Sernik czekoladowo-śmietankowy na kruchym spodzie bez masła
Sernik królewski to prawdziwa klasyka polskich wypieków – ciasto, które od lat gości na świątecznych stołach i rodzinnych spotkaniach. W naszej wersji zachowujemy jego elegancję i głębię smaku, ale nadajemy mu nowoczesny charakter poprzez lżejszą masę serową bez dodatku masła. Zamiast tego wykorzystujemy tłustą śmietanę 30%, dzięki której sernik nabiera aksamitnej konsystencji i delikatnego smaku. Kruchy spód i wierzch z dodatkiem kakao doskonale kontrastują z jasną, kremową masą serową, tworząc harmonijną całość.
Ten wypiek jest nie tylko pyszny, ale również szybki i prosty w przygotowaniu. Sprawdzi się zarówno jako deser na co dzień, jak i jako słodka ozdoba świątecznego stołu. Dzięki prostym składnikom i łatwym instrukcjom poradzi sobie z nim nawet początkujący miłośnik domowego pieczenia. Warto też dodać, że to doskonała propozycja dla tych, którzy unikają masła w diecie lub nie chcą spędzać wielu godzin w kuchni. Kruchy spód na śmietanie i jednoetapowa masa serowa bez ubijania – to naprawdę może się udać każdemu!
Reklama
Alternatywy składników
- Twaróg z wiaderka: można zastąpić dobrze zmielonym twarogiem półtłustym lub tłustym, trzykrotnie mielonym dla uzyskania kremowej konsystencji.
- Śmietana 36%: zamiast niej można użyć śmietany 30%, mascarpone lub nawet jogurtu greckiego dla lżejszej wersji.
- Cukier puder: można zastąpić drobnym cukrem trzcinowym lub ksylitolem dla wersji mniej kalorycznej.
- Kakao: można użyć gorzkiego kakao holenderskiego lub karobu (mielonych strąków chleba świętojańskiego) dla innego smaku.
- Budyń śmietankowy: można zastąpić budyniem waniliowym lub 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej dla zagęszczenia.
- Ekstrakt waniliowy: w razie braku można użyć cukru waniliowego lub laski wanilii.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową, aby sernik nie opadł po upieczeniu.
- Zamiast ścierać ciasto na wierzch, można je rozdrobnić palcami na małe kawałki – efekt będzie równie atrakcyjny.
- Po upieczeniu nie należy od razu wyjmować ciasta z piekarnika – stopniowe studzenie zapobiega pęknięciom.
- Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu przez kilka godzin, a nawet całą noc w lodówce.
- Blacha powinna być dokładnie wyłożona papierem – to ułatwi późniejsze wyjmowanie ciasta.
- Dla dodatkowego aromatu można do masy dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy.
Składniki
- Mąka tortowa: 300 g.
- Zimne masło: 125 g.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Cukier puder: ¾ szklanki (około 100 g).
- Kakao: 2 łyżki.
- Gęsta śmietana: 2 duże łyżki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Twaróg z wiaderka: 1 kg.
- Cukier: 120 g.
- Śmietana 36%: 200 ml.
- Jajka: 4 sztuki + 1 białko pozostałe z kruchego ciasta.
- Budyń śmietankowy (proszek): 1 opakowanie.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
Na kruche ciasto:
Na masę serową (wszystkie w temperaturze pokojowej):
- 1. Kruche ciasto: Mąkę przesiano do misy miksera. Dodano pokrojone w kostki zimne masło oraz wszystkie pozostałe składniki.
- 2. Na wolnych obrotach, przy użyciu mieszadła płaskiego, wyrobiono jednolite ciasto.
- 3. Całość podzielono na dwie nierówne części – ⅔ i ⅓. Obie owinięto folią spożywczą: większą wstawiono do lodówki, a mniejszą do zamrażarki na 30 minut.
- 4. Po schłodzeniu, większą częścią ciasta wyłożono spód prostokątnej blachy (ok. 20×30 cm), uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia.
- 5. Blachę z ciastem odstawiono do lodówki, by w tym czasie przygotować masę serową.
- 6. Masa serowa: Wszystkie składniki masy serowej zostały umieszczone w misie miksera.
- 7. Całość zmiksowano krótko, tylko do połączenia składników – nie należy ubijać zbyt długo, by nie napowietrzyć masy.
- 8. Gotową masę wylano na schłodzony spód z kruchego ciasta.
- 9. Mniejszą część zamrożonego ciasta starto na grubych oczkach tarki i równomiernie rozsypano na wierzchu serowej masy.
- 10. Ciasto pieczono w nagrzanym piekarniku (góra-dół) przez około 55 minut w temperaturze 180°C.
- 11. Po zakończeniu pieczenia, sernik pozostawiono w uchylonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia. Następnie przeniesiono go do lodówki, gdzie chłodził się minimum 4 godziny przed podaniem.
- 12. Jeśli chcesz zaskoczyć rodzinę wyjątkowym sernikiem, który wygląda i smakuje jak z cukierni, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych technik – ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. Idealny zarówno na Boże Narodzenie, Wielkanoc, jak i do popołudniowej kawy w gronie bliskich.
Wykonanie przepisu
