Pieczona rolada ze schabu w boczku z czosnkiem i liściem laurowym
Pieczeń schabowa to jedno z najbardziej klasycznych dań polskiej kuchni, ale w mojej wersji nabiera wyjątkowego charakteru. Schab owinięty aromatycznym boczkiem, z dodatkiem czosnku, liścia laurowego i przypraw, staje się niezwykle soczysty i pełen smaku. To danie, które idealnie pasuje na rodzinny obiad, świąteczne spotkania czy uroczystości.
Kiedy po raz pierwszy przygotowałam ten przepis, zainspirowałam się wspomnieniami z domu rodzinnego. Moja babcia zawsze przygotowywała pieczeń na niedzielne obiady, ale ja chciałam nadać jej bardziej wyrazistego charakteru. Dzięki marynacie i długiemu pieczeniu mięso rozpływa się w ustach, a chrupiący boczek na wierzchu nadaje całości wyjątkowego aromatu.
Mam pewność, że to danie przypadnie do gustu nie tylko miłośnikom mięsa, ale także każdemu, kto ceni sobie tradycyjny smak w nowoczesnym wydaniu. Testowałam je wielokrotnie w gronie rodziny i znajomych, i za każdym razem znikało ze stołu w mgnieniu oka. 😊
Możliwe alternatywy dla składników
- Schab: można zastąpić łopatką wieprzową lub karkówką, które są bardziej tłuste i soczyste.
- Boczek surowy wędzony: można użyć pancetty lub plastry szynki parmeńskiej.
- Czosnek: jeśli ktoś nie lubi intensywnego smaku, można użyć czosnku granulowanego.
- Olej rzepakowy: można wymienić na oliwę z oliwek lub olej słonecznikowy.
- Rozmaryn: sprawdzi się także tymianek lub majeranek.
- Kurkuma: można pominąć lub zamienić na słodką paprykę w proszku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso warto marynować minimum 12 godzin, ale najlepszy smak osiąga po 24 godzinach.
- Boczek powinien być cienko pokrojony – dzięki temu lepiej przylega do schabu i tworzy chrupiącą skórkę.
- W trakcie pieczenia mięso należy polewać powstałym sosem, aby nie wyschło.
- Schab można piec w naczyniu żaroodpornym lub w rękawie do pieczenia, aby zatrzymać soczystość.
- Po upieczeniu pieczeń powinna odpocząć przez około 10–15 minut przed krojeniem – wtedy soki równomiernie się rozłożą.
Składniki
- Schab wieprzowy: 1,5 kg.
- Boczek surowy wędzony w plastrach: 250 g.
- Czosnek świeży: 5–6 ząbków.
- Ziele angielskie: 4–5 ziaren.
- Liść laurowy: 6 sztuk.
- Rozmaryn suszony: 1 łyżeczka.
- Kurkuma: 1 łyżeczka.
- Sól: 1,5 łyżeczki.
- Olej rzepakowy: 4 łyżki.
- 1. Schab został dokładnie umyty i osuszony papierowym ręcznikiem, aby marynata dobrze się wchłonęła.
- 2. W mięsie zostały zrobione niewielkie nacięcia nożem, a następnie włożono do nich plasterki czosnku, aby podczas pieczenia aromat przeniknął do środka.
- 3. W misce przygotowałam marynatę: połączyłam olej rzepakowy, posiekany czosnek, sól, rozmaryn, kurkumę, ziele angielskie i liście laurowe. Całość dokładnie wymieszałam.
- 4. Schab został dokładnie natarte marynatą i odłożony do lodówki na 12 godzin. Co kilka godzin mięso było obracane i polewane marynatą, aby smak równomiernie się rozłożył.
- 5. Następnego dnia piekarnik został rozgrzany do 150°C. Schab wyjęłam z marynaty, usunęłam liście laurowe i ziele angielskie, a następnie ciasno owinęłam mięso plastrami boczku.
- 6. Pieczeń umieściłam w naczyniu żaroodpornym i wsunęłam do piekarnika. Mięso piekło się przez 3–4 godziny, a co pewien czas polewałam je sosem zbierającym się na dnie naczynia.
- 7. Pod koniec pieczenia piekarnik został ustawiony na funkcję termoobiegu, aby boczek stał się chrupiący i złocisty.
- 8. Gotową pieczeń wyjęłam z piekarnika, przykryłam folią aluminiową i zostawiłam na 15 minut, by odpoczęła.
- 9. Mięso zostało pokrojone w plastry i podane z modrą kapustą oraz kluskami śląskimi – tradycyjnym dodatkiem do tego typu pieczeni.
- 10. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej aromatyczny efekt, możesz do marynaty dodać kieliszek białego wytrawnego wina. Mięso nabierze głębszego smaku, a sos stanie się bardziej wyrazisty.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo marynować schab, aby pieczeń była soczysta?
Najlepsze rezultaty osiąga się, gdy schab marynuje się minimum 12 godzin, a optymalnie 24 godziny. Długi czas marynowania pozwala przyprawom wniknąć głębiej w strukturę mięsa, co poprawia smak i sprawia, że pieczeń po upieczeniu jest bardziej soczysta. To potwierdzony kulinarnie efekt osmozy – sól i przyprawy wnikają w włókna mięsa, zatrzymując wilgoć w trakcie pieczenia.
Czy pieczeń schabowa w boczku nadaje się do zamrażania?
Tak, pieczeń można bezpiecznie zamrozić. Najlepiej podzielić ją na porcje i owinąć szczelnie folią spożywczą lub włożyć do pojemnika próżniowego. Dzięki temu mięso zachowa smak i soczystość nawet przez 2–3 miesiące. Ważne, aby zamrażać pieczeń dopiero po całkowitym ostygnięciu – zbyt szybkie włożenie gorącego mięsa do zamrażarki może spowodować powstanie kryształków lodu, które pogorszą teksturę po rozmrożeniu.
Jak najlepiej podgrzewać pieczeń schabową, aby nie wyschła?
Pieczeń warto podgrzewać w piekarniku w temperaturze 120–140°C, przykrytą folią aluminiową i z dodatkiem kilku łyżek sosu pieczeniowego lub bulionu. Dzięki temu mięso odzyskuje soczystość, a boczek pozostaje chrupiący. Podgrzewanie w mikrofalówce nie jest zalecane, ponieważ powoduje wysuszenie mięsa i utratę części aromatów. Sprawdzony trik to dodanie odrobiny masła na wierzch mięsa przed podgrzewaniem – tłuszcz chroni włókna przed przesuszeniem.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy pieczeniu schabu?
Najczęstsze błędy to: zbyt krótki czas marynowania, pieczenie w za wysokiej temperaturze (powyżej 180°C), brak polewania mięsa sosem w trakcie pieczenia oraz krojenie pieczeni zaraz po wyjęciu z piekarnika. Każdy z tych błędów prowadzi do utraty soczystości. Z doświadczenia wiem, że pozostawienie mięsa na 10–15 minut po pieczeniu pod przykryciem folią aluminiową pozwala sokom równomiernie się rozłożyć, co gwarantuje miękkie i aromatyczne kawałki.
Czy pieczeń schabowa w boczku może być odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, ten przepis naturalnie nie zawiera glutenu ani laktozy, dlatego jest odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu i nietolerancją laktozy. Należy jedynie zwrócić uwagę na boczek – niektóre gotowe produkty mogą zawierać dodatki w postaci glutenu lub laktozy. Najlepiej wybierać boczek w plastrach od sprawdzonego producenta lub wędliniarza, gdzie skład jest w pełni naturalny. To sprawdzone rozwiązanie, które pozwala cieszyć się tradycyjną pieczenią bez obaw o problemy zdrowotne.
Jak uzyskać idealną teksturę – miękki środek i chrupiący wierzch?
Kluczem jest pieczenie w niskiej temperaturze (ok. 150°C) przez kilka godzin, co pozwala mięsu powoli się rozpływać i zachować wilgoć. Boczek owinięty wokół schabu chroni wnętrze przed wysuszeniem, a pod koniec pieczenia wystarczy włączyć termoobieg lub zwiększyć temperaturę do 200°C na 10–15 minut. To sprawdzona technika używana w profesjonalnych kuchniach, która daje idealne połączenie soczystego środka i złocistej, chrupiącej skórki.
