Babka czekoladowa z serem i gorzką czekoladą
Zawartość
Babka czekoladowa z serem to prawdziwa perła wśród domowych wypieków, która łączy w sobie intensywny smak gorzkiej czekolady z delikatną, aksamitną masą serową. To ciasto idealnie sprawdza się jako sobotnie wypieki do kawy, słodki deser na rodzinne spotkania czy wykwintna propozycja na przyjęcie gości. Połączenie wilgotnego czekoladowego ciasta z warstwą twarożkową tworzy harmonijną kompozycję smaków, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia 🍫.
Reklama
Od lat piekę tę babkę dla mojej rodziny i zawsze znika w mgnieniu oka! Pamiętam, jak pierwszy raz eksperymentowałam z proporcjami - chciałam, aby masa serowa była idealnie gładka i nie opadała podczas pieczenia. Po kilku próbach odkryłam, że sekret tkwi w budyniu waniliowym, który stabilizuje ser i nadaje mu piękną, kremową konsystencję. Teraz to mój sprawdzony przepis, który przygotowuję na każde święta i rodzinne uroczystości ☕.
Reklama
Gorzka czekolada o zawartości kakao minimum 64% nadaje babce głęboki, niebanalne smakowy charakter, który doskonale kontrastuje ze słodkawą masą serową. Aromat pomarańczowy subtelnie przebija się przez warstwę twarogu, tworząc intrygującą nutę smakową. Ciasto jest wilgotne, puszyste i zachowuje świeżość przez kilka dni, co czyni je idealnym wypiekiem na zapas. Ta babka czekoladowa z serem to przepis sprawdzony przez wiele lat i przekazywany w mojej rodzinie - zawsze wychodzi perfekcyjnie!
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową typ 630 lub mąką graham dla zdrowszej wersji ciasta.
- Gorzka czekolada 64%: doskonale sprawdzi się czekolada deserowa o zawartości kakao 70% lub czekolada do pieczenia o niższej zawartości kakao 55%, jeśli preferujesz słodszy smak.
- Masło: można użyć margaryny do pieczenia lub roztopionego oleju kokosowego dla innej nuty smakowej.
- Twaróg półtłusty w kostce: równie dobrze sprawdzi się twaróg pełnotłusty, ser mascarpone zmiksowany z twarogiem w proporcji 1:1 lub ricotta dla kremowej konsystencji.
- Cukier biały: może być zamieniony na cukier trzcinowy, ksylitol lub erytrytol dla wersji o niższej kaloryczności.
- Proszek do pieczenia i soda: można zastąpić jedną łyżeczką proszku do pieczenia z wysokim uniesieniem.
- Kakao: sprawdzi się kakao naturalne lub kakao premium alkalizowane dla intensywniejszego koloru.
- Budyń waniliowy: można użyć mąki ziemniaczanej lub mąki kukurydzianej w połączeniu z cukrem waniliowym.
- Aromat pomarańczowy: świetnie zastąpi go skórka starta z pomarańczy, aromat cytrynowy lub ekstrakt waniliowy.
- Mleko: można zastosować mleko roślinne (migdałowe, owsiane), śmietankę kremówkę 18% lub jogurt naturalny dla większej wilgotności.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem pieczenia, dzięki czemu ciasto będzie równomiernie wymieszane i puszyste.
- Czekoladę z masłem rozpuszczaj na łaźni wodnej lub w mikrofalówce krótkimi impulsami po 20 sekund, aby uniknąć przypalenia składników.
- Masło czekoladowe musi być dobrze przestudzone przed dodaniem do masy jajecznej, w przeciwnym razie jajka się ścięgną i ciasto nie będzie puszyste.
- Jajka z cukrem ubijaj przez co najmniej 5-7 minut, aż masa zwiększy objętość trzykrotnie i będzie jasna oraz puszystenka - to gwarancja lekkiego ciasta.
- Suche składniki przesiewaj, aby usunąć grudki i napowietrzyć mąkę, co wpłynie na delikatną strukturę babki.
- Masę serową miksuj dokładnie, aby pozbyć się grudek twarogu i uzyskać idealnie gładką konsystencję.
- Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał po bokach - ułatwi to późniejsze wyjęcie babki z formy.
- Nie wykładaj całego ciasta czekoladowego na spód - zostaw około 1/4 masy, dodaj do niej mleko i wykorzystaj jako wierzchnią warstwę dla efektu marmurowego.
- Piekarnik dobrze rozgrzej do 170°C przed włożeniem ciasta, aby babka równomiernie rosła od początku pieczenia.
- Sprawdzaj gotowość patyczkiem włożonym w środek ciasta - powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami, ale bez surowej masy.
- Po upieczeniu zostaw babkę w formie na 10-15 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia, aby nie opadła.
- Babka czekoladowa z serem smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą i ciasto nabierze wilgotności.
Składniki
- Mąka pszenna: 160 g
- Cukier biały: pół szklanki (około 100 g)
- Jajka: 2 sztuki
- Masło: 100 g
- Gorzka czekolada (minimum 64% kakao): 2 tabliczki (około 100 g)
- Proszek do pieczenia: pół łyżeczki
- Soda oczyszczona: pół łyżeczki
- Kakao: 3 łyżeczki
- Mleko: 2 łyżki
- Twaróg półtłusty w kostce: 250 g
- Cukier biały: 3 łyżki
- Jajko: 1 sztuka
- Budyń waniliowy (proszek): 2 łyżki
- Aromat pomarańczowy: kilka kropli
Ciasto czekoladowe:
Masa serowa:
- 1. Przygotowanie masy serowej - Zacznij od przygotowania masy serowej, która później będzie stanowiła warstwę środkową babki. Do miski wrzuć 250 g twarogu półtłustego w kostce, dodaj 3 łyżki cukru, 1 jajko, 2 łyżki suchego budyniu waniliowego oraz kilka kropli aromatu pomarańczowego. Zmiksuj wszystkie składniki za pomocą miksera lub blendera na gładką, jednolitą masę bez grudek. Masa powinna być kremowa i aksamitna - im dokładniej ją wymieszasz, tym lepszy będzie efekt końcowy. Odłóż masę serową na bok i przystąp do przygotowania ciasta czekoladowego.
- 2. Rozpuszczanie czekolady z masłem - W rondelku lub w misce żaroodpornej połącz 100 g masła pokrojonego na kawałki z dwoma tabliczkami gorzkiej czekolady połamanej na kostki. Rozpuść składniki na łaźni wodnej lub w mikrofalówce, mieszając co 20-30 sekund, aż otrzymasz gładką, jednorodną masę. Bardzo ważne jest, aby po rozpuszczeniu całkowicie przestudzić czekoladowo-maślany krem do temperatury pokojowej - gorące masło mogłoby ściąć jajka w następnym etapie i zepsuć strukturę ciasta.
- 3. Ubijanie jajek z cukrem - Do dużej miski wbij 2 jajka i dodaj pół szklanki cukru. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 5-7 minut, aż masa znacznie zwiększy swoją objętość, będzie jasna, puszystaa i będzie spływać z końcówek miksera szeroką wstążką. To ubijanie nasyca ciasto powietrzem i sprawia, że babka wychodzi lekka i puszysta. Gdy masa jajeczna będzie gotowa, wlej do niej wystudzoną czekoladę z masłem.
- 4. Łączenie masy czekoladowej - Zmiksuj czekoladę z masą jajeczną na małych obrotach miksera, aż składniki się połączą - nie ubijaj zbyt długo, wystarczy 20-30 sekund. Ciasto powinno być jednolite i gładkie, o pięknym czekoladowym kolorze. Teraz nadszedł czas na dodanie suchych składników.
- 5. Dodawanie suchych składników - Do osobnej miski przesiej 160 g mąki pszennej, pół łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody oczyszczonej oraz 3 łyżeczki kakao. Przesiewanie jest istotne, ponieważ usuwa grudki i napowietrza mąkę. Dodaj przesiane suche składniki do masy czekoladowo-jajecznej i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką ruchami od dołu do góry. Nie mieszaj mikserem, aby nie wybić powietrza z ciasta. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników - ciasto powinno być gładke, ale nie przemieszane nadmiernie.
- 6. Przygotowanie formy i układanie warstw - Keksówkę o wymiarach 30x11 cm wyłóż papierem do pieczenia, upewniając się, że papier wystaje po bokach formy - ułatwi to późniejsze wyjmowanie babki. Do formy przełóż około 3/4 przygotowanego ciasta czekoladowego i równomiernie rozprowadź łyżką po całej powierzchni. Na warstwę czekoladową nałóż całą przygotowaną wcześniej masę serową, rozprowadzając ją delikatnie, aby utworzyła równą warstwę. Do pozostałej 1/4 ciasta czekoladowego dodaj 2 łyżki mleka, wymieszaj dokładnie - dzięki mleku ciasto będzie bardziej płynne i łatwiej rozprowadzi się po serze. Wykładaj rozcieńczone ciasto na masę serową łyżkami, tworząc efekt marmurowy lub po prostu rozprowadź je delikatnie po całej powierzchni.
- 7. Pieczenie babki - Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Włóż przygotowaną babkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 55 minut. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika, dlatego po 50 minutach wykonaj próbę patyczkiem - włóż drewniany patyczyk w środek ciasta i sprawdź, czy wychodzi suchy lub z pojedynczymi okruszkami. Jeśli patyczek jest mokry od surowego ciasta, piecz jeszcze 5-10 minut. Gotowa babka powinna być pulchna, lekko sprężysta i pięknie pachnąca czekoladą.
- 8. Studzenie i serwowanie - Po upieczeniu wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw w formie na około 10-15 minut, aby lekko ostygła i ustabilizowała swoją strukturę. Następnie, trzymając za wystające brzegi papieru, delikatnie wyjmij ciasto z keksówki i przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia. Babka czekoladowa z serem smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i po całkowitym ostygnięciu. Możesz ją posypać cukrem pudrem, polać polewą czekoladową lub podać ze świeżymi owocami i bitą śmietaną. Przechowuj babkę w pojemniku lub pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.
- 9. Moja wskazówka 💡- Po wielu próbach odkryłam, że sekret idealnie wilgotnej babki czekoladowej tkwi w dokładnym wystudzeniu masy czekoladowo-maślanej przed połączeniem jej z jajkami. Jeśli dodasz gorącą czekoladę do ubitych jajek, masa natychmiast opadnie i ciasto będzie ciężkie zamiast puszyste. Ja zwykle rozpuszczam czekoladę z masłem z wyprzedzeniem i zostawiam na około 15-20 minut do całkowitego przestudzenia - warto nawet dotknąć miski, aby upewnić się, że jest ledwo ciepła. Dodatkowo, jeśli lubisz bardziej wilgotne ciasto, możesz dodać do masy czekoladowej łyżkę gęstej śmietany 30% lub jogurku greckiego - babka będzie jeszcze bardziej puszysta i będzie dłużej zachowywać świeżość!
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego masa serowa w babce opada lub staje się gumowata?
Masa serowa opada najczęściej z powodu braku stabilizatora, dlatego przepis zawiera budyń waniliowy w proszku (zawiera mąkę ziemniaczaną), który wiąże nadmiar wilgoci z twarogu i zapobiega opadaniu. Jeśli masa staje się gumowata, oznacza to za długie pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze - temperatura 170°C jest optymalna, ponieważ ser piecze się delikatnie, zachowując kremową konsystencję. Z mojego doświadczenia wynika, że dodanie budyniu to prawdziwy game changer - odkąd go stosuję, masa serowa zawsze wychodzi idealnie gładka i stabilna.
Jak przechowywać babkę czekoladową z serem i jak długo zachowuje świeżość?
Babkę czekoladową z serem należy przechowywać w lodówce ze względu na zawartość twarogu i jajek w masie serowej. Po całkowitym ostygnięciu zapakuj ją w folię aluminiową lub włóż do pojemnika z przykryciem i trzymaj w lodówce maksymalnie 5-7 dni. Ciasto smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy smaki się przegryzą i babka nabierze wilgotności. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, możesz pokroić babkę na porcje i zamrozić - w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Przed spożyciem rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odstaw na godzinę do temperatury pokojowej lub lekko podgrzej w mikrofali przez 20-30 sekund.
Czy babkę czekoladową z serem można przygotować bez glutenu?
Tak, babkę można przystosować do diety bezglutenowej, zastępując mąkę pszenną gotową mieszanką mąk bezglutenowych do pieczenia w proporcji 1:1. Ważne, aby mieszanka już zawierała środki spulchniające lub dodać samodzielnie ¼ łyżeczki gumy ksantanowej, która zastąpi funkcję lepku i zwiąże składniki. Z mojego doświadczenia najlepiej sprawdzają się mieszanki na bazie mąki ryżowej, kukurydzianej i skrobi ziemniaczanej. Budyń waniliowy również powinien być bezglutenowy (większość budyniów w proszku jest naturalnie bezglutenowa, ale warto sprawdzić etykietę). Konsystencja ciasta bezglutenowego może być odrobinę gęstsza, ale smak pozostaje tak samo wyśmienity.
Jak uniknąć suchej babki czekoladowej - jakie są najczęstsze błędy?
Suche ciasto to najczęściej efekt za długiego pieczenia lub zbyt wysokiej temperatury piekarnika - dlatego temperatura 170°C i kontrola patyczkiem po 50 minutach są kluczowe. Innym błędem jest dodanie za dużej ilości mąki lub niedokładne wymierzenie składników - pamiętaj, aby mąkę nabierać lekko łyżką do miarki, a nie ubijać. Ważne jest również odpowiednie ubicie jajek z cukrem - jeśli masa nie będzie dostatecznie napowietrzona, ciasto wyjdzie zwarte i suche. Z własnego doświadczenia polecam dodanie 1-2 łyżek śmietany lub jogurtu greckiego do ciasta czekoladowego - sprawia to, że babka jest wilgotna i puszysta przez wiele dni.
Czy zamiast twarogu można użyć serka homogenizowanego?
Nie polecam zastępowania twarogu w kostce serkiem homogenizowanym, ponieważ zawiera on znacznie więcej wilgoci i dodatków, co sprawia, że masa serowa staje się zbyt płynna i może wypłynąć spod wierzchniej warstwy ciasta podczas pieczenia. Twaróg w kostce ma idealną konsystencję - jest zwięzły i po zmiksowaniu z budyniem i jajkiem tworzy stabilną warstwę. Jeśli koniecznie chcesz użyć serka, musisz odcedzić go przez kilka godzin przez gazę lub ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru serwatki, a następnie dodać dodatkową łyżkę budyniu lub mąki ziemniaczanej jako zagęstnik. Z mojego doświadczenia najlepsze rezultaty daje jednak twaróg półtłusty w kostce lub ricotta.
Jak sprawdzić, czy babka jest dobrze upieczona w środku?
Najlepszą metodą jest próba patyczkiem - po około 50-55 minutach pieczenia wbij drewniany patyczyk lub długi nóż w najgrubszą część babki, najlepiej bliżej środka. Patyczyk powinien wyjść suchy lub z niewielkimi wilgotnymi okruszkami, ale bez surowej, płynnej masy. Jeśli na patyczku zostaje surowe ciasto, przedłuż pieczenie o 5-10 minut i powtórz próbę. Dodatkowo możesz delikatnie nacisnąć wierzch babki palcem - dobrze upieczone ciasto sprężyście wraca do kształtu. Ważne, aby nie otwierać piekarnika przed 45 minutą pieczenia, ponieważ nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie ciasta. Z doświadczenia wiem, że każdy piekarnik piecze inaczej, dlatego pierwsze pieczenie tej babki warto kontrolować patyczkiem już od 50 minuty.
Czy można zamrozić babkę czekoladową z serem i jak ją rozmrozić?
Tak, babka czekoladowa z serem doskonale znosi zamrażanie, co czyni ją idealnym wypiekiem na zapas. Po całkowitym ostygnięciu pokrój babkę na porcje, zawiń każdy kawałek szczelnie w folię aluminiową lub papier pergaminowy, a następnie włóż do woreczka strunowego lub pojemnika zamrażalniczego. W zamrażarce babka wytrzyma do 3 miesięcy bez utraty smaku i konsystencji. Aby rozmrozić, przenieś porcje z zamrażarki do lodówki na około 6-8 godzin (najlepiej na noc), a następnie odstaw na 30-60 minut do temperatury pokojowej. Możesz też rozmrozić szybciej w mikrofali na programie rozmrażania lub podgrzać rozmrożoną babkę przez 20-30 sekund w mikrofali - będzie smakować jak świeżo upieczona.
