Žirnių košė su rūkyta šonine ir svogūnais 🥓
Turinys
Žirnių košė su rūkyta šonine yra vienas seniausių ir autentiškiausių lietuviškų patiekalų, nuo seno gamintų tiek šaltuoju metų laiku, tiek per pasninko nutraukimo šventes. Šis patiekalas laikomas tikru kaimo virtuvės simboliu – jis sotus, paprastas, tačiau tuo pačiu ypatingai gardus. Žirniai nuo seno buvo pagrindinis baltymų šaltinis, todėl tokia košė ne tik pamalonina skonio receptorius, bet ir aprūpina organizmą naudingomis maistinėmis medžiagomis.
Man pačiai šis receptas yra labai artimas – pirmą kartą jį ragavau dar vaikystėje pas močiutę, kuri visada sakydavo, kad tokia košė yra tikras „darbo žmogaus maistas“. Vėliau, kai pradėjau domėtis tradiciniais lietuviškais patiekalais, išbandžiau įvairias žirnių košės variacijas. Galiu drąsiai pasakyti – šis receptas yra ištestuotas ne kartą, o skonis kaskart sugrąžina į namų jaukumą.
- Žirniai: vietoje įprastų geltonųjų žirnių galima naudoti žaliuosius arba skaldytus žirnius, kurie išverda greičiau.
- Svogūnas: vietoje baltojo svogūno tinka raudonasis svogūnas, suteikiantis švelnaus salstelėjusio skonio.
- Česnakas: galima dėti daugiau skiltelių arba pakeisti džiovintu česnaku, jei šviežio neturite.
- Prieskoniai: klasikinį juodąjį pipirą galima papildyti maltomis kalendrų sėklomis ar lauro lapais.
- Žirnius verta pamirkyti iš vakaro – taip sutrumpėja virimo laikas ir patiekalas tampa švelnesnės tekstūros.
- Kepant šoninę su svogūnu, patartina kepti ant vidutinės kaitros, kad jie karamelizuotųsi, o ne sudegtų.
- Jei norisi lengvesnio varianto, dalį šoninės galima pakeisti rūkytu kalakutienos kumpiu.
- Žirnių košę galima pagardinti sviestu arba grietine, jei norisi dar sodresnio skonio.
- Skoniui sustiprinti verta įberti šiek tiek rūkytos paprikos miltelių.
Ingredientai
- Geltonieji žirniai: 300 g.
- Rūkyta šoninė: 150 g.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Česnako skiltelės: 2–3 vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Lauro lapas: 1 vnt.
- Vanduo: apie 1 l.
- Sviestas (nebūtina, bet rekomenduojama): 1 šaukštas.
- 1. Žirniai buvo nuplauti keliais vandens pakeitimais ir palikti mirkti per naktį, kad suminkštėtų. Jei šio žingsnio praleidote, reikės juos virti ilgiau.
- 2. Puode užviriau apie litrą vandens, sudėjau žirnius, įdėjau lauro lapą ir viriau ant vidutinės kaitros apie 50 minučių, kol žirniai suminkštėjo. Virimo metu reikėjo nugriebti susidariusias putas.
- 3. Kol žirniai virė, keptuvėje įkaitinau šiek tiek sviesto ir subėriau smulkintą rūkytą šoninę. Ji buvo kepama, kol išsiskyrė riebalai ir šoninė gražiai apskrudo.
- 4. Pridėjau smulkintą svogūną, maišiau ir kepiau, kol svogūnas įgijo aukso atspalvį.
- 5. Tada sudėjau susmulkintas česnako skilteles ir dar minutę pakepinau, kad pasklistų aromatas.
- 6. Kai žirniai suminkštėjo, išgriebiau lauro lapą ir subėriau keptuvės turinį į puodą. Viską atsargiai permaišiau ir patroškinau dar apie 5 minutes, kad skoniai susijungtų.
- 7. Patiekalas buvo pagardintas druska, juodaisiais pipirais, o prieš patiekiant – šaukštu sviesto, suteikusiu dar daugiau kreminės tekstūros.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad žirnių košė nebūtų pernelyg tiršta, į ją verta įpilti dalį virimo sultinio arba šlakelį pieno. Jei norisi išskirtinio skonio, pabandykite įmaišyti truputį rūkytos paprikos miltelių – jie suteiks subtilų dūmo poskonį, puikiai derantį prie šoninės.
Recepto paruošimas
