Placki ziemniaczane chrupiące z cebulą i czosnkiem – tradycyjny przepis z kwaśną śmietaną
Placki ziemniaczane to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni polskiej, które od lat króluje na stołach w wielu domach. Chrupiące na zewnątrz, delikatne w środku i pachnące świeżo startymi ziemniakami – to właśnie ich sekret. Podawane najczęściej z kwaśną śmietaną, a czasem także z cukrem, stanowią połączenie prostoty i wyjątkowego smaku, który wielu z nas pamięta z dzieciństwa.
Pamiętam, jak moja babcia smażyła placki ziemniaczane na żeliwnej patelni, a zapach roznosił się po całym domu. Czekałam niecierpliwie, aż zrumienione, gorące placki wylądują na talerzu i mogłam jeść je jeszcze parujące, popijając szklanką mleka. To właśnie takie wspomnienia sprawiają, że do dziś chętnie wracam do tego przepisu.
Placki ziemniaczane są też niezwykle uniwersalne – można podawać je w wersji wytrawnej, z gulaszem, sosem pieczarkowym czy mięsnym, albo na słodko – posypane cukrem pudrem czy polane miodem. Dzięki temu każdy znajdzie w nich coś dla siebie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ziemniaki: zamiast tradycyjnych można wykorzystać bataty, które nadadzą plackom słodkawy posmak.
- Cebula: można ją zastąpić szczypiorkiem lub szalotką dla łagodniejszego smaku.
- Czosnek: jeśli ktoś nie przepada za ostrym aromatem, wystarczy jedna mała ząbka lub całkowicie z niego zrezygnować.
- Mąka pszenna: alternatywą może być mąka ziemniaczana, ryżowa lub kukurydziana, które sprawdzą się u osób na diecie bezglutenowej.
- Olej rzepakowy: można go wymienić na olej słonecznikowy lub smalec, który nada bardziej tradycyjny smak.
- Śmietana kwaśna: w wersji lżejszej świetnie sprawdzi się jogurt naturalny gęsty.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ziemniaki zawsze należy dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody – to klucz do chrupkości placków.
- Jeśli masa ziemniaczana okaże się rzadka, warto dodać odrobinę więcej mąki, aby placki nie rozpadały się podczas smażenia.
- Placki powinno się smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu – dzięki temu będą złociste i nie wchłoną zbyt dużo oleju.
- Najlepiej podawać je od razu po usmażeniu, bo wtedy są najbardziej chrupiące i aromatyczne.
- Do masy można dodać szczyptę majeranku lub kminku, co nada plackom wyjątkowy aromat.
Składniki
- Ziemniaki: 10 sztuk.
- Cebula: 1 sztuka.
- Czosnek: 5 ząbków.
- Jajko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 1–2 łyżki.
- Sól: szczypta (do smaku).
- Pieprz czarny grubo mielony: do smaku.
- Pieprz ziołowy: do smaku.
- Olej rzepakowy: do smażenia.
- Śmietana kwaśna: 1 kubeczek (do podania).
- Cukier: opcjonalnie, do posypania.
- 1. Najpierw ziemniaki, cebulę i czosnek zostają obrane ze skórki, a następnie starannie umyte.
- 2. Ziemniaki ścierane są na tarce o drobnych oczkach – im drobniej, tym bardziej jednolita będzie masa.
- 3. Startą masę należy odcisnąć w dłoniach lub przy pomocy czystej ściereczki kuchennej, aby pozbyć się nadmiaru wody. To sprawi, że placki będą bardziej chrupiące.
- 4. Do miski dodaje się starte ziemniaki, cebulę i czosnek, a następnie wbija jajko.
- 5. Wsypuje się mąkę i przyprawy – sól, pieprz czarny oraz pieprz ziołowy. Całość trzeba dokładnie wymieszać, aż składniki się połączą.
- 6. Na patelni rozgrzewany jest olej rzepakowy. Dopiero gdy będzie dobrze gorący, nakłada się porcje masy ziemniaczanej, formując placki.
- 7. Placki smażone są z obu stron, aż nabiorą złocistego koloru i chrupiącej skórki.
- 8. Usmażone placki najlepiej odkładać na ręcznik papierowy, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
- 9. Podaje się je gorące, tradycyjnie z kubeczkiem kwaśnej śmietany. Dla miłośników słodkości – można posypać cukrem lub polać miodem.
- 10. Jeśli chcę, aby placki były jeszcze bardziej chrupiące, dodaję do masy odrobinę mąki ziemniaczanej zamiast pszennej. Czasem też smażę je na dwóch rodzajach tłuszczu – oleju i smalcu – co daje wyjątkowy, tradycyjny smak, który pamiętam z kuchni mojej babci.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić placki ziemniaczane, żeby były naprawdę chrupiące?
Sekret chrupiących placków ziemniaczanych tkwi w dokładnym odciśnięciu startych ziemniaków z nadmiaru wody. Skrobia powinna zostać w misce, a płyn wylany. Dzięki temu masa nie będzie rzadka, a placki usmażą się na złocisty kolor. Ważne jest także smażenie na dobrze rozgrzanym oleju – jeśli tłuszcz będzie zbyt zimny, placki wchłoną go zbyt dużo i staną się miękkie zamiast chrupiących. To rada sprawdzona w mojej kuchni i potwierdzona wielokrotnymi testami przepisu.
Czy placki ziemniaczane można przygotować w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, placki ziemniaczane świetnie sprawdzają się w różnych wersjach dietetycznych. Wersja bezglutenowa wymaga zastąpienia mąki pszennej np. mąką ryżową, kukurydzianą lub ziemniaczaną, które wiążą masę równie skutecznie. Wersję bez laktozy uzyska się, podając placki z jogurtem kokosowym lub sojowym zamiast tradycyjnej śmietany. Przetestowałam obie wersje i nie tracą one charakterystycznej chrupkości – zmienia się jedynie delikatnie smak dodatków.
Jak przechowywać i odgrzewać placki ziemniaczane, aby nie straciły smaku?
Placki ziemniaczane najlepiej smakują zaraz po usmażeniu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Aby zachowały chrupkość, warto podgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5–7 minut lub na suchej patelni. Odgrzewanie w mikrofalówce sprawia, że stają się gumowate, dlatego ta metoda nie jest zalecana. Ten sposób wielokrotnie sprawdzałam i daje najlepszy efekt chrupkości.
Czy placki ziemniaczane można mrozić?
Tak, placki ziemniaczane można zamrozić, ale warto to robić prawidłowo. Usmażone i ostudzone placki należy ułożyć pojedynczo na tacce, zamrozić, a następnie przełożyć do woreczków. Dzięki temu nie posklejają się ze sobą. Przy ponownym podgrzewaniu najlepiej użyć piekarnika – wówczas odzyskują chrupkość. W moim domu to sprawdzony sposób, który pozwala cieszyć się domowymi plackami nawet kilka tygodni po ich przygotowaniu.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy smażeniu placków ziemniaczanych?
Najczęstszym błędem jest niedokładne odciśnięcie ziemniaków – wtedy masa staje się zbyt rzadka, a placki rozlewają się na patelni. Drugim problemem bywa smażenie na za zimnym oleju, co powoduje, że placki chłoną tłuszcz i stają się ciężkie. Trzeci błąd to zbyt szybkie przewracanie placków – należy poczekać, aż dolna strona dobrze się zetnie i zrumieni. Każdy z tych błędów wielokrotnie widziałam u początkujących, dlatego zwracam na nie szczególną uwagę przy dzieleniu się przepisem.
Jak poprawić smak i konsystencję placków ziemniaczanych?
Aby placki ziemniaczane były bardziej aromatyczne, można dodać odrobinę majeranku lub świeżo mielonego pieprzu. Konsystencję poprawi dokładne odciśnięcie masy i ewentualne dodanie łyżki mąki ziemniaczanej, która sprawia, że placki trzymają kształt i są wyjątkowo chrupiące. To kulinarna zasada oparta na właściwościach skrobi – dzięki niej masa lepiej się wiąże. Sama stosuję ten trik od lat i zawsze działa bezbłędnie.
