Dwukolorowe ciasto ze śliwkami i kakao

2025-11-12 Autor przepisu Paulina - wypieki_w_mojej_kuchni

Dwukolorowe ciasto ze śliwkami i kakao
Preparation

20 min

Cooking

45 min

Servings

12

Autor o przepisie

Dwukolorowe ciasto ze śliwkami to klasyk domowych wypieków, który łączy prostotę wykonania z efektem „wow” na talerzu. Kontrast jasnego i kakaowego ciasta pięknie podbija rubinowy kolor pieczonych śliwek, a delikatna, lekko wilgotna okruszka sprawia, że każdy kawałek dosłownie rozpływa się w ustach. Ten typ ciasta jest bliski tradycji polskich wypieków z późnego lata i wczesnej jesieni, kiedy najchętniej sięga się po dojrzałe, aromatyczne owoce pestkowe. Śliwki w pieczeniu łagodnieją, uwalniają sok i naturalną kwasowość, dzięki czemu słodycz ciasta pozostaje zbalansowana.

W moim domu to przepis „ratunkowy” na szybkie niedzielne ciasto do kawy. Gdy przyjeżdża rodzina, zawsze ratuje sytuację, bo nie wymaga miksera ani skomplikowanych technik. Testowałam go wielokrotnie, korzystając z rodzinnych notatek po babci, i dopracowałam proporcje tak, by ciasto nie miało skłonności do zakalca i długo zachowywało świeżość. 🥰
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Mąka pszenna tortowa: 2 szklanki można zastąpić mąką orkiszową jasną typ 450–550, wtedy warto dodać 1–2 łyżki mleka więcej, bo orkisz nieco mocniej chłonie płynność ciasta.
  • Cukier: 3/4 szklanki można wymienić na cukier trzcinowy drobny lub ksylitol, pamiętając, że ksylitol delikatnie obniża słodycz i może wydłużyć czas pieczenia o 3–5 minut.
  • Mleko: 2/3 szklanki świetnie sprawdzi się napój roślinny, np. migdałowy lub owsiany, co pozwala zrobić wersję bez laktozy.
  • Olej: 8 łyżek można zamienić na roztopione masło klarowane w tej samej objętości, dla bardziej maślanego aromatu.
  • Kakao: 1,5–2 łyżki można podmienić na gorzką czekoladę 70% rozpuszczoną i przestudzoną, wtedy dosyp 1 łyżkę mąki do części kakaowej, aby wyrównać konsystencję.
  • Śliwki: sprawdzają się węgierki, ale można użyć mirabelek, renklod lub śliwek kalifornijskich, krojąc je na połówki albo ćwiartki.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Jajka i mleko powinny mieć temperaturę pokojową, co poprawia napowietrzenie i ogranicza ryzyko zakalca.
  • Suche składniki zawsze przesiewam, aby rozbić grudki i równomiernie rozprowadzić proszek oraz sodę.
  • Śliwki układam skórką do góry, żeby soki nie wsiąkały nadmiernie w kruszonkę i nie dociążały ciasta.
  • Formę wykładam papierem do pieczenia tylko na dnie, a boki smaruję cienko tłuszczem – ciasto lepiej „wspina się” po ściankach.
  • Po upieczeniu pozostawiam w formie 10 minut, a dopiero potem przenoszę na kratkę, dzięki czemu spód nie wilgotnieje.

My tip. Jeśli chcesz wyraźniejszy marmurek, przeciągnij patyczkiem raz lub dwa w poprzek warstw, ale nie mieszaj intensywnie, aby nie stracić efektu dwukolorowości.

Składniki

    • Mąka pszenna tortowa: 2 szklanki / ok. 260 g.
    • Jajka: 4 sztuki.
    • Mleko: 2/3 szklanki / ok. 160 ml.
    • Olej roślinny o neutralnym smaku: 8 łyżek / ok. 80 ml.
    • Cukier: 3/4 szklanki / ok. 150 g.
    • Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
    • Soda oczyszczona: 1/2 łyżeczki.
    • Szczypta soli: 1 szczypta.
    • Cukier wanilinowy lub pasta waniliowa: 1 łyżeczka.
    • Kakao gorzkie: 1,5–2 łyżki.
    • Śliwki węgierki bez pestek: 300–400 g.
    • Cukier puder do posypania: 1–2 łyżki, opcjonalnie.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotowanie formy. Tortownicę 24 cm wyłożyłam papierem na dnie, boki natłuściłam cienko i oprószyłam mąką, by wypiek bez problemu odszedł po przestudzeniu. Piekarnik rozgrzewasz do 180°C, grzanie góra–dół.
  2. 2. Mokre składniki. W dużej misce roztrzepałam jajka z cukrem i wanilią tylko do połączenia. Wlewasz mleko oraz olej i mieszasz łyżką do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
  3. 3. Suche składniki. Do osobnej miski przesiałam mąkę, proszek, sodę i sól. Wsypujesz suche składniki do mokrych i krótko mieszasz szpatułką – tylko do momentu zaniku mąki, aby nie przemieszać glutenu.
  4. 4. Podział ciasta. Połowę masy przełożyłam do formy i wyrównałam powierzchnię. Do drugiej połowy dodajesz kakao i delikatnie mieszasz, aż kolor stanie się równomierny.
  5. 5. Warstwowanie. Część kakaową wykładam na jasną i lekko rozciągam szpatułką. Możesz przeciągnąć patyczkiem kilka fal, aby uzyskać marmurek.
  6. 6. Owoce. Na wierzchu układam połówki śliwek, skórką do góry, w lekkich odstępach, tak by owoce nie stykały się ciasno.
  7. 7. Pieczenie. Wstawiasz do nagrzanego piekarnika i pieczesz 40–45 minut, do „suchego patyczka”. Jeśli używasz bardzo soczystych śliwek, czas może wydłużyć się o 3–5 minut.
  8. 8. Studzenie i podanie. Ciasto zostawiam w formie przez 10 minut, po czym wyjmujesz je na kratkę i całkowicie studzisz. Przed podaniem oprószasz cukrem pudrem.

FAQ

Jak uniknąć zakalca w dwukolorowym cieście ze śliwkami?

Kluczowe są składniki w temperaturze pokojowej, krótkie mieszanie oraz właściwe proporcje spulchniaczy. Mąkę z proszkiem i sodą przesiej, a mokre i suche składniki łącz tylko do zaniku mąki, by nie rozwinąć nadmiernie glutenu. Śliwki układaj skórką do góry, aby ich sok nie dociążał ciasta. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25 minut, by nie obniżyć temperatury roboczej.

Czy to ciasto można zrobić w wersji bez laktozy lub bez mleka?

Tak. Mleko zastąp napojem roślinnym o neutralnym smaku, np. owsianym, migdałowym lub sojowym. Struktura okruszki pozostaje puszysta, ponieważ białka roślinne i tłuszcz z oleju zapewniają odpowiednią wilgotność. Upewnij się, że używany napój nie jest zbyt wodnisty: najlepiej sprawdzają się wersje „barista”, które lepiej emulgują tłuszcz.

Jak przystosować przepis do diety bezglutenowej?

Zastosuj gotową mieszankę mąk bezglutenowych typu „do ciast” i dodaj 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej dla delikatniejszej struktury. Ciasto mieszaj krótko, a przed pieczeniem odstaw na 5 minut, by mieszanka równomiernie wchłonęła płyn. Pamiętaj o bezglutenowym proszku do pieczenia i dokładnym wyłożeniu formy papierem, aby uniknąć zanieczyszczeń krzyżowych.

Jak przechowywać i czy można mrozić to ciasto?

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasto pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 24 godzin lub w lodówce do 3 dni. Do mrożenia pokrój na porcje, zawiń w papier do pieczenia i zapakuj w szczelny woreczek. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odśwież 5–7 minut w 160°C. Struktura pozostaje sprężysta, bo tłuszcz z oleju dobrze znosi niskie temperatury.

Co zrobić, aby owoce nie opadały na dno?

Owoce układaj na dość gęstym cieście i skórką do góry. Jeśli śliwki są wyjątkowo soczyste, oprósz je delikatnie mąką ryżową lub ziemniaczaną – cienka warstwa skrobi wiąże wypływający sok i stabilizuje owoce na powierzchni. Nie przesadzaj z ilością, by nie zaburzyć proporcji płynu do mąki.

Jak uzyskać bardziej wilgotne lub bardziej puszyste ciasto?

Większą wilgotność daje 1 dodatkowa łyżka oleju lub zamiana części mleka na gęsty jogurt naturalny. Jeśli zależy Ci na lekkości, zwiększ o 10–15 g mąki i przed pieczeniem napowietrz ciasto krótkim, energicznym mieszaniem łyżką. Równowaga między tłuszczem a płynem decyduje o teksturze: więcej tłuszczu – wilgotniej, nieco więcej mąki – bardziej puszyście.
Recepto autorius wypieki_w_mojej_kuchni
#Ciasta # ciasto ze śliwkami
Sernik Izaura - najlepszy przepis

Sernik Izaura - najlepszy przepis

Mąka pszenna Cukier Kakao Margaryna Proszek do pieczenia Jajka Woda Cukier waniliowy Jajka Cukier Masło Mąka ziemniaczana Budyń śmietankowy Mąka pszenna Wiórki kokosowe
(1)
Ciasto Hiszpan

Ciasto Hiszpan

Biszkopt Mąka ziemniaczana Cukier puder Jaja Proszek do pieczenia Sól Masło (np. śmietankowe) Jajka Cukier Mąka pszenna Cukier waniliowy Śmietana 18% Orzechy włoskie Ponczu
(1)
Kawowo-kakaowy borówkowiec

Kawowo-kakaowy borówkowiec

Białka jaj Cukier Żółtka jaj Mąka pszenna Proszek do pieczenia Kakao Kawa rozpuszczalna Galaretka borówkowa Woda Borówki Śmietanka 30% Cukier puder Żelatyna Gorąca woda
(1)
Prosta szarlotka kokosowa

Prosta szarlotka kokosowa

Na tortownicę o śr. 24 cm. Wiórki kokosowe Mąka pszenna Cukier Jajko Jabłka (kwaśna odmiana) Cukier do jabłek Cynamon Kardamon Imbir Skrobia ziemniaczana
(1)
Ciasto marchewkowe keto

Ciasto marchewkowe keto

mąka migdałowa płatki kokosowe mielony cynamon mielonego imbiru proszek do pieczenia jajko erytrytol masło topione starte marchewki posiekane orzechy włoskie ser topiony zimne masło
(35)
Kruche ciasto z malinami i lekką, budyniową pianką

Kruche ciasto z malinami i lekką, budyniową pianką

Kruche ciasto 250 g. zimnego masła lub margaryny 2 łyżeczki proszku do pieczenia (ja zawsze pomijam) 3 łyżki cukru pudru 5 żółtekPianka 1 szklanka cukru drobnego 1 cukier wanilinowy 16 g. 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g.) 1/2 szklanki oleju słonecznikowego (u mnie 50 ml.)Dodatkowo cukier puder
(1)