Bitki schabowe w aromatycznym sosie grzybowym z suszonych podgrzybków
Zawartość
Bitki schabowe duszone w sosie z suszonych podgrzybków to jedno z tych dań, które od lat goszczą na moim stole, zwłaszcza wtedy, gdy chcę zaserwować rodzinie coś naprawdę aromatycznego, głębokiego w smaku i w pełni domowego. To klasyka kuchni polskiej, która dzięki prostym technikom i starannie dobranym składnikom potrafi smakować jak danie z najlepszej karczmy. Sos grzybowy, pełen naturalnego umami i leśnej głębi, łączy się tutaj z delikatnym, miękkim mięsem – i właśnie ta harmonia sprawia, że przepis jest tak chętnie powtarzany.
Ten sposób przygotowania otrzymałam kiedyś od mojej cioci, która słynęła w rodzinie z perfekcyjnych sosów. Do dziś pamiętam zapach, który unosił się w jej kuchni, gdy podgrzybki powoli miękły w aromatycznym bulionie. Przez lata dopracowałam ten przepis, testując różne wersje, proporcje i dodatki, aby osiągnąć idealną konsystencję sosu oraz kruchość mięsa. Dzięki temu mogę z pełnym przekonaniem powiedzieć, że jest to receptura sprawdzona, dopracowana i niezawodna 😊.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Suszone podgrzybki można zastąpić borowikami lub mieszanką suszonych grzybów leśnych dla intensywniejszego aromatu.
- Schab sprawdzi się także w wersji z karczkiem, który jest bardziej soczysty.
- Bulion warzywny można wymienić na drobiowy lub wołowy, aby sos nabrał innego profilu smakowego.
- Zamiast mąki pszennej można użyć mąki ziemniaczanej, aby zagęścić sos delikatniej.
- Masło da się zamienić na klarowane masło, jeśli chcemy uzyskać głębszy smak i większą odporność na przypalanie.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso należy rozbijać delikatnie, aby nie przerwać włókien i nie przesuszyć bitek.
- Suszone grzyby warto moczyć w ciepłej wodzie co najmniej 30 minut, aby wydobyć z nich cały aromat.
- Jeśli sos ma być bardziej aksamitny, warto go na końcu przetrzeć przez drobne sito.
- Dłuższe duszenie na małym ogniu sprawi, że bitki będą wyjątkowo miękkie.
- Aby uniknąć grudek, mąkę najlepiej rozmieszać wcześniej w odrobinie zimnej wody.
Składniki
- Schab wieprzowy: 600 g
- Suszone podgrzybki: 40 g
- Masło: 20 g
- Cebula: 1 szt.
- Bulion warzywny: 500 ml
- Mąka pszenna: 1 łyżka
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny mielony: do smaku
- Liść laurowy: 1 szt.
- Ziele angielskie: 2 ziarna
- Olej: 2 łyżki
- 1. Przygotowanie grzybów: Suszone podgrzybki zalewam ciepłą wodą i pozostawiam na minimum 30 minut, aby w pełni nasiąkły oraz odzyskały miękkość i intensywny aromat.
- 2. Obsmażanie mięsa: Schab kroję w plastry na bitki, rozbijam delikatnie tłuczkiem, oprószam solą i pieprzem, a następnie obsmażam je na rozgrzanym oleju z obu stron do lekkiego zrumienienia.
- 3. Przygotowanie cebuli: Cebulę siekam drobno i przesmażam krótko na maśle, aż stanie się szklista i miękka, dzięki czemu wzbogaci smak sosu.
- 4. Łączenie składników: Do cebuli dodaję grzyby wraz z wodą z moczenia, dodaję także liść laurowy i ziele angielskie, a następnie starannie mieszam.
- 5. Duszenie: Na patelnię przekładam obsmażone bitki, zalewam całość bulionem i duszę na niewielkim ogniu przez 45–60 minut, aż mięso stanie się miękkie.
- 6. Zagęszczanie sosu: Mąkę rozprowadzam w odrobinie zimnej wody, po czym wlewam do sosu i dokładnie mieszam, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.
- 7. Finalne doprawienie: Całość doprawiam solą i pieprzem według potrzeb, a następnie podaję gorące bitki z ulubionymi dodatkami, takimi jak kasza, ziemniaki lub domowe ogórki małosolne.
- 8. Z doświadczenia wiem, że jeśli sos wydaje się za mało intensywny, warto dodać do niego łyżeczkę masła na sam koniec duszenia. Tłuszcz połączy wszystkie aromaty i podkreśli smak suszonych grzybów. To stary trik kulinarny, który stosowała moja babcia, a ja korzystam z niego do dziś.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby bitki schabowe były naprawdę miękkie i soczyste?
Najważniejsze jest odpowiednie duszenie na małym ogniu. Z mojego doświadczenia wynika, że schab potrzebuje czasu, aby zmięknąć – minimum 45 minut spokojnego gotowania pod przykryciem. Dodatkowo nie warto przesadzać z intensywnością rozbijania mięsa, ponieważ zbyt mocno naruszone włókna mogą sprawić, że bitki stracą swoją strukturę. Wzbogacenie sosu wodą z moczenia grzybów działa naturalnie zmiękczająco i dodaje głębokiego smaku.
Czy bitki w sosie grzybowym można przygotować w wersji bezglutenowej?
Oczywiście. Wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ziemniaczaną lub ryżową. Mąka ziemniaczana sprawdza się szczególnie dobrze, ponieważ daje naturalnie gładką, lekko szklistą strukturę sosu. Warto pamiętać, że mąkę ziemniaczaną dodajemy zawsze po wymieszaniu z zimną wodą i na końcu gotowania – dzięki temu sos nie zetnie się i pozostanie jednolity.
Czy bitki można zamrozić bez utraty smaku i konsystencji?
Tak, bitki schabowe duszone w sosie grzybowym doskonale znoszą mrożenie. Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku, zalane sosem, aby mięso nie wyschło. Po rozmrożeniu danie odgrzewamy na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, co pozwala przywrócić właściwą konsystencję sosu. Suszone grzyby po rozmrożeniu zachowują swoje właściwości aromatyczne, dlatego danie nadal smakuje jak świeżo przygotowane.
Jak uniknąć gorzkiego posmaku suszonych podgrzybków w sosie?
Goryczka może wynikać z niedokładnego opłukania grzybów przed moczeniem. Ja zawsze płuczę je pod bieżącą, chłodną wodą, aby pozbyć się resztek piasku i igliwia. Drugą ważną rzeczą jest nieskracanie czasu moczenia – minimum 30 minut pozwala grzybom oddać esencję bez niepożądanych nut smakowych. Jeśli smak dalej wydaje się zbyt mocny, warto dodać do sosu odrobinę masła, które zrównoważy aromat.
Jak zagęścić sos, aby był aksamitny, a nie mączysty?
Najlepiej przygotować zawiesinę z mąki i zimnej wody, mieszając ją do całkowitego rozpuszczenia. Dopiero wtedy dodajemy ją cienkim strumieniem do gorącego sosu, stale mieszając. To zapobiega powstawaniu grudek. Jeśli zależy nam na wyjątkowej aksamitności, można sos na koniec przecedzić przez drobne sito. To trik, którego nauczyłam się podczas pracy w kuchni restauracyjnej – niewielki wysiłek, a różnica ogromna.
