Placuszki śniadaniowe z mąki gryczanej z owocami i jogurtem – zdrowe, puszyste, bez cukru
Zawartość
Placuszki z mąki gryczanej to jedno z tych śniadań, które potrafią odmienić cały poranek. Są delikatne, puszyste, lekko orzechowe w smaku i naturalnie bezglutenowe, dzięki czemu świetnie sprawdzają się u osób unikających pszenicy w diecie. Wystarczy kilka składników, patelnia i garść ulubionych owoców, aby stworzyć śniadanie, które wygląda jak z najlepszej kawiarni.
Mąka gryczana słynie z dużej zawartości białka oraz błonnika, dlatego te placuszki nie tylko smakują świetnie, ale też długo utrzymują uczucie sytości. Świetnie łączą się z jogurtem, masłem orzechowym, borówkami, malinami czy plasterkami banana.
Przygotowuję je zawsze wtedy, gdy mam ochotę na coś słodkiego, ale jednocześnie zdrowego. Po raz pierwszy zrobiłam te placuszki podczas weekendu u mojej mamy. Wtedy zaczęłam eksperymentować z mąką gryczaną i od tamtej pory przepis stał się naszym domowym klasykiem. Moja rodzina uwielbia to śniadanie, a ja regularnie testuję różne warianty, żeby było jeszcze lepsze.
Reklama
Jeśli chcesz, aby placuszki były idealnie puszyste, pozwól ciastu odpocząć 3–5 minut przed smażeniem. Mąka gryczana w tym czasie lekko napęcznieje i ułatwi formowanie placuszków.
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka gryczana → można użyć mąki owsianej, orkiszowej lub jaglanej, zachowując tę samą proporcję ciasta.
- Jogurt naturalny → można wymienić na jogurt kokosowy, grecki lub skyr dla większej ilości białka.
- Olej do smażenia → można zastąpić masłem klarowanym lub olejem kokosowym.
- Owoce świeże → świetnie sprawdzą się maliny, borówki, truskawki, banan, a zimą mrożone owoce.
- Syrop klonowy lub miód do polania → można użyć masła orzechowego, tahini lub domowego dżemu bez cukru.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Placuszki smażę na średnim ogniu, aby były rumiane, ale nie spalone.
- Nie rozlewaj ciasta zbyt cienko – im grubsze placuszki, tym bardziej puszyste.
- Warto użyć patelni nieprzywierającej, wtedy nie ma potrzeby użycia dużej ilości tłuszczu.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki jogurtu lub odrobinę mleka, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany.
- Po usmażeniu nie układaj placków jeden na drugim – para wodna może sprawić, że stracą chrupiące ranty.
Składniki
- Mąka gryczana: 120 g.
- Jogurt naturalny lub skyr: 200 g.
- Jajko: 1 szt.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Olej do smażenia: 1–2 łyżeczki.
- Ulubione świeże owoce: garść (borówki, maliny lub truskawki).
- Jogurt lub twarożek do podania: 2 łyżki.
- Płatki migdałów: 1 łyżka.
- Masło orzechowe lub tahini do polania: 1 łyżeczka.
- 1. Wzięłam miskę, wsypałam mąkę gryczaną oraz proszek do pieczenia i wymieszałam, aby składniki równomiernie się połączyły.
- 2. W drugiej misce roztrzepałam jajko z jogurtem, aż masa stała się gładka i jednolita.
- 3. Połączyłam mokre składniki z suchymi i mieszałam tylko do momentu, aż nie było grudek (nie należy mieszać zbyt długo – ciasto może zrobić się zbite).
- 4. Odstawiłam ciasto na 3–5 minut, aby zgęstniało i nabrało odpowiedniej struktury.
- 5. Rozgrzałam patelnię z odrobiną oleju i nakładałam porcje ciasta łyżką, formując niewielkie placuszki.
- 6. Smażyłam każdy placuszek około 2 minuty z jednej strony, aż pojawiły się bąbelki oraz złoty kolor, a następnie przewróciłam na drugą stronę.
- 7. Gotowe placuszki podałam z jogurtem, świeżymi owocami, płatkami migdałów i polewą z masła orzechowego.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić, aby placuszki były bardziej puszyste?
Największy wpływ na puszystość ma konsystencja ciasta oraz odpoczynek po wymieszaniu składników. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj odrobinę mąki. Jeśli jest zbyt gęste – łyżkę jogurtu. Pozostawienie ciasta na 3–5 minut sprawia, że mąka gryczana napęcznieje i placuszki rosną podczas smażenia. To trik stosowany przez kucharzy w profesjonalnych śniadaniowniach.
Czy placuszki można zrobić bez jajka?
Tak, można zastąpić jajko 1 łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszanym z 3 łyżkami ciepłej wody. Po 5 minutach zamienia się w „wegańskie jajko”. Placuszki będą odrobinę mniej puszyste, ale nadal smaczne i zwarte dzięki błonnikowi z siemienia.
Dlaczego placuszki wychodzą suche lub twarde?
Najczęściej dzieje się tak, gdy ciasto jest zbyt gęste lub było zbyt długo mieszane. Nadmierne mieszanie aktywuje strukturę białek w mące i prowadzi do twardej konsystencji. Jeśli ciasto jest zwarte, dodaj odrobinę jogurtu lub mleka i mieszaj tylko do połączenia składników.
Czy placuszki z mąki gryczanej można zamrozić?
Tak, placuszki świetnie znoszą mrożenie. Po ostudzeniu ułóż je w pojemniku, przekładając papierem do pieczenia. W zamrażarce mogą leżeć do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać je na suchej patelni lub w tosterze, odzyskają wtedy swoją puszystość.
Jak podgrzać placuszki, aby nie straciły struktury?
Najlepszą metodą jest podgrzewanie na patelni bez tłuszczu 1–2 minuty z każdej strony lub w tosterze. Mikrofalówka może sprawić, że placuszki staną się gumowe, dlatego jej unikamy. Podgrzewanie na patelni nadaje im świeży aromat i chrupiące brzegi.
