet įdaras taps lengvesnis ir vientisesnis. Taip pat rekomenduojama virtinukus virti dalimis, kad jie nesuliptų ir išlaikytų gražią formą.
Recepto paruošimas
