Virtos pupos su ankštimis
Turinys
Virtos pupos su ankštimis – tai vienas paprasčiausių, bet kartu ir seniausių lietuviškos virtuvės užkandžių, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Pupos nuo seno buvo neatsiejama valstiečių mitybos dalis, nes jose gausu baltymų, geležies, kalcio, kalio, magnio bei kitų mineralinių medžiagų. Šis patiekalas yra ne tik sotus, bet ir sveikas – virtos pupos su ankštimis suteikia energijos, tinka lengvai vakarienei ar užkandžiui prie alaus, o jų gaminimas nereikalauja daug pastangų.
Man pačiai šis receptas visada kelia prisiminimus apie vasaras pas močiutę kaime, kai kartu su seserimis laukdavome, kol ant stalo bus padėtas dubenėlis ką tik virtų pupų su druska. Toks patiekalas paprastas, bet būtent paprastume slypi visas jo grožis.
- Vietoje įprastos druskos tinka jūros druska ar Himalajų druska.
- Patiekiant galima pabandyti su kmynų sėklomis – jos suteikia papildomo aromato.
- Jei norisi pikantiškumo, prie pupų galima patiekti česnakinės druskos ar pipirų mišinio.
- Norint mažiau sūraus varianto, pupas galima valgyti su alyvuogių aliejumi ir šlakeliu citrinos sulčių.
- Pupas būtina mirkyti per naktį – taip jos taps minkštesnės ir virs greičiau.
- Jei norite sutrumpinti virimo laiką, galite naudoti greitpuodį – pupos išvirs vos per 25 minutes.
- Virimo metu nenaudokite druskos – sūdykite tik jau išvirus, kad pupos nesukietėtų.
- Pupų skonis bus dar geresnis, jei po virimo jas trumpai paliksite pridenktame puode.
- Virtos pupos tinka ir kaip pagrindas salotoms – sumaišykite jas su pomidorais, svogūnais ir žalumynais.
Ingredientai
- pupos su ankštimis: 200 gramų
- druska: pagal skonį (stengiamės nepadauginti)
- 1. Pirmiausia pupas subėriau į dubenį ir užpyliau vandeniu taip, kad jos pilnai pasinertų. Palikau mirkti per visą naktį.
- 2. Ryte išmirkytas pupas sudėjau į didelį puodą, užpyliau šviežiu vandeniu tiek, kad jis pilnai jas apsemtų.
- 3. Užkaitinau puodą ir leidau pupoms virti vidutinėje kaitroje apie 60 minučių, kol jos suminkštėjo.
- 4. Išvirus pupas nupyliau vandenį ir palikau kelias minutes puode, kad šiek tiek atvėstų.
- 5. Patiekdama pupas dėjau į dubenį ir valgiau pamirkydama į druską. Skonis paprastas, bet nepaprastai jaukus.
- 6. Virtuvės šefo patarimas: Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja pupas virti tik užvirus vandeniui sumažinus kaitrą – taip jos neišsileis ir išlaikys natūralią formą. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, virdami galite į puodą įdėti lauro lapą ar kelias česnako skilteles – tai suteiks patiekalui subtilų aromatą, bet neperkraus jo paprastumo.
- 7. Papildoma informacija apie patiekalo naudą: Vienoje porcijoje yra apie 254 kalorijas, todėl šis patiekalas puikiai tinka sveiką gyvenimo būdą propaguojantiems žmonėms. Pupose gausu augalinių baltymų, todėl jos yra puikus mėsos pakaitalas vegetarams ir veganams. Reguliarus pupų vartojimas padeda palaikyti virškinimo sistemos sveikatą ir suteikia ilgalaikį sotumo jausmą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad virtos pupos su ankštimis taptų per minkštos ar suirtų?
Kad pupos su ankštimis neištižtų, jas reikia virti tik tiek, kiek būtina – dažniausiai užtenka 5–8 minučių priklausomai nuo pupelių rūšies. Taip pat svarbu jas sudėti tik į verdantį vandenį, o po virimo greitai atvėsinti šaltu vandeniu – tai padeda išlaikyti tekstūrą ir spalvą.
Kuo galima pagardinti virtas pupas su ankštimis, kad jos būtų skanesnės?
Virtoms pupoms su ankštimis skoniui praturtinti galima naudoti šlakelį alyvuogių aliejaus, trupintą česnaką, jūros druską, skrudintus sezamų ar kanapių sėklas, šviežiai maltus pipirus arba net šlakelį citrinos sulčių. Taip pat tinka pabarstyti tarkuoto parmezano ar fetos sūriu.
Kaip laikyti virtas pupas su ankštimis, kad jos išliktų šviežios ilgiau?
Virtas pupas su ankštimis geriausia laikyti sandariame inde šaldytuve ir suvartoti per 2–3 dienas. Jei planuojate ilgiau laikyti, jas galima užšaldyti – prieš tai svarbu gerai nusausinti ir dėti į sandarias šaldymo dėžutes arba maišelius. Užšaldytas pupas galima naudoti iki 2–3 mėnesių.
Ar pupas su ankštimis reikia sūdyti virimo metu, ar po to?
Geriausia pupas sūdyti tik po virimo – taip jos išliks traškesnės. Druska dedama virimo metu gali paskatinti pupų suminkštėjimą ir prarasti spalvą. Pabarstymas druska jau paruoštoms pupoms leidžia geriau kontroliuoti skonį ir išvengti per didelio druskingumo.
Kokios pupelių veislės geriausiai tinka virti su ankštimis?
Virimui su ankštimis labiausiai tinka jaunos žirninės pupos (pvz., edamame ar jaunos žaliosios pupelės), šparaginės pupelės ar ankstyvosios daržinės pupos. Svarbu rinktis dar nesubrendusias, šviežias pupeles – jos turi būti minkštos, žalios arba gelsvos spalvos, su nesukietėjusiais grūdeliais viduje.
