Morkų ir burokėlių blynai
Turinys
Tai lengvi, traškūs ir ryškių spalvų morkų ir burokėlių blynai, puikiai tinkantys greitiems pietums ar vakarienei visai šeimai. Tradicinis daržovių blynelių receptas čia atnaujintas taip, kad tešla išliktų puri, o krašteliai – auksiniai ir traškūs. Morkos suteikia natūralaus saldumo, burokėliai – spalvą ir švelnų žemišką skonį, todėl net vaikai noriai valgo šiuos blynelius. Šį receptą pirmiausia gaminau iš mamos užrašų knygelės, o vėliau jį ištobulinau: subalansavau prieskonius, parinkau miltų kiekį ir atradau, kaip nusausinti tarkius, kad blynai nesugertų perteklinio aliejaus. Blynai puikiai dera su grietine, natūraliu jogurtu, česnakiniu padažu ar svogūnų laiškais. Kasdienai tai – maistingas ir greitas patiekalas, o svečiams – netikėtas, spalvingas akcentas ant stalo. Originalus pavadinimas Morkų ir burokėlių blynai išlieka, tačiau skaitmeninėje erdvėje jie dažnai vadinami ir traškiais daržovių blyneliais su grietine, kad būtų lengviau rasti receptą paieškoje.
Asmeniškai blynelius dažnai kepu penktadienio vakarais, kai norisi ko nors paprasto, bet jaukaus. Vaikams labiausiai patinka jų spalva, o man – kad jie iškepa greitai ir leidžia sunaudoti likusias daržoves iš šaldytuvo. Šį variantą esu išbandžiusi daugybę kartų skirtingose keptuvėse ir orkaitėje, todėl instrukcijose dalinuosi patikrintais niuansais, kurie garantuoja sėkmę kiekvieną kartą.
Reklama
- Kvietiniai miltai: tiks speltų miltai, viso grūdo miltai arba avižų miltai, jei norisi švelnesnio skonio ir daugiau skaidulų.
- Kiaušiniai: vietoje jų galima dėti malto linų sėmenų „kiaušinį“ (1 v. š. maltų sėmenų + 3 v. š. vandens), jei norisi augalinės versijos.
- Svogūnas: pakeičiama poru ar smulkintu žaliuoju svogūnu, skonis bus švelnesnis.
- Prieskoniai: vietoje vien tik pipirų naudokite saldžiąją papriką, česnako granulės suteiks sodrumo.
- Riebalai kepimui: naudokite rapsų aliejų, saulėgrąžų aliejų arba ghi sviestą, jei norisi sviestinio aromato.
- Padažai: grietinę pakeičia graikiškas jogurtas, česnakinis jogurtinis padažas arba jogurtas su citrinos sultimis ir krapais.
- Papildomos daržovės: galima įmaišyti šiek tiek smulkiai tarkuotos cukinijos ar bulvės, tik papildomai gerai nuspaudžiant skystį.
- Tarkius būtina nusausinti: morkas ir burokėlius po tarkavimo suspauskite rankomis arba švariu rankšluosčiu, kad blynai būtų traškesni.
- Tešlos tirštumas turi būti kreminis: jei tešla per skysta, įmaišykite šaukštą miltų; jei per tiršta – lašelį vandens arba jogurto.
- Kepimo temperatūra svarbi: keptuvė turi būti gerai įkaitinta, kad blynai greitai „užsitrauktų“ ir neprigertų aliejaus.
- Formuokite nedidelius blynelius: taip jie iškeps tolygiai ir neprdegs kraštai.
- Orkaitės versija: jei vengiate kepimo aliejuje, blynelius galima kepti 200 °C temperatūroje apie 15–18 minučių, viduryje apverčiant.
- Skonio balansas: žiupsnelis cukraus išryškina burokėlių saldumą, o keli lašai citrinos sulčių suteikia gaivos.
Virtuvės šefo patarimas
Norint itin traškios plutelės, tešlai įmaišykite 1–2 valgomuosius šaukštus manų kruopų ir leiskite pastovėti 5 minutes, kad jos sugertų perteklinę drėgmę. Blynai išlaikys formą, o vidus liks sultingas.
Ingredientai
- druska: penktadalio arbatinio šaukštelio
- malti juodieji pipirai: penktadalio arbatinio šaukštelio
- kvietiniai miltai: 100 gramų
- kiaušiniai: 2
- morkos: 2
- svogūnai: 1
- burokėliai: 2
- 1. Pirmiausia burokėlius ir morkas nulupkite.
- 2. Tada sutarkuokite stambia tarka (geriausiai tinka burokėliams skirta tarka).
- 3. Po to į daržoves supilkite išplaktus kiaušinius, sudėkite miltus, įberkite druskos ir pipirų, sudėkite susmulkintą svogūną. Gerai išmaišykite.
- 4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- 5. Valgomuoju šaukštu dėkite daržovių masę ir kepkite kaip įprastus blynus, po kelias minutes iš abiejų pusių.
- 6. Iškeptus blynelius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad neliktų nereikalingo riebalų pertekliaus.
- 7. Patiekdami sudėkite į lėkštę, uždėkite po pusę arbatinio šaukštelio grietinės ir pabarstykite susmulkintais svogūno laiškais. Skanaukite!
- 8. Receptas paremtas šeimos tradicija ir daugkartiniais bandymais, sureguliuojant tešlos tirštumą ir kepimo laiką pagal daržovių sultingumą. Mano praktikoje geriausią rezultatą duoda tarkių nusausinimas ir nedidelių blynelių formavimas, todėl šiuos žingsnius rekomenduoju išlaikyti kiekvieną kartą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti morkų ir burokėlių blynus, kad jie būtų kuo skanesni?
Norint, kad morkų ir burokėlių blynai būtų skanūs, svarbu tinkamai paruošti daržoves. Rekomenduojame morkas ir burokėlius tarkuoti smulkiai arba stambiai, priklausomai nuo pageidaujamos tekstūros – smulkesni suteiks švelnesnę tekstūrą, o stambesni – daugiau struktūros. Taip pat, iš anksto užvirkite arba apvirtus burokėlius, kad jie būtų minkštesni ir saldesni. Taip pat, jei norite, kad blynai būtų dar skanesni, leiskite tešlai pailsėti apie 15-30 minučių prieš kepant – tai leidžia ingredientams geriau susilieti ir sustiprinti skonį.
Kaip galima pritaikyti šį receptą veganiškiems reikalavimams?
Morkų ir burokėlių blynus galima lengvai pritaikyti veganams, tiesiog pakeitus kiaušinius. Rekomenduoju naudoti chia sėklas arba linų sėklas, sumaišytas su vandeniu (1 šaukštas sėklų + 3 šaukštai vandens = 1 kiaušinis). Šis pakaitalas padeda sujungti ingredientus ir suteikia blynams norimą konsistenciją. Be to, įsitikinkite, kad naudojate augalinį pieną, pavyzdžiui, sojų ar migdolų, kad išlaikytumėte veganiškas normas.
Ar galima užšaldyti morkų ir burokėlių blynus?
Taip, morkų ir burokėlių blynai puikiai užšąla. Rekomenduojame blynus visiškai atvėsinti, tuomet sudėti juos į oro nepralaidų indą arba užsandarinti maistine plėvele. Taip užtikrinsite, kad blynai neprarastų skonio ir tekstūros. Užšaldytus blynus galite laikyti iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, užtenka juos atšildyti šaldytuve per naktį ir pašildyti keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
Kaip galima išvengti blynų per daug sausumo?
Norint išvengti sausų blynų, svarbu stebėti tešlos konsistenciją. Jei tešla per tiršta, blynai gali iškepti sausi. Pridėkite šiek tiek daugiau skysčių, pavyzdžiui, augalinio pieno arba vandens, kad tešla būtų šiek tiek skystesnė. Taip pat, kepant blynus, naudokite vidutinę ugnį ir neperkepkite – blynai turi būti auksinės spalvos, o ne tamsūs.
Kaip geriausiai laikyti ir šildyti likusius blynus?
Likusius blynus geriausia laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele arba sandariame inde. Tokiu būdu jie išlaikys savo šviežumą iki 3-4 dienų. Prieš šildant, rekomenduojame šiek tiek aptepti aliejumi, kad blynai nepakenktų ir neprarastų drėgmės. Šildykite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol jie pasieks norimą temperatūrą, arba mikrobangų krosnelėje, tačiau šiuo atveju stebėkite, kad jie neišdžiūtų.
Ką daryti, jei blynai prilimpa prie keptuvės?
Jei blynai prilimpa prie keptuvės, tai gali būti dėl per mažai aliejaus arba per didelės ugnies. Prieš kepant, būtinai įkaitinkite keptuvę ir įpilkite pakankamai aliejaus, kad jis padengtų dugną. Kiekvieną kartą, kai kepate naują partiją, galite pridėti šiek tiek daugiau aliejaus, kad užtikrintumėte, kad blynai neliktų pritvirtinti. Taip pat svarbu leisti blynams gerai apskrusti prieš juos apverčiant, kad jie lengviau atsiskirtų nuo keptuvės.
Aušra
Atsakyti