Ciasto jogurtowe z malinami i kruszonką
To ciasto jogurtowe z malinami i kruszonką to kwintesencja domowego wypieku – miękkie, delikatne i cudownie pachnące wanilią oraz świeżymi owocami. Idealnie sprawdza się zarówno do popołudniowej kawy, jak i jako deser po rodzinnym obiedzie. W moim domu to ciasto pojawia się bardzo często, zwłaszcza latem, gdy maliny są najpiękniejsze i najbardziej aromatyczne.
Przepis ten mam od mojej mamy – to jedno z tych ciast, które zawsze wychodzi, nawet jeśli pieczesz je po raz pierwszy. Testowałam je dziesiątki razy, także z różnymi owocami, i zawsze znikało w mgnieniu oka. 😊 Ciasto jest nie tylko proste w przygotowaniu, ale też wyjątkowo puszyste i wilgotne, dzięki dodatkowi jogurtu naturalnego.
Zawarta w nim kruszonka tworzy chrupiącą, maślaną warstwę na wierzchu, a kwaskowate maliny wprowadzają doskonałą równowagę smaków. To deser, który zachwyci każdego miłośnika domowych wypieków.
Możliwe alternatywy dla składników
- Jogurt naturalny: można zastąpić kefirem, maślanką lub gęstym jogurtem greckim – ciasto będzie jeszcze bardziej wilgotne.
- Maliny: sprawdzą się również jagody, truskawki, borówki lub porzeczki.
- Masło: można użyć oleju kokosowego lub roślinnego – ciasto będzie nieco lżejsze.
- Cukier: zamiast zwykłego cukru można użyć cukru trzcinowego lub ksylitolu.
- Mąka pszenna: można połączyć pół na pół z mąką orkiszową, aby uzyskać delikatniejszy smak i więcej wartości odżywczych.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze używaj składników w temperaturze pokojowej – ciasto będzie równomiernie wyrośnięte.
- Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich wcześniej – dzięki temu nie puszczą zbyt dużo soku.
- Kruszonkę warto przygotować chwilę wcześniej i schłodzić w lodówce – stanie się bardziej chrupiąca.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, że składniki się połączą.
- Do pieczenia używaj funkcji góra–dół bez termoobiegu – ciasto zachowa idealną wilgotność.
Składniki
- Cukier: 1 szklanka.
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie (18 g).
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Masło: 50 g (roztopione i ostudzone).
- Jajka: 2 sztuki.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Jogurt naturalny: 1 szklanka.
- Maliny (świeże lub mrożone): ok. 250 g.
- Masło: 3 łyżki.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Cukier: 2 łyżki.
Na ciasto
Na kruszonkę
- 1. Przygotowanie formy - Blachę o wymiarach 21×25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli forma ma zaokrąglone rogi, zgnieć papier w dłoniach, a następnie rozprostuj – dzięki temu lepiej dopasuje się do kształtu.
- 2. Przygotowanie składników - Masło rozpuść w rondelku i odstaw do przestudzenia. W tym czasie oddziel jajka i ubij je z cukrem oraz cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę – aż cukier całkowicie się rozpuści.
- 3. Łączenie składników - Do ubitych jajek wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie wlej roztopione masło i jogurt. Całość miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Masa powinna być gęsta, ale jednolita.
- 4. Pieczenie - Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Na wierzchu równomiernie rozłóż maliny (nie wciskaj ich zbyt głęboko).
- 5. Przygotowanie kruszonki - Masło rozpuść, dodaj mąkę i cukier, a następnie wymieszaj łyżką do momentu uzyskania sypkiej struktury. Jeśli kruszonka będzie zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki i cukru.
- 6. Posypanie ciasta - Gotową kruszonkę rozłóż równomiernie na owocach, tworząc grubą, chrupiącą warstwę.
- 7. Pieczenie - Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika (180°C, góra–dół) i piecz przez 40–45 minut, aż kruszonka lekko się zarumieni, a patyczek wbity w środek będzie suchy.
- 8. Studzenie i podanie - Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie przez 10 minut, a następnie ostrożnie wyjmij i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Doskonale smakuje posypane cukrem pudrem lub podane z kulką lodów waniliowych. 🍦
- 9. Jeśli chcesz, by ciasto zachowało świeżość przez kilka dni, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryj lnianą ściereczką. Możesz też zamrozić pojedyncze kawałki – po rozmrożeniu smakują równie dobrze!
- 10. Dlaczego to ciasto zawsze się udaje - Sekretem sukcesu tego przepisu jest idealna proporcja składników i prostota wykonania. To jeden z tych przepisów, które przekazuje się w rodzinie – od mamy do córki. Ciasto jogurtowe z malinami i kruszonką to prawdziwa klasyka polskich wypieków – puszyste, wilgotne i pełne domowego ciepła.
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego moje ciasto jogurtowe nie wyrasta tak, jak powinno?
Najczęstszą przyczyną niskiego ciasta jest zbyt krótko ubita masa jajeczna lub przeterminowany proszek do pieczenia. Pamiętaj, by jajka z cukrem ubijać tak długo, aż masa stanie się jasna i puszysta – to wprowadza powietrze, które zapewnia lekkość. Proszek do pieczenia traci aktywność po otwarciu, dlatego zawsze warto sprawdzić jego świeżość. Ciasto nie powinno być również zbyt długo mieszane po dodaniu mąki – to powoduje utratę napowietrzenia.
Jak przechowywać ciasto jogurtowe z malinami, aby zachowało świeżość?
Ciasto najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni, przykryte czystą ściereczką lub w szczelnym pojemniku. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, włóż je do lodówki – dzięki zawartości jogurtu zachowa wilgotność nawet przez 4 dni. Unikaj przechowywania w plastikowych woreczkach, które mogą zatrzymać wilgoć i spowodować pleśnienie. Z doświadczenia wiem, że po lekkim podgrzaniu w piekarniku (ok. 100°C przez 5 minut) odzyskuje świeżość i aromat.
Czy to ciasto można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, ciasto jogurtowe z malinami i kruszonką doskonale nadaje się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu pokrój je na porcje, każdą owiń folią spożywczą i włóż do szczelnego pojemnika. W zamrażarce można je przechowywać do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, wystarczy pozostawić je w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny lub lekko podgrzać w piekarniku. Dzięki zawartości jogurtu i masła ciasto po rozmrożeniu pozostaje miękkie i wilgotne, nie traci też aromatu malin.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bez glutenu?
W wersji bez laktozy wystarczy użyć jogurtu roślinnego (np. kokosowego lub migdałowego) oraz masła bez laktozy. Do kruszonki można dodać olej kokosowy. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej i kukurydzianej lub gotową mieszanką bezglutenową do wypieków. Z mojego doświadczenia wynika, że warto wtedy dodać łyżkę więcej jogurtu – masa będzie elastyczniejsza, a ciasto nie stanie się suche po upieczeniu.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą kruszonkę na wierzchu ciasta?
Sekret chrupiącej kruszonki tkwi w odpowiednich proporcjach i temperaturze składników. Masło powinno być dobrze schłodzone przed przygotowaniem – wtedy kruszonka będzie sypka, a nie zbyt miękka. Warto też po wymieszaniu włożyć ją na 10 minut do lodówki przed posypaniem ciasta. Podczas pieczenia cukier ulega karmelizacji, co dodatkowo wzmacnia chrupkość. Jeśli lubisz bardzo złocistą warstwę, możesz ostatnie 5 minut pieczenia włączyć termoobieg.
Jak uratować ciasto, które wyszło zbyt wilgotne lub zakalcowate?
Zbyt wilgotne lub zakalcowate ciasto to efekt nadmiaru jogurtu lub niedostatecznego pieczenia. Aby tego uniknąć, sprawdzaj środek patyczkiem – jeśli po 40 minutach wciąż jest mokry, wydłuż pieczenie o 5–10 minut, przykrywając ciasto folią aluminiową. Jeśli już się nie udało, nie wyrzucaj go – można je pokroić w kostkę, podsuszyć w piekarniku i wykorzystać jako bazę do deseru z kremem lub jako spód do sernika na zimno. Dzięki temu nic się nie zmarnuje, a efekt będzie równie pyszny.
