Polędwica po chińsku z mango
Zawartość
Polędwica po chińsku z mango to danie, które łączy delikatne, chude mięso z intensywnym sosem na bazie sosu sojowego, imbiru i czosnku oraz słodko-kwaskową świeżością mango. Najbardziej lubię je za to, że smakuje „jak z dobrej azjatyckiej restauracji”, a w domu da się je zrobić szybko i bez skomplikowanych technik, o ile dopilnujesz kilku zasad smażenia stir-fry. Mięso pozostaje soczyste, warzywa są chrupiące, a mango dodaje przyjemnego przełamania, dzięki któremu potrawa nie jest ciężka. 🥭✨
U mnie ten przepis pojawił się z potrzeby: chciałam wykorzystać dojrzałe mango i jednocześnie przygotować szybki obiad, który będzie wyglądał efektownie na talerzu. Po kilku próbach dopracowałam proporcje sosu i czas smażenia tak, by polędwica nie wysychała, a całość miała błyszczące wykończenie jak w kuchni chińskiej. Ten wariant jest już „sprawdzony na rodzinie” i wraca do nas regularnie, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś azjatyckiego, ale nie chcę spędzić w kuchni pół dnia. 😊
W kuchni chińskiej kluczem jest organizacja pracy: wszystko kroisz wcześniej, patelnia lub wok muszą być mocno rozgrzane, a smażenie trwa krótko. To podejście wyniosłam z domu, bo moja mama zawsze powtarzała, że w daniach z patelni liczy się rytm i kolejność, nie długie gotowanie. Właśnie dlatego ten przepis nie jest przypadkowy, tylko dopracowany i wielokrotnie testowany, aż do momentu, w którym smak, konsystencja sosu i soczystość mięsa grają razem.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Polędwicę warto kroić w poprzek włókien, dzięki czemu będzie wyraźnie delikatniejsza po usmażeniu.
- Mięsa nie należy smażyć zbyt długo, bo polędwica łatwo traci soczystość.
- Patelnia lub wok powinny być bardzo dobrze rozgrzane przed dodaniem mięsa, aby szybko je zrumienić.
- Skrobię ziemniaczaną dobrze jest dokładnie rozprowadzić w marynacie, bo to ona nada sosowi jedwabistą gęstość.
- Warzywa najlepiej smażyć krótko na dużym ogniu, żeby zachowały kolor i chrupkość.
- Mango warto dodać na końcu, aby pozostało sprężyste i nie rozpadło się w sosie.
- Sos sojowy i ocet ryżowy najlepiej zbalansować miodem, dzięki czemu smak będzie pełny, a nie tylko słony.
- Sezam warto uprażyć na suchej patelni, jeśli chcesz podbić aromat całego dania.
- Ryż jaśminowy najlepiej wypłukać do czystej wody, aby po ugotowaniu był sypki.
Składniki
- Polędwica wieprzowa: 500 g
- Mango dojrzałe: 1 sztuka
- Papryka czerwona: 1 sztuka
- Marchew: 1 sztuka
- Cukinia: 1 mała sztuka
- Cebula: 1 sztuka
- Czosnek: 3 ząbki
- Imbir świeży: 2 cm
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Olej sezamowy: 1 łyżeczka
- Sos sojowy jasny: 5 łyż.
- Ocet ryżowy: 2 łyż.
- Miód: 1 łyż.
- Skrobia ziemniaczana: 2 łyżeczki
- Woda: 80 ml
- Płatki chili: 1 szczypta
- Pieprz czarny: 2 szczypty
- Sól: 1 szczypta
- Sezam biały: 1 łyż.
- Sezam czarny: 1 łyżeczka
- Szczypiorek: 2 łyż.
- Ryż jaśminowy: 250 g
- Woda do ryżu: 400 ml
- 1. Przygotowanie składników: Najpierw pokroisz polędwicę w cienkie paski, prowadząc nóż w poprzek włókien, a następnie osuszysz mięso ręcznikiem papierowym, żeby lepiej się zrumieniło. Cebulę pokroisz w piórka, paprykę w paski, marchew w cienkie słupki, a cukinię w półplasterki. Mango obierzesz i pokroisz w kostkę średniej wielkości, taką, która przetrwa krótkie smażenie i zostanie wyczuwalna w daniu.
- 2. Marynata i aksamitne mięso: W misce połączysz sos sojowy, ocet ryżowy, miód, skrobię ziemniaczaną, wodę, starty imbir i przeciśnięty czosnek, po czym energicznie wymieszasz całość, aż znikną grudki skrobi. Do marynaty włożysz polędwicę, dodasz pieprz i szczyptę chili, a potem dokładnie obtoczysz każdy kawałek mięsa w sosie. Miskę odstawisz na 10 minut, bo ten krótki czas wystarczy, żeby polędwica nabrała smaku i zachowała soczystość podczas smażenia.
- 3. Smażenie polędwicy: Na mocno rozgrzanej patelni lub w woku rozprowadzisz olej rzepakowy i wrzucisz połowę mięsa, aby nie obniżyć temperatury. Szybko obsmażysz polędwicę, mieszając ją dynamicznie, aż z wierzchu się zetnie i lekko zrumieni, po czym przełożysz na talerz. W ten sam sposób potraktujesz drugą partię, bo smażenie na raty daje najlepszy efekt i zapobiega duszeniu mięsa.
- 4. Warzywa stir-fry: Na tę samą patelnię wrzucisz cebulę i marchew, a po krótkiej chwili dodasz paprykę i cukinię. Warzywa podsmażysz krótko na dużym ogniu, tak by pozostały jędrne, a ich kolor stał się intensywniejszy. Jeśli patelnia będzie zbyt sucha, dodasz 1–2 łyżki wody, ale tylko tyle, by zebrać smak z dna i nie rozmiękczyć warzyw.
- 5. Połączenie składników i glazura sosu: Do warzyw wrócisz z usmażoną polędwicą razem z sokami, które zebrały się na talerzu, ponieważ to one niosą smak. Wlejesz resztę marynaty, a następnie podgrzejesz całość, mieszając, aż sos zacznie gęstnieć i błyszczeć. W tym momencie doprawisz potrawę olejem sezamowym i sprawdzisz balans smaku, bo czasem wystarczy kropla miodu albo odrobina sosu sojowego, by całość była idealnie harmonijna.
- 6. Mango na finiszu: Na sam koniec dodasz mango i delikatnie je wmieszasz, tak by ogrzało się w sosie, ale nie rozpadło. Danie posypiesz białym i czarnym sezamem oraz szczypiorkiem, dzięki czemu zyskasz świeżość, chrupkość i piękny wygląd na talerzu. 🥢
- 7. Ryż jaśminowy do podania: Ryż jaśminowy przepłuczesz w zimnej wodzie, aż woda stanie się prawie przejrzysta, a potem zagotujesz 400 ml wody. Wsypiesz ryż, zmniejszysz ogień do minimum i przykryjesz garnek, po czym ugotujesz ryż do wchłonięcia wody. Po zdjęciu z ognia odstawisz go na 10 minut pod przykryciem i dopiero wtedy spulchnisz widelcem, aby był lekki i sypki.
- 8. Podanie: Na talerz nałożysz porcję ryżu, obok wyłożysz polędwicę po chińsku z mango i warzywami, a całość możesz jeszcze oprószyć sezamem oraz świeżym szczypiorkiem. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodasz kilka płatków chili już na talerzu, żeby zachować kontrolę nad pikantnością.
Wykonanie przepisu
