Carpaccio z buraków z kozim serem i orzechami włoskimi
Zawartość
Carpaccio z buraków z kozim serem i orzechami włoskimi to danie, które łączy w sobie prostotę, elegancję i zdrowie. Cienko pokrojone plastry buraka układają się w piękny wzór na talerzu, a delikatny, kremowy kozi ser i chrupiące orzechy włoskie nadają im wykwintnego charakteru. To idealna propozycja na lekki lunch, kolację lub przystawkę na przyjęcie, która zawsze zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.
Buraki, choć niepozorne, to prawdziwa bomba witamin i minerałów – są bogate w żelazo, magnez i błonnik, wspierają krążenie oraz poprawiają odporność. W połączeniu z lekko kwaskowym serem kozim i aromatycznymi orzechami tworzą niezwykle harmonijne połączenie smaków.
Przepis ten wypróbowałam po raz pierwszy kilka lat temu, inspirując się kuchnią śródziemnomorską. Od tamtej pory przygotowuję go regularnie, szczególnie w sezonie jesiennym, gdy buraki są najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne. To jedno z tych dań, które potwierdzają, że zdrowe jedzenie może być też pełne smaku i przyjemności. 😋
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast sera koziego można użyć sera feta lub ricotty dla łagodniejszego smaku.
- Orzechy włoskie można zamienić na prażone migdały, orzechy laskowe lub pestki dyni.
- Buraki można podać surowe (starta wersja na mandolinie) lub pieczone dla głębszego smaku.
- Do sosu warto dodać odrobinę miodu lub syropu klonowego dla delikatnej słodyczy.
- Zamiast oliwy można wykorzystać olej z orzechów włoskich lub lniany, aby wzbogacić profil odżywczy.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Użyj mandoliny lub ostrego noża, aby uzyskać naprawdę cienkie plastry buraka. To klucz do idealnego carpaccio.
- Jeśli używasz surowych buraków, wcześniej zamarynuj je w oliwie, occie balsamicznym i odrobinie cytryny przez 10 minut – zmiękną i nabiorą głębi smaku.
- Upraż orzechy na suchej patelni – będą bardziej aromatyczne i chrupiące.
- Ser kozi najlepiej dodawać tuż przed podaniem, aby nie rozpuścił się od ciepłych składników.
- Carpaccio najlepiej smakuje podane na świeżych liściach sałaty lub rukoli.
Składniki
- Buraki: 2 średnie sztuki, ugotowane lub upieczone.
- Ser kozi (lub feta, ricotta): ok. 100 g.
- Orzechy włoskie: garść (ok. 30 g).
- Sałata lub rukola: kilka liści do podania.
- Oliwa z oliwek extra virgin: 2 łyżki.
- Ocet balsamiczny: 1 łyżka.
- Sól morska: do smaku.
- Świeżo mielony pieprz: do smaku.
- 1. Buraki dokładnie umyć, a następnie ugotować w skórce do miękkości (ok. 30–40 minut) lub upiec w piekarniku w temperaturze 190°C, zawinięte w folię aluminiową. Po przestudzeniu obrać i pokroić w bardzo cienkie plastry.
- 2. Na dużym talerzu ułożyć liście sałaty lub rukoli, które posłużą jako podstawa dla carpaccio.
- 3. Na sałacie rozłożyć plastry buraków, tworząc dekoracyjny wzór.
- 4. Na wierzchu rozkruszyć ser kozi, starając się, by kawałki były nieregularne – dzięki temu danie wygląda naturalnie i apetycznie.
- 5. Posypać całość grubo posiekanymi orzechami włoskimi.
- 6. W małej miseczce wymieszać oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz.
- 7. Gotowym dressingiem polać carpaccio tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i połysk składników.
- 8. Można udekorować kilkoma listkami tymianku lub bazylii dla aromatu.
- 9. Danie najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej – wtedy wszystkie smaki łączą się w idealną całość.
- 10. Jeśli chcesz uzyskać bardziej sycącą wersję, dodaj kilka kawałków pieczonej dyni lub buraków marynowanych w occie jabłkowym.
- 11. Mój tip: Aby buraki miały intensywniejszy kolor i błyszczącą powierzchnię, po ugotowaniu można je delikatnie natrzeć odrobiną oliwy. Dzięki temu nie tylko lepiej wyglądają, ale też smakują pełniej i bardziej naturalnie.
- 12. Kiedy po raz pierwszy przygotowałam to carpaccio, podałam je rodzinie podczas letniego obiadu na tarasie. Wszyscy byli zachwyceni jego prostotą i elegancją. Od tamtej pory to moje ulubione danie, które zawsze robi wrażenie – bez względu na okazję.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać carpaccio z buraków, aby zachowało świeżość?
Carpaccio z buraków najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Sos warto dodać dopiero przed podaniem, aby liście sałaty nie zwiędły, a ser zachował świeżość i strukturę. Dłuższe przechowywanie może spowodować, że buraki stracą intensywny kolor i aromat.
Czy carpaccio z buraków można przygotować w wersji bez sera koziego?
Tak, można całkowicie pominąć ser lub zastąpić go tofu naturalnym albo wegańskim odpowiednikiem fety. Dzięki temu danie stanie się w pełni wegańskie, a jednocześnie zachowa kremową konsystencję i kontrast smakowy z burakami.
Jakie buraki najlepiej wybrać do carpaccio?
Najlepiej sprawdzają się młode, małe buraki o intensywnie czerwonym kolorze – są delikatne, słodkawe i mają cienką skórkę. Starsze buraki mogą być twardsze i bardziej ziemiste w smaku, dlatego warto je wcześniej upiec, by wydobyć ich naturalną słodycz.
Czy można przygotować to danie wcześniej przed podaniem?
Tak, można pokroić i ułożyć buraki kilka godzin wcześniej, przechowując je w lodówce pod przykryciem. Dressing i ser najlepiej dodać tuż przed podaniem, aby carpaccio zachowało świeży wygląd i chrupkość orzechów.
Jak uzyskać idealny balans smaków w carpaccio z buraków?
Kluczowy jest kontrast: słodycz buraków, kwaśność octu balsamicznego i kremowość sera powinny się równoważyć. Odrobina miodu w dressingu i świeżo zmielony pieprz dodają głębi oraz lekko pikantnej nuty, która podkreśla naturalny smak warzyw.
Czy carpaccio z buraków nadaje się do diety bezglutenowej?
Tak, ten przepis jest w 100% bezglutenowy. Wszystkie składniki – buraki, ser kozi, orzechy i oliwa – są naturalnie pozbawione glutenu, dzięki czemu carpaccio doskonale sprawdza się w diecie bezglutenowej oraz lekkostrawnej.
