Babeczki z masłem orzechowym i dżemem

Składniki

6 sztuk:
• ½ szklanki mąki pszennej lub orkiszowej (70 g) 
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej ¼ łyżeczki soli 
• około 50 g cukru lub odpowiadająca temu ilość wybranego słodzika np. stevia, ksylitol 
• 1 małe jajko lub ½ łyżeczki mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 115 g serka homogenizowanego lekkiego naturalnego lub waniliowego 
• 35 g mleka
• 15 g oleju lub rozpuszczonego masła* (*/ Tłuszcz możemy ominąć, lecz muffinki mogą wydawać się nieco gumowate.)
Krem:
• 150 g serka mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki 36%
• 5 łyżek masła orzechowego, typu crunchy
• 3 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
• około 250 g dżemu/konfitury malinowej 

Wykonanie przepisu

1. 1. Piekarnik nagrzewamy do 180*C. Foremki na muffinki wykładamy papilotkami.
2. 2. Wszystkie mokre składniki mieszamy przy pomocy trzepaczki lub miksera.
Reklama
3. 3. W drugiej misce mieszamy składniki suche, które następnie wsypujemy do miski z wymieszanymi mokrymi składnikami.
4. 4. Całość mieszamy dokładnie, lecz jak najkrócej. Ciasto równomiernie wlewamy do papilotek.
5. 5. Pieczemy w 180*C przez około 18 minut, do tzw. suchego patyczka i zrumienienia ciasta z wierzchu. Formę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na około 15 minut, po czym wyjmujemy muffinki i odstawiamy do ostygnięcia.
6. 6. Kremówkę ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy mascarpone oraz masło orzechowe i miksujemy krótko do uzyskania gładkiego kremu.
7. 7. Dodajemy cukier puder do smaku i mieszamy do połączenia składników. Krem chowamy do lodówki do stężenia.
8. 8. Wystudzone babeczki nadziewamy dżemem (200 g) - przy pomocy strzykawki lub rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania.
9. 9. Wierzch dekorujemy kremem i pozostałymi 50 g konfitury.
10. 10. Babeczki przechowujemy w lodówce, smacznego.