Pieczona rolada ze schabu w boczku z czosnkiem i liściem laurowym

2025-10-01 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Pieczona rolada ze schabu w boczku z czosnkiem i liściem laurowym
Preparation

20 min

Cooking

240 min

Servings

6

Autor o przepisie

Pieczeń schabowa to jedno z najbardziej klasycznych dań polskiej kuchni, ale w mojej wersji nabiera wyjątkowego charakteru. Schab owinięty aromatycznym boczkiem, z dodatkiem czosnku, liścia laurowego i przypraw, staje się niezwykle soczysty i pełen smaku. To danie, które idealnie pasuje na rodzinny obiad, świąteczne spotkania czy uroczystości.

Kiedy po raz pierwszy przygotowałam ten przepis, zainspirowałam się wspomnieniami z domu rodzinnego. Moja babcia zawsze przygotowywała pieczeń na niedzielne obiady, ale ja chciałam nadać jej bardziej wyrazistego charakteru. Dzięki marynacie i długiemu pieczeniu mięso rozpływa się w ustach, a chrupiący boczek na wierzchu nadaje całości wyjątkowego aromatu.

Mam pewność, że to danie przypadnie do gustu nie tylko miłośnikom mięsa, ale także każdemu, kto ceni sobie tradycyjny smak w nowoczesnym wydaniu. Testowałam je wielokrotnie w gronie rodziny i znajomych, i za każdym razem znikało ze stołu w mgnieniu oka. 😊

Możliwe alternatywy dla składników

  • Schab: można zastąpić łopatką wieprzową lub karkówką, które są bardziej tłuste i soczyste.
  • Boczek surowy wędzony: można użyć pancetty lub plastry szynki parmeńskiej.
  • Czosnek: jeśli ktoś nie lubi intensywnego smaku, można użyć czosnku granulowanego.
  • Olej rzepakowy: można wymienić na oliwę z oliwek lub olej słonecznikowy.
  • Rozmaryn: sprawdzi się także tymianek lub majeranek.
  • Kurkuma: można pominąć lub zamienić na słodką paprykę w proszku.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Mięso warto marynować minimum 12 godzin, ale najlepszy smak osiąga po 24 godzinach.
  • Boczek powinien być cienko pokrojony – dzięki temu lepiej przylega do schabu i tworzy chrupiącą skórkę.
  • W trakcie pieczenia mięso należy polewać powstałym sosem, aby nie wyschło.
  • Schab można piec w naczyniu żaroodpornym lub w rękawie do pieczenia, aby zatrzymać soczystość.
  • Po upieczeniu pieczeń powinna odpocząć przez około 10–15 minut przed krojeniem – wtedy soki równomiernie się rozłożą.

Składniki

    • Schab wieprzowy: 1,5 kg.
    • Boczek surowy wędzony w plastrach: 250 g.
    • Czosnek świeży: 5–6 ząbków.
    • Ziele angielskie: 4–5 ziaren.
    • Liść laurowy: 6 sztuk.
    • Rozmaryn suszony: 1 łyżeczka.
    • Kurkuma: 1 łyżeczka.
    • Sól: 1,5 łyżeczki.
    • Olej rzepakowy: 4 łyżki. 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Schab został dokładnie umyty i osuszony papierowym ręcznikiem, aby marynata dobrze się wchłonęła.
  2. 2. W mięsie zostały zrobione niewielkie nacięcia nożem, a następnie włożono do nich plasterki czosnku, aby podczas pieczenia aromat przeniknął do środka.
  3. 3. W misce przygotowałam marynatę: połączyłam olej rzepakowy, posiekany czosnek, sól, rozmaryn, kurkumę, ziele angielskie i liście laurowe. Całość dokładnie wymieszałam.
  4. 4. Schab został dokładnie natarte marynatą i odłożony do lodówki na 12 godzin. Co kilka godzin mięso było obracane i polewane marynatą, aby smak równomiernie się rozłożył.
  5. 5. Następnego dnia piekarnik został rozgrzany do 150°C. Schab wyjęłam z marynaty, usunęłam liście laurowe i ziele angielskie, a następnie ciasno owinęłam mięso plastrami boczku.
  6. 6. Pieczeń umieściłam w naczyniu żaroodpornym i wsunęłam do piekarnika. Mięso piekło się przez 3–4 godziny, a co pewien czas polewałam je sosem zbierającym się na dnie naczynia.
  7. 7. Pod koniec pieczenia piekarnik został ustawiony na funkcję termoobiegu, aby boczek stał się chrupiący i złocisty.
  8. 8. Gotową pieczeń wyjęłam z piekarnika, przykryłam folią aluminiową i zostawiłam na 15 minut, by odpoczęła.
  9. 9. Mięso zostało pokrojone w plastry i podane z modrą kapustą oraz kluskami śląskimi – tradycyjnym dodatkiem do tego typu pieczeni.
  10. 10. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej aromatyczny efekt, możesz do marynaty dodać kieliszek białego wytrawnego wina. Mięso nabierze głębszego smaku, a sos stanie się bardziej wyrazisty.

FAQ

Jak długo marynować schab, aby pieczeń była soczysta?

Najlepsze rezultaty osiąga się, gdy schab marynuje się minimum 12 godzin, a optymalnie 24 godziny. Długi czas marynowania pozwala przyprawom wniknąć głębiej w strukturę mięsa, co poprawia smak i sprawia, że pieczeń po upieczeniu jest bardziej soczysta. To potwierdzony kulinarnie efekt osmozy – sól i przyprawy wnikają w włókna mięsa, zatrzymując wilgoć w trakcie pieczenia.

Czy pieczeń schabowa w boczku nadaje się do zamrażania?

Tak, pieczeń można bezpiecznie zamrozić. Najlepiej podzielić ją na porcje i owinąć szczelnie folią spożywczą lub włożyć do pojemnika próżniowego. Dzięki temu mięso zachowa smak i soczystość nawet przez 2–3 miesiące. Ważne, aby zamrażać pieczeń dopiero po całkowitym ostygnięciu – zbyt szybkie włożenie gorącego mięsa do zamrażarki może spowodować powstanie kryształków lodu, które pogorszą teksturę po rozmrożeniu.

Jak najlepiej podgrzewać pieczeń schabową, aby nie wyschła?

Pieczeń warto podgrzewać w piekarniku w temperaturze 120–140°C, przykrytą folią aluminiową i z dodatkiem kilku łyżek sosu pieczeniowego lub bulionu. Dzięki temu mięso odzyskuje soczystość, a boczek pozostaje chrupiący. Podgrzewanie w mikrofalówce nie jest zalecane, ponieważ powoduje wysuszenie mięsa i utratę części aromatów. Sprawdzony trik to dodanie odrobiny masła na wierzch mięsa przed podgrzewaniem – tłuszcz chroni włókna przed przesuszeniem.

Jakie błędy najczęściej popełnia się przy pieczeniu schabu?

Najczęstsze błędy to: zbyt krótki czas marynowania, pieczenie w za wysokiej temperaturze (powyżej 180°C), brak polewania mięsa sosem w trakcie pieczenia oraz krojenie pieczeni zaraz po wyjęciu z piekarnika. Każdy z tych błędów prowadzi do utraty soczystości. Z doświadczenia wiem, że pozostawienie mięsa na 10–15 minut po pieczeniu pod przykryciem folią aluminiową pozwala sokom równomiernie się rozłożyć, co gwarantuje miękkie i aromatyczne kawałki.

Czy pieczeń schabowa w boczku może być odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej lub bez laktozy?

Tak, ten przepis naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy, dlatego jest odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu i nietolerancją laktozy. Należy jedynie zwrócić uwagę na boczek – niektóre gotowe produkty mogą zawierać dodatki w postaci glutenu lub laktozy. Najlepiej wybierać boczek w plastrach od sprawdzonego producenta lub wędliniarza, gdzie skład jest w pełni naturalny. To sprawdzone rozwiązanie, które pozwala cieszyć się tradycyjną pieczenią bez obaw o problemy zdrowotne.

Jak uzyskać idealną teksturę – miękki środek i chrupiący wierzch?

Kluczem jest pieczenie w niskiej temperaturze (ok. 150°C) przez kilka godzin, co pozwala mięsu powoli się rozpływać i zachować wilgoć. Boczek owinięty wokół schabu chroni wnętrze przed wysuszeniem, a pod koniec pieczenia wystarczy włączyć termoobieg lub zwiększyć temperaturę do 200°C na 10–15 minut. To sprawdzona technika używana w profesjonalnych kuchniach, która daje idealne połączenie soczystego środka i złocistej, chrupiącej skórki.

#Potrawy z wieprzowiny # schab wieprzowy # pieczona rolada ze schabu
Schab po chińsku z warzywami i makaronem ryżowym

Schab po chińsku z warzywami i makaronem ryżowym

Schab bez kości Papryka czerwona Marchewka Korzeń pietruszki Grzyby mun (suszone) Czosnek Imbir świeży Sos sojowy jasny Sos rybny Mąka pszenna Olej rzepakowy Makaron ryżowy lub makaron do woka Woda
(1)
Karkówka z serem i ananasem

Karkówka z serem i ananasem

wieprzowina (może być schab) ziemniak ananas w puszkach (pierścienie). twardy ser majonez czosnek sól zmielony czarny pieprz
(1)
Schab w sosie własnym

Schab w sosie własnym

6 mniejszych kawałków schabu (już w plasterkach) 1 cebula sól, pieprz papryka ostra mąka do zagęszczenia sosu olej
(1)
Pulpety w sosie śmietanowo-serowym

Pulpety w sosie śmietanowo-serowym

mięso mielone (kurczak lub mieszane) jajko kasza manna sól, czarny pieprz, przyprawy do mięsa krem o zawartości tłuszczu 10-13% półtwardy ser cebula koperek suszone pomidory
(1)