Bezglutenowe naleśniki z twarożkiem z nerkowców podawane z jabłkiem i cynamonem
Bezglutenowe naleśniki z twarożkiem z nerkowców i karmelizowanymi jabłkami to przepis, który łączy w sobie zdrowie, lekkość oraz niezwykłą delikatność smaku. To świetna propozycja zarówno dla osób z nietolerancją glutenu, jak i dla tych, którzy po prostu chcą wprowadzić do swojej diety coś nowego i wartościowego. Ciasto przygotowane na bazie mąki kukurydzianej, ryżowej i odrobiny ziemniaczanej sprawia, że naleśniki są elastyczne, złociste i delikatne. Nadzienie z orzechów nerkowca zaskakuje kremową konsystencją i subtelnym smakiem, który idealnie komponuje się z kwaskowymi jabłkami i rozgrzewającym aromatem cynamonu. 🍏✨
Pamiętam, jak po raz pierwszy przygotowałam te naleśniki dla mojej rodziny w chłodny jesienny poranek. Byłam ciekawa, czy wegański i bezglutenowy deser spodoba się domownikom, którzy zwykle preferują klasyczne wersje z białym twarogiem. Ku mojemu zaskoczeniu, naleśniki zniknęły z talerzy w kilka minut, a dzieci prosiły o dokładkę. Od tamtej pory ten przepis stał się stałym punktem naszych weekendowych śniadań.
Moje doświadczenie z tym daniem pokazuje, że bezglutenowa i roślinna kuchnia wcale nie musi być nudna – wręcz przeciwnie, może zachwycać smakiem i dawać mnóstwo satysfakcji.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąkę kukurydzianą można zastąpić mąką gryczaną dla bardziej wyrazistego smaku.
- Mąkę ryżową można wymienić na mąkę jaglaną lub kokosową, aby uzyskać nieco inne nuty smakowe.
- Zamiast mleka sojowego sprawdzi się mleko owsiane, migdałowe lub ryżowe.
- Twarożek z nerkowców można przygotować także z migdałów lub orzechów makadamia.
- Jabłka można zastąpić gruszkami albo śliwkami – świetnie się karmelizują.
- Syrop klonowy można zastąpić miodem (dla osób, które nie trzymają się diety wegańskiej) lub syropem daktylowym.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto na naleśniki warto odstawić na kilka minut do lodówki, aby składniki dobrze się połączyły.
- Patelnię należy dobrze rozgrzać – dzięki temu naleśniki nie będą się rwać.
- Jabłka warto podsmażać na średnim ogniu, aby zdążyły zmięknąć, ale nie przypaliły się.
- Twarożek najlepiej miksować w blenderze kielichowym – masa będzie bardziej gładka.
- Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj do twarożku odrobinę startej skórki z cytryny.
Składniki
- Mąka kukurydziana: 1 szklanka.
- Mąka ryżowa: 1 szklanka.
- Mąka ziemniaczana: 1,5 łyżki.
- Mleko sojowe: 3 szklanki.
- Olej rzepakowy: 1,5 łyżki.
- Syrop klonowy: 1 łyżka.
- Sól: szczypta.
- Orzechy nerkowca: 200 g.
- Syrop klonowy: 2 łyżki.
- Sok z cytryny: z połowy cytryny.
- Aromat waniliowy: 1 łyżeczka.
- Sól: szczypta.
- Mleko sojowe: 1/3 szklanki.
- Jabłka: 4 małe lub 2 duże.
- Cynamon: do smaku.
- Syrop klonowy: do polania.
Ciasto na naleśniki (ok. 8 sztuk)
Twarożek z nerkowców
Do podania
- 1. Orzechy nerkowca zalewa się zimną wodą i moczy przez minimum 2 godziny, aby zmiękły i były łatwiejsze do blendowania.
- 2. W misce łączy się wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe i miksuje do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
- 3. Masę odstawia się do lodówki na około 10 minut – dzięki temu ciasto stanie się bardziej elastyczne.
- 4. W międzyczasie przygotowuje się twarożek: odcedzone nerkowce wkłada się do blendera, dodaje syrop klonowy, sok z cytryny, aromat waniliowy, szczyptę soli i mleko sojowe. Wszystko blenduje się na gładką, aksamitną masę.
- 5. Jabłka obiera się, kroi w plastry lub w kostkę i podsmaża na patelni z cynamonem oraz odrobiną syropu klonowego, aż staną się miękkie i lekko skarmelizowane. Można je też zapiec w piekarniku.
- 6. Patelnię rozgrzewa się dobrze, a następnie smaży się cienkie naleśniki z obu stron, aż nabiorą złocistego koloru. W razie potrzeby dodaje się odrobinę oleju.
- 7. Gotowe naleśniki smaruje się kremowym twarożkiem z nerkowców, układa karmelizowane jabłka, a następnie zwija w rulon lub składa w trójkąty.
- 8. Na koniec naleśniki polewa się syropem klonowym i posypuje dodatkową szczyptą cynamonu dla aromatu.
- 9. Jeśli chcesz, aby naleśniki były jeszcze bardziej puszyste, możesz dodać odrobinę proszku do pieczenia bezglutenowego do ciasta. Dzięki temu będą delikatniejsze i przyjemnie miękkie.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać naleśniki bezglutenowe, aby nie straciły elastyczności?
Najlepiej przechowywać naleśniki w lodówce, owinięte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Dzięki temu ciasto nie wysycha i pozostaje miękkie nawet do 2 dni. Przed podaniem warto podgrzać je na suchej patelni – odzyskują wtedy sprężystość. Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli naleśniki przełożysz pergaminem, nie będą się sklejać i łatwiej je odgrzejesz bez ryzyka rozdarcia.
Czy naleśniki z twarożkiem z nerkowców można mrozić?
Tak, zarówno same naleśniki, jak i gotowe naleśniki z nadzieniem można mrozić. Najlepiej jednak mrozić same placki, oddzielone papierem do pieczenia i ułożone w woreczku strunowym. Twarożek z nerkowców także nadaje się do mrożenia, choć po rozmrożeniu może wymagać ponownego zblendowania dla przywrócenia gładkiej konsystencji. W mojej kuchni często przygotowuję większą porcję i zamrażam – dzięki temu mam szybkie śniadanie lub deser gotowy w kilka minut.
Jak odgrzać bezglutenowe naleśniki, żeby nie były suche?
Najlepszym sposobem jest krótkie podgrzanie na suchej patelni, najlepiej pod przykryciem, aby zachować wilgotność. Można też użyć mikrofalówki, przykrywając naleśniki wilgotnym ręcznikiem papierowym – dzięki temu nie tracą elastyczności. Ważne, aby nie przegrzewać ich zbyt długo, bo wtedy stają się łamliwe. Testowałam różne metody i właśnie przykrycie podczas podgrzewania daje najbardziej miękki efekt.
Jak uniknąć pękania naleśników bezglutenowych podczas zwijania?
Bezglutenowe naleśniki mają tendencję do kruchości, dlatego ważne jest odpowiednie proporcje mąk i płynów. Ciasto powinno być nieco rzadsze niż w klasycznej wersji. Kluczowe jest też mocne rozgrzanie patelni i smażenie na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura sprawia, że naleśniki stają się suche i podatne na pękanie. Z doświadczenia wiem, że odstawienie ciasta na kilka minut przed smażeniem poprawia elastyczność i ułatwia zwijanie.
Czy naleśniki bezglutenowe nadają się dla osób na diecie bezlaktozowej?
Tak, ten przepis jest w pełni bezlaktozowy, ponieważ wykorzystuje mleko roślinne (sojowe, migdałowe lub owsiane) oraz twarożek przygotowany z orzechów nerkowca zamiast tradycyjnego nabiału. To sprawia, że naleśniki są odpowiednie zarówno dla osób z nietolerancją laktozy, jak i dla tych na diecie roślinnej. Sama przygotowuję je często dla bliskich, którzy unikają produktów mlecznych, i zawsze cieszą się, że mogą bez obaw sięgnąć po porcję naleśników.
Jak uzyskać bardziej puszyste naleśniki bezglutenowe?
Aby nadać naleśnikom lekkości, można dodać pół łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia lub odrobinę wody gazowanej do ciasta. Działa to dzięki powstawaniu pęcherzyków powietrza, które sprawiają, że placki są bardziej miękkie i puszyste. W moich testach najlepiej sprawdzało się połączenie mąki ryżowej z kukurydzianą i dodatek proszku – wtedy naleśniki są elastyczne, ale jednocześnie lekkie jak chmurka.
