Autorius apie receptą
Virtinukai su varške ir spirgučių padažu yra vienas iš tų patiekalų, kurie tiesiog neatsiejami nuo lietuviškos virtuvės tradicijų. Nuo senų laikų šis patiekalas buvo gaminamas šeimos sekmadieniams ar šventėms, nes jis sotus, kvapnus ir primenantis jaukumą. Gardus varškės įdaras suteikia švelnumo, o spirgučių padažas – sodraus skonio, kuris nepalieka abejingų.
Šis receptas mano šeimoje yra perduodamas iš kartos į kartą – pirmą kartą jį gaminau dar vaikystėje kartu su močiute. Ji visada sakydavo, kad skaniausi virtinukai yra tie, kuriuos gaminant įdedi kantrybės ir širdies. Todėl šiandien noriu pasidalinti savo patikrinta versija, kurią ne kartą gaminau šeimai ir draugams.
Virtinukai su varške – tai puikus pasirinkimas ne tik šventei, bet ir kasdieniam pietų ar vakarienės stalui. Juos galima patiekti tiek su tradiciniu spirgučių padažu, tiek su lengvesniais pagardais – priklausomai nuo jūsų mitybos įpročių.
Reklama
Galimos ingredientų alternatyvos
- Varškė: vietoje naminės galima rinktis liesą arba riebesnę, priklausomai nuo skonio, taip pat tinka grūdėta varškė, jei norisi rupesnės tekstūros.
- Lašinukai: juos galima keisti šonine arba rūkyta šonine, o vegetariškam variantui – keptais pievagrybiais.
- Grietinė: galima naudoti graikišką jogurtą arba natūralų jogurtą be priedų, jei norisi lengvesnio padažo.
- Miltai: vietoje kvietinių galima išbandyti speltos arba pusiau rupius miltus, suteikiančius tešlai kitokią tekstūrą.
- Sviestas: galima pakeisti augaliniu aliejumi arba lydytu sviestu (ghi).
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešlą minkyti reikia pakankamai ilgai, kad ji taptų elastinga ir neplyštų verdant.
- Kraštelius būtina sandariai suspausti, kad virimo metu neišbėgtų įdaras.
- Jei norite, kad virtinukai būtų dar skanesni, prieš virimą juos galima kelias minutes palaikyti šaldytuve.
- Padažą geriausia gaminti lėtai, ant nedidelės ugnies, kad lašinukai išskirtų savo riebalus ir svogūnai karamelizuotųsi.
- Virtinukus galima užšaldyti – tereikia juos sudėti ant lentelės, užšaldyti ir vėliau laikyti maišelyje šaldiklyje.