Młoda kapusta duszona w śmietanie z kotletem schabowym i puree ziemniaczanym
Młoda kapusta duszona w śmietanie, podana z klasycznym kotletem schabowym i aksamitnym puree ziemniaczanym to kwintesencja polskiej kuchni domowej. To danie pojawia się na stołach szczególnie wiosną i latem, gdy kapusta jest najsmaczniejsza – delikatna, soczysta i pełna aromatu. Połączenie świeżych warzyw, kremowej śmietany oraz chrupiącej panierki schabowego tworzy zestaw obiadowy, który nie tylko syci, ale również przypomina dzieciństwo i obiady u mamy czy babci.
Pamiętam, jak moja babcia co roku, kiedy tylko na targu pojawiała się młoda kapusta, przygotowywała ją właśnie w ten sposób. Duszona z marchewką, selerem i odrobiną pietruszki, a na końcu zabielana śmietaną, zawsze pachniała w całym domu. Ten przepis testowałam wielokrotnie i mogę zapewnić, że sprawdzi się zarówno dla początkujących, jak i dla bardziej doświadczonych w kuchni.
To połączenie – młoda kapusta, kotlet schabowy i ziemniaki puree – to jeden z najpopularniejszych polskich obiadów rodzinnych. Warto przygotować go na niedzielę, spotkanie rodzinne czy nawet codzienny obiad, bo zawsze wywołuje uśmiech i poczucie domowego ciepła. 🥘
Możliwe alternatywy dla składników
- Młoda kapusta: można użyć również kapusty białej lub włoskiej, choć smak będzie nieco bardziej wyrazisty.
- Śmietana 18%: można zastąpić śmietaną 30% lub gęstym jogurtem naturalnym.
- Schab: zamiast niego można użyć fileta z kurczaka lub indyka.
- Smalec: można wymienić na olej rzepakowy lub masło klarowane.
- Puree ziemniaczane: można przygotować również z dodatkiem chrzanu, czosnku lub zamienić ziemniaki na puree z kalafiora.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kapustę warto lekko posolić już na początku duszenia, aby szybciej puściła sok.
- Kotlety będą wyjątkowo soczyste, jeśli schab poleży w mleku i cebuli minimum 12 godzin.
- Ziemniaki najlepiej gotować w osolonej wodzie, zaczynając od zimnej – dzięki temu będą miały równą konsystencję.
- Puree zyska wyjątkowy smak, jeśli dodasz odrobinę gałki muszkatołowej.
Składniki
- Młoda kapusta: 1 średnia główka.
- Marchewka: 2 sztuki.
- Pietruszka (korzeń): 1 sztuka.
- Seler: 1/4 średniego selera.
- Cebula: 1 sztuka.
- Liść laurowy: 2 sztuki.
- Ziele angielskie: 3 ziarna.
- Masło: 2 łyżki.
- Śmietana 18%: 200 ml.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Schab wieprzowy: 600 g.
- Cebula: 1 sztuka.
- Mleko: 200 ml.
- Jajko: 2 sztuki.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Bułka tarta: 5 łyżek.
- Smalec (lub olej): do smażenia.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Ziemniaki: 1 kg.
- Masło: 2 łyżki.
- Mleko: 100 ml.
- Sól: do smaku.
Kapusta duszona w śmietanie
Kotlety schabowe
Puree ziemniaczane
- 1. Kapusta - Marchewkę, pietruszkę i seler obrałam, a następnie starłam na tarce o grubych oczkach.
- 2. Na dużej patelni rozpuściłam masło i wrzuciłam starte warzywa. Smażyły się około 5 minut, aż nabrały lekko złotego koloru.
- 3. Cebulę pokroiłam w kostkę i dorzuciłam do podsmażonych warzyw, mieszając do momentu, aż się zeszkliła.
- 4. Kapustę poszatkowałam i dodałam do garnka razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Wszystko posoliłam i podsmażyłam jeszcze 10 minut.
- 5. Podlałam odrobiną wody i dusiłam około 30 minut, aż płyn prawie całkowicie odparował, a kapusta stała się miękka.
- 6. Wlałam śmietanę, gotowałam jeszcze 10 minut na małym ogniu i na końcu doprawiłam pieprzem.
- 7. Kotlet schabowy - Schab pokroiłam na cienkie plastry i zanurzyłam na noc w mleku z pokrojoną cebulą.
- 8. Następnego dnia mięso odcedziłam, rozbiłam tłuczkiem i przyprawiłam solą oraz pieprzem.
- 9. Każdy kawałek mięsa panierowałam kolejno w mące, jajku i bułce tartej, powtarzając proces dwukrotnie, aby panierka była gruba i chrupiąca.
- 10. Na rozgrzanym smalcu smażyłam kotlety po kilka minut z każdej strony, aż uzyskały złotobrązowy kolor.
- 11. Puree ziemniaczane - Ziemniaki obrałam, dokładnie umyłam i włożyłam do garnka z osoloną wodą.
- 12. Gotowały się do miękkości około 25 minut.
- 13. Po odcedzeniu rozgniotłam je tłuczkiem i dodałam masło oraz ciepłe mleko.
- 14. Całość dokładnie utłukłam, aż puree stało się gładkie i kremowe.
- 15. Jeśli chcesz, aby kapusta miała bardziej wyrazisty smak, możesz pod koniec duszenia dodać łyżeczkę koperku lub odrobinę kminku. Kotlety najlepiej smakują świeżo usmażone, dlatego polecam przygotować je tuż przed podaniem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać duszoną kapustę ze śmietaną, aby zachowała świeżość?
Najlepiej przechowywać kapustę w lodówce, w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Może ona zachować świeżość do 3 dni. Ważne, aby przed schowaniem całkowicie ją wystudzić – dzięki temu nie powstanie nadmiar pary, który sprzyja szybkiemu psuciu. Z doświadczenia wiem, że podgrzewana następnego dnia ma jeszcze pełniejszy smak, ponieważ składniki zdążą się przegryźć.
Czy można zamrozić młodą kapustę ze śmietaną?
Tak, ale najlepiej mrozić ją bez dodatku śmietany. Śmietana po rozmrożeniu może się zwarzyć i zmienić konsystencję dania. Jeśli planujesz przygotować większą porcję do zamrożenia, polecam udusić kapustę tylko z warzywami i przyprawami, a śmietanę dodać dopiero po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu. Taki sposób sprawdzałam wielokrotnie – kapusta zachowuje wtedy swoją świeżość i smak.
Jak odgrzewać kapustę i kotlety schabowe, żeby nie straciły smaku?
Kapustę najlepiej odgrzewać na małym ogniu w garnku, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby nie przypaliła się na dnie. Kotlety schabowe zachowają chrupkość, jeśli podgrzejesz je w piekarniku rozgrzanym do 150°C przez około 10 minut. Unikaj podgrzewania kotletów w kuchence mikrofalowej, bo panierka stanie się gumowa – to jeden z najczęstszych błędów, jakie popełniają początkujący kucharze.
Jak dostosować ten przepis dla osób na diecie bezlaktozowej?
Wystarczy wymienić tradycyjną śmietanę na wersję bez laktozy lub na roślinną alternatywę, np. śmietankę sojową. Masło można zastąpić olejem rzepakowym, a mleko w puree ziemniaczanym – napojem owsianym lub migdałowym. Dzięki temu danie zachowa kremową konsystencję, a jednocześnie będzie przyjazne dla osób z nietolerancją laktozy. Sama testowałam ten wariant i mogę potwierdzić, że smak pozostaje zaskakująco zbliżony do tradycyjnego.
Jak uniknąć błędów przy przygotowaniu panierki do schabowego?
Najczęstszy błąd to zbyt rzadkie obtaczanie mięsa. Panierka powinna być podwójna – dzięki temu po usmażeniu będzie wyjątkowo chrupiąca. Warto też dobrze osuszyć mięso przed panierowaniem, aby jajko i bułka tarta dobrze się przykleiły. Jeśli tłuszcz na patelni nie będzie dostatecznie rozgrzany, panierka nasiąknie tłuszczem i kotlet stanie się ciężki. Sprawdzona metoda to test z okruszkiem bułki tartej – jeśli od razu zaczyna skwierczeć, tłuszcz jest gotowy.
Jak uzyskać idealnie kremowe puree ziemniaczane?
Kluczem jest użycie ziemniaków mączystych, które łatwo się rozgniatają. Ważne jest, aby ziemniaki tłuc od razu po odcedzeniu – kiedy są jeszcze gorące, łatwiej tworzą gładką masę. Dodanie ciepłego mleka i masła w małych porcjach sprawia, że puree staje się aksamitne. Zbyt intensywne blendowanie mikserem nie jest wskazane, bo może nadać ziemniakom kleistą konsystencję. To zasada, której zawsze się trzymam – sprawdzona w wielu rodzinnych przepisach.
