Saldžiųjų bulvių (batatų) Gnocchi su miško grybais
Turinys
Man pačiai asmeniškai maistas yra tikras vaistas. Visada stengiuosi valgyti kuo švariau (kuo grynesnį, kokybišką maistą) ir kaip įmanoma sveikiau. O kad sveikas būtų ne tik kūnas, maistą beveik visada gaminuosi pati savo virtuvėje, nes tai man geriausias poilsis nuo bet kokios įtampos.
Vakar savo mylimiausiame biure, tai yra savo virtuvėje, gaminausi saldžiųjų bulvių Gnocchi. O dar paprasčiau pasakius - virtinukus. Tai fantastiškas patiekalas, kuriam reikia nedaug produktų. Na ir prieskonių, jei jų norisi. Skonis jų tikrai nuostabus, tekstūra tokia pat tarsi klasikinių Gnocchi, kurie gaminami iš virtų bulvių. Tikrai tikrai labai verta pamėginti.
Vakar savo mylimiausiame biure, tai yra savo virtuvėje, gaminausi saldžiųjų bulvių Gnocchi. O dar paprasčiau pasakius - virtinukus. Tai fantastiškas patiekalas, kuriam reikia nedaug produktų. Na ir prieskonių, jei jų norisi. Skonis jų tikrai nuostabus, tekstūra tokia pat tarsi klasikinių Gnocchi, kurie gaminami iš virtų bulvių. Tikrai tikrai labai verta pamėginti.
Ingredientai
- saldžiosios bulvės: 1 didelės (~500 gramų; išvirus ir nulupus turėtų likti apie 350 gramų grynos masės)
- avinžirnių miltai: 200 gramų (+ papildomai kelių šaukštų virtinukų formavimui)
- druska
- pipirai
- kiti mėgstami prieskoniai
- kepimui tinkamas aliejus: 2 šaukštų
- šalavijo lapeliai: kelių
- svogūnai: 2 vidutinio dydžio
- džiovinti miško grybai: 2 saujų (prieš naudodami užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame kelioms minutėms išbrinkti)
- jauni smidrai: 1 saujos
- česnakas: 2 skiltelių
- augalinė grietinėlė: 8 šaukštų
- druska
- pipirai
Virtinukams:
Padažui:
- 1. Pasiruošiame virtinukų masę: Saldžiąją bulvę supjaustome į kelias dalis, išverdame pasūdytame vandenyje, nulupame, ir sutriname šakute. Tam, kad atvėstų, gautą masę maždaug 15-20 minučių dedame į šaldytuvą.
- 2. Atvėsusią bulvių masę sumaišome su miltais (jei reikia, miltų galima dėti šiek tiek daugiau), nepamirštame druskos ir mėgstamų prieskonių.
- 3. Ant švaraus stalviršio pabarstome miltų, imame dalį virtinukų masės ir padengę visą jos paviršių miltais, formuojame maždaug 2-3 centimetrų storio “virveles” (tarsi darytumėme kūčiukus).
- 4. Supjaustome jas norimo dydžio pagalvėlėmis. Tokiu principu pagaminame tiek virtinukų, kiek norisi, o likusią tešlą kelias dienas galima laikyti šaldytuve ir sunaudoti vėliau.
- 5. Puode užverdame vandenį, įdedame druskos ir po vieną dedame virtinukus. Stengiamės, kad vienas su kitu nesuliptų (renkamės kuo didesnį puodą arba verdame pakaitomis po 2 saujas virtinukų vienu metu). Kai virtinukai iškyla į paviršių - galima juos išimti.
- 6. Pasiruošiame padažą: Į įkaitintą keptuvę pilame aliejų, dedame šalavijo lapelius (kai paskleidžia kvapą - išimame) ir smulkiai pjaustytus svogūnus. Juos šiek tiek apkepinę į keptuvę sudedame pjaustytus smidrus ir nusunktus grybus.
- 7. Kepame kol daržovės suminkštėja, dedame susmulkintą česnaką, druską, pipirus ir supilame grietinėlę.
- 8. Į padažą sudedame virtinukus ir išmaišome, kad tolygiai pasidengtų. Skanaujame!
- 9. Rekomendacija: Daugiau Gnocchi receptų rasite: Gnocchi receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip tinkamai paruošti saldžiąsias bulves, kad gnocchi būtų geriausios tekstūros?
Saldžiąsias bulves reikia virti, kol jos bus minkštos, tačiau nepervirkite jų, nes tai gali sukelti per daug drėgmės. Idealiu atveju, jas galima kepti orkaitėje, kad išgaruotų perteklinė drėgmė ir gautumėte intensyvesnį skonį. Po to, kai bulvės atvės, jas sutrinkite, kad pasiektumėte lygios ir kreminės konsistencijos masę. Tai užtikrins, kad gnocchi bus švelnūs ir lengvi.
** Kokie yra geriausi būdai laikyti gnocchi?
Gnocchi geriausia laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele ar hermetiškame indelyje, kad išvengtumėte jų džiūvimo. Jei planuojate juos laikyti ilgiau nei 1-2 dienas, geriausia juos užšaldyti. Pirmiausia išdėliokite gnocchi ant kepimo skardos ir šaldykite, kol sukietės, tada perkelkite į šaldymo maišelį. Taip jie neprisiklijuos vienas prie kito.
** Ar gnocchi galima gaminti be glitimo?
Taip, gnocchi galima paruošti be glitimo, naudojant glitimo neturinčius miltus, pavyzdžiui, ryžių ar kukurūzų miltus. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad skirtingi miltų tipai turi skirtingas absorbcijos savybes, todėl gali prireikti šiek tiek eksperimentuoti, kad pasiektumėte tinkamą tešlos konsistenciją. Rekomenduojama pridėti truputį daugiau miltų, kol tešla taps elastinga ir nebesikibs prie rankų.
** Kaip tinkamai atšildyti užšaldytus gnocchi?
Užšaldytus gnocchi geriausia virti tiesiai iš šaldiklio, nes atšildymas gali sukelti tekstūros praradimą ir klampumą. Virkite juos užvirintame pasūdyto vandens puode; jie bus paruošti, kai iškils į paviršių. Tai padeda išlaikyti jų švelnumą ir formą, nes greitas virimas neleis jiems per daug išbrinkti.
** Kaip pataisyti, jei gnocchi tapo per kieti?
Jei gnocchi pasirodė per kieti, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio arba nepakankamo drėgmės. Kitą kartą galite bandyti sumažinti miltų kiekį arba pridėti šiek tiek daugiau saldžiųjų bulvių, kad tešla taptų švelnesnė. Taip pat, kai formuojate gnocchi, stenkitės juos neperdirbti, nes tai gali sukelti kietumą.
** Koks geriausias būdas šildyti gnocchi, kad jie išliktų minkšti ir skanūs?
Gnocchi geriausia šildyti su šiek tiek aliejaus arba sviesto ant vidutinės ugnies. Tai padeda atgaivinti jų skonį ir išlaikyti drėgmę. Galite pridėti šiek tiek sultinio ar grietinėlės, kad gautumėte kreminę tekstūrą. Venkite per ilgai šildyti, nes tai gali sukelti kietėjimą ir sausumą.
Aldona
Atsakyti