Bajaderka czekoladowa z bakaliami i rumem – wilgotne ciasto z resztek ciast i herbatników
Zawartość
Bajaderka to klasyk z polskich cukierni, który ma w sobie coś magicznego — połączenie wszystkiego, co najlepsze w deserach: głęboki smak czekolady, aromat rumu, chrupiące orzechy i lekko kwaskowy dżem. To ciasto narodziło się z idei „zero waste”, kiedy cukiernicy postanowili wykorzystać resztki innych wypieków. Dzięki temu bajaderka nie tylko smakuje wyjątkowo, ale też udowadnia, że nic w kuchni nie musi się zmarnować.
Od zawsze miałam słabość do bajaderek z cukierni – tych ciężkich, wilgotnych, z błyszczącą polewą czekoladową i nutą alkoholu. Pewnego dnia postanowiłam odtworzyć ten smak w domu i muszę przyznać, że efekt przeszedł moje oczekiwania. Ciasto wyszło jeszcze lepsze niż w cukierni – intensywne, pachnące wanilią i kakao, pełne bakaliowych kawałków.
👩🍳 Przepis został przetestowany kilkukrotnie w mojej kuchni i dopracowany do perfekcji – zarówno pod kątem proporcji, jak i konsystencji. To jeden z tych deserów, które można przygotować w kilka minut i które smakują wszystkim, bez względu na okazję.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Zamiast mleka można użyć mleka roślinnego, np. migdałowego lub kokosowego, aby uzyskać wersję bez laktozy.
- Masło można zastąpić olejem kokosowym – bajaderka będzie bardziej wegańska i delikatnie tropikalna w smaku.
- Alkohol można pominąć lub zastąpić aromatem rumowym, jeśli deser będzie jadła młodsza część rodziny.
- Dżem truskawkowy można wymienić na wiśniowy, malinowy lub śliwkowy – każdy doda innego charakteru i poziomu kwasowości.
- Wiórki kokosowe, orzechy laskowe czy migdały można zastąpić innymi ulubionymi dodatkami – np. rodzynkami, pistacjami lub kawałkami kandyzowanej skórki pomarańczowej.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Masa powinna być plastyczna, ale nie rzadka – jeśli wyjdzie zbyt sucha, można dodać odrobinę mleka.
- Dżem warto dodać dopiero po wymieszaniu ciast z masą czekoladową – wtedy lepiej się połączy i nada jednolitą wilgotność.
- Bajaderkę najlepiej schłodzić minimum 3–4 godziny – wtedy idealnie się kroi i nabiera głębokiego smaku.
- Do polewy użyj dobrej jakości czekolady (minimum 60% kakao) – dzięki temu nie będzie za słodka i uzyska piękny połysk.
- Przechowuj w lodówce do 5 dni, a jeśli chcesz – możesz ją nawet zamrozić.
Składniki
- Różne ciasta (np. biszkopt czekoladowy, herbatniki, pierniczki, zakalec): około 1 kg.
- Biała czekolada (pokrojona w kostkę): kilka kostek.
- Mleko: 1 szklanka.
- Kakao: 5 łyżek.
- Masło: 100 g.
- Rum: 150 ml.
- Ekstrakt wanilii bourbon: kilka kropel.
- Ulubione bakalie (żurawina, orzechy laskowe, migdały, nerkowce, wiórki kokosowe, daktyle): 300 g.
- Ulubiony dżem (np. pół na pół truskawkowy z jeżynowym): 1 słoiczek.
- Czekolada gorzka lub mleczna: 150 g.
- (Opcjonalnie) Herbatniki na spód: kilka sztuk.
- 1. Bakalie sieka się na mniejsze kawałki, zostawiając kilka większych dla tekstury.
- 2. W rondelku podgrzewa się mleko, kakao, masło i ekstrakt waniliowy. Gdy masa zacznie się topić, dodaje się połamaną czekoladę i miesza do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
- 3. Różne ciasta (np. biszkopt, piernik, herbatniki) kruszy się lub blenduje do momentu uzyskania gęstej, grudkowatej masy.
- 4. Do miski z pokruszonymi ciastami wlewa się płynną masę czekoladową i dokładnie miesza.
- 5. Następnie dodaje się dżem, który nada bajaderce przyjemnej wilgotności i lekkiej kwaskowatości.
- 6. Wsypuje się posiekane bakalie i ponownie miesza, aż składniki równomiernie się połączą.
- 7. Na końcu wlewa się rum – można go wcześniej lekko podgrzać, by aromat był bardziej intensywny.
- 8. Całość wyrabia się rękami lub łyżką, aż powstanie jednolita, lekko lepka masa.
- 9. Formę wykłada się papierem do pieczenia i, jeśli się chce, herbatnikami. Następnie przekłada się masę i dociska, aby wyrównać wierzch.
- 10. Wierzch polewa się roztopioną czekoladą i posypuje bakaliami lub wiórkami kokosowymi.
- 11. Ciasto schładza się w lodówce przez co najmniej 3 godziny, aż stężeje.
- 12. Aby bajaderka była bardziej czekoladowa, można dodać łyżkę espresso lub kawy rozpuszczalnej – podbije smak kakao i nada głębi.
- 13. To ciasto jest idealne do mrożenia – po rozmrożeniu smakuje jak świeżo przygotowane.
- 14. Bajaderka najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać bajaderkę, żeby zachowała świeżość?
Bajaderkę najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą folią spożywczą. Dzięki temu zachowa świeżość nawet przez 5–6 dni. Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, można ją także zamrozić – wystarczy przed podaniem pozostawić na blacie do rozmrożenia.
Czy bajaderka może być bez alkoholu?
Oczywiście! Rum można pominąć lub zastąpić aromatem rumowym albo odrobiną soku pomarańczowego. Dzięki temu bajaderka będzie odpowiednia również dla dzieci i osób, które nie spożywają alkoholu.
Dlaczego masa bajaderkowa może być zbyt rzadka?
Jeśli masa jest zbyt płynna, prawdopodobnie dodano za dużo mleka lub dżemu. W takiej sytuacji wystarczy dosypać trochę pokruszonych herbatników lub biszkoptów i ponownie wymieszać. Po schłodzeniu masa powinna zgęstnieć.
Czy można zrobić bajaderkę w wersji wegańskiej?
Tak, wystarczy użyć roślinnego mleka (np. kokosowego), oleju kokosowego zamiast masła i wegańskiej czekolady. Efekt smakowy będzie bardzo zbliżony do klasycznej wersji, a deser zyska lekko egzotyczny aromat.
Jak uzyskać idealnie gładką i błyszczącą polewę czekoladową?
Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli roztopisz czekoladę w kąpieli wodnej i dodasz łyżeczkę masła lub śmietanki 30%. Dzięki temu polewa nie popęka i zachowa piękny połysk nawet po schłodzeniu.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu bajaderki?
Najczęstszy błąd to zbyt duża ilość płynnych składników – wtedy ciasto może się nie związać. Również zbyt twarde ciasta bazowe (np. suche pierniki) warto wcześniej rozdrobnić dokładniej, by bajaderka była jednolita i miękka.
