Sūrus varškės pyragas (apkepas) su cukinija 🥧
Turinys
Sūrus varškės pyragas su cukinija yra tobulas pasirinkimas tiems, kurie mėgsta skoningus, bet ne per daug sunkius patiekalus. Šis tradicinis lietuviškas receptas sujungia trapios tešlos pagrindą su kremišku varškės įdaru ir gaivios cukinijos akcentais. Varškės pyragas su cukinija yra ypatingai mėgstamas vasaros bei rudens sezonu, kai cukinijos būna pačios šviežiausios ir sultingiausios. Šis patiekalas yra labai universalus – jį galima patiekti tiek šiltą, tiek šaltą, priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų.
- Vietoje paprastos varškės galima naudoti grūdėtą varškę arba ricotta sūrį, kuris suteiks dar kreminę tekstūrą.
- Jei neturite cukinijos, galite naudoti jaunus moliūgus, baklažanus arba net morkas.
- Sviestą galima pakeisti kokosų aliejumi arba margarinu (veganiškam variantui). Kmynus galima pakeisti krapais, rozmarinais arba čiobreliais, priklausomai nuo to, kokį aromatą norite išgauti.
- Vietoje grietinės galite naudoti jogurtą, graikišką jogurtą arba rūgščią grietinę.
- Bazilikas gali būti pakeistas petražolėmis, krapais arba mėtomis.
- Norint pasiekti tobulą rezultatą, rekomenduojama tešlą palikti šaldytuve bent 30 minučių, kad ji taptų elastingesnė ir lengviau dirbama.
- Cukinijos griežinėlius patartina lengvai nusausinti virtuviniu rankšluosčiu, kad patiekalas netaptų per drėgnas.
- Jei norite, kad pyrago viršus būtų ypatingai auksinis, paskutines 10 kepimo minučių galite įjungti orkaitės viršutinį kaitinimą.
- Pyrago forma turėtų būti ne per gili, kad pyragas tolygiai iškeptų.
- Palaukite, kol pyragas visiškai atvės, prieš jį pjaunant - taip jis gražiau supjaustysite ir išlaikysite formą.
Ingredientai
- Miltai: 1,5 stiklinės
- Kiaušinis: 1 vienetas
- Sviestas: 100g
- Druska: 1 šaukštelis
- Kmynai: 1 šaukštelis
- Varškė: 180g
- Kiaušinis: 1 vienetas
- Grietinė: 2 šaukštai
- Cukinija: 1 nedidelė
- Šviežias bazilikas: pagal skonį
- Svogūnų laiškai: pagal skonį
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Kepimo popierius: 1 lapas
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Imate kiaušinį ir kruopščiai išplakate su druska dideliame dubenyje.
- 2. Sviestelis privalo būti ištirpdomas mažoje keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, ir tuomet supilamas į išplaktą kiaušinį.
- 3. Kmynai turi būti suberiami į mišinį ir viskas gerai išmaišoma, kad pasiskirstytų tolygiai.
- 4. Būtina pamaži suberti miltus ir kruopščiai išminkyti, kol gausite vientisą, nelimpančią tešlą.
- 5. Turite sudėti paruoštą tešlą į maišelį ir nuneškite į šaldytuvą, kur ji bus laikoma, kol jūs ruošite įdarą.
- 6. Dabar ruošiate įdarą – varškę reikia gerai ištrinti su kiaušiniu ir grietine iki kremiškos konsistencijos.
- 7. Bazilikui ir svogūnų laiškams turi būti taikomas smulkus kapojimas, ir jie dedami į varškės mišinį.
- 8. Nepamirškite pagardinti įdaro druska ir pipirais pagal savo skonį.
- 9. Cukinija turi būti pjaustoma plonais griežinėliais, panaudojant aštrų peilį arba bulvių skutiklį.
- 10. Orkaitė turėtų būti įkaitinta iki 200 laipsnių temperatūros.
- 11. Kepimo forma turi būti išklojama kepimo popieriumi, kad vėliau būtų lengviau išimti pyragą.
- 12. Apie tris ketvirtadalius tešlos reikia paskirstyti kepimo formoje, išlyginant pirštais, kad suformuotumėte tolygų sluoksnį.
- 13. Varškės įdaras turi būti kruopščiai pilamas ant tešlos pagrindo ir tolygiai paskleidžiamas.
- 14. Ant varškės sluoksnio privalo būti gražiai sudėliojami cukinijos griežinėliai, iš dalies persidengdami.
- 15. Likusi tešlos dalis sutrupinama ir paskirstoma ant cukinijos sluoksnio, suformuojant gražų, tekstūruotą viršų.
- 16. Pyragas bus kepamas 200 laipsnių temperatūroje apie 60 minučių, arba kol jo viršus taps gražiai auksinis.
- 17. Iškeptam pyragui leiskite pilnai atvėsti, ir tik tada atsargiai išimkite jį iš kepimo formos.
- 18. Supjaustykite pyragą į porcijas ir patiekite kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą su šviežiomis salotomis.
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl apkepas su cukinija kartais išteka ar būna per šlapias?
Cukinijos turi labai daug vandens, tad jas reikėtų prieš tai sutarkuoti ir nuspausti skysčio perteklių. Taip pat galima į masę įmaišyti šaukštą manų kruopų ar šaukštelį miltų – jie sugers drėgmės perteklių ir apkepas bus tvirtesnis.
Kokį sūrį geriausia naudoti sūriam varškės apkepui?
Idealiai tinka kietesni, sūresni sūriai – pavyzdžiui, Džiugas, parmezanas arba fermentinis. Jei norisi švelnesnio skonio, galima derinti su švelniu varškės sūriu ar net feta, bet reikėtų nepamiršti sureguliuoti druskos kiekį.
Kaip padaryti, kad apkepo viršus apskrustų gražiai, bet nesudegtų?
Norint gražios plutelės, paskutinėmis minutėmis galima apkepą apibarstyti sūriu arba trupučiu džiūvėsėlių. Kad viršus nesudegtų, kepimo pabaigoje verta stebėti orkaitę ir, jei reikia, uždengti folija arba sumažinti temperatūrą.
Ar galima šį apkepą paruošti iš anksto ir kepti vėliau?
Taip, apkepo masę galima paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Prieš kepimą reikėtų ją gerai permaišyti, nes gali būti susikaupęs papildomas skystis nuo cukinijų. Taip pat galima iškepti iš anksto ir pašildyti orkaitėje prieš patiekiant.
Kuo galima pakeisti cukiniją šiame recepte?
Jei neturite cukinijos, ją galima pakeisti tarkuotais moliūgais, morkomis ar net špinatais (juos reikėtų apvirti ir nusausinti). Svarbu, kad daržovė nebūtų per daug vandeninga arba ją reikėtų tinkamai nuspausti.
Kaip išlaikyti apkepą drėgną, bet ne per skystą?
Svarbiausia – balansas tarp skysčio ir rišiklių (kiaušinių, manų kruopų ar miltų). Jei varškė sausesnė, apkepas bus stabilesnis. Galite įdėti šaukštą grietinės ar natūralaus jogurto – jie suteiks drėgnumo, bet nepraskies per daug.
