Sernik z białą czekoladą i solonym karmelem
Sernik z białą czekoladą i solonym karmelem to deser, który łączy w sobie kremową delikatność, głęboki smak karmelu i nieoczywistą chrupkość popcornu. To połączenie może wydawać się nietypowe, ale w praktyce okazuje się strzałem w dziesiątkę – słodycz czekolady kontrastuje z lekko słonym akcentem karmelu, a popcorn dodaje odrobiny zabawy i nowoczesności. 🎂✨
Ten przepis powstał w mojej rodzinie kilka lat temu, kiedy eksperymentowałam z deserami na święta. Pierwszy raz przygotowałam go na niedzielny obiad u rodziców i od tamtej pory pojawia się regularnie na naszych spotkaniach. Testowałam go wiele razy i zawsze wychodzi równy, bez zakalca i z idealnie gładką masą. Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej sernik nie pęka, a struktura przypomina najdelikatniejszy mus.
Z mojego doświadczenia wynika, że to ciasto ma w sobie coś wyjątkowego – zawsze robi efekt „wow” na stole i jest fotografowane przez gości jeszcze zanim trafią po kawałek na talerz. 📸
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Herbatniki maślane można zastąpić pełnoziarnistymi ciasteczkami digestive lub biszkoptami, wtedy spód będzie lżejszy.
- Biała czekolada może być wymieniona na karmelową lub mleczną, co nada ciastu innego charakteru.
- Śmietanka kremówka 30% może zostać zastąpiona śmietanką 36% dla jeszcze bardziej kremowej konsystencji.
- Zamiast popcornu można użyć prażonych orzechów laskowych, włoskich lub solonych fistaszków.
- Do karmelu oprócz soli warto dodać odrobinę pasty waniliowej, aby uzyskać głębszy aromat.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Sernik należy mieszać delikatnie i krótko, aby nie napowietrzyć masy – to gwarancja równej powierzchni bez pęknięć.
- Forma powinna być szczelna, dlatego najlepiej użyć tortownicy z uszczelnieniem silikonowym. W przeciwnym razie warto owinąć dno folią aluminiową.
- Kąpiel wodna to klucz do sukcesu – wilgoć w piekarniku sprawia, że sernik piecze się równomiernie.
- Sernik najlepiej kroić ostrym nożem ogrzanym w gorącej wodzie – wtedy karmel nie będzie się ciągnął.
- Popcorn powinien być przygotowany bez dodatku masła – najlepiej tylko z odrobiną oleju lub na sucho.
Składniki
- Herbatniki maślane: 200 g.
- Masło roztopione: 80 g.
- Twaróg sernikowy z wiaderka: 1 kg (np. Wieluń, Piątnica).
- Jajka: 5 sztuk (rozmiar M).
- Cukier: 3/4 szklanki.
- Biała czekolada: 200 g.
- Śmietanka kremówka 30%: 200 ml.
- Cukier drobny: 90 g.
- Masło: 1 łyżka.
- Śmietanka kremówka 30%: 100 ml.
- Sól: 1–2 szczypty.
- Popcorn: garść (bez dodatków).
Spód
Masa serowa
Solony karmel
Dekoracja
- 1. Herbatniki zmielone zostały na drobny piasek. Do ciastek dodane zostało roztopione masło i całość została dokładnie wymieszana. Masę wysypano na dno tortownicy (25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i dociśnięto łyżką, aby utworzyć równy spód. Forma została odstawiona do lodówki.
- 2. Biała czekolada została rozpuszczona w kąpieli wodnej i pozostawiona do lekkiego przestygnięcia.
- 3. W dużej misie umieszczono twaróg, cukier, jajka, śmietankę oraz przestudzoną czekoladę. Składniki wymieszano tylko do połączenia – krótko i delikatnie, aby masa nie stała się napowietrzona.
- 4. Gotowa masa serowa została wylana na schłodzony spód.
- 5. Piekarnik rozgrzano do 170°C. Na jego dnie ustawiono naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Tortownica z masą serową została umieszczona na środkowej półce.
- 6. Sernik piekł się przez 20 minut w 170°C, następnie temperatura została zmniejszona do 140°C i pieczenie trwało kolejne 70 minut.
- 7. Po upieczeniu sernik został pozostawiony w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 15 minut, a następnie przeniesiony do całkowitego wystudzenia. Później wstawiono go do lodówki na minimum 6 godzin.
- 8. W międzyczasie przygotowano solony karmel. Cukier wsypano na suchą patelnię z grubym dnem i podgrzewano na średnim ogniu aż do rozpuszczenia. Gdy osiągnął płynną konsystencję, dodano masło i energicznie wymieszano silikonową rózgą. Patelnię zdjęto z ognia i wlana została śmietanka. Całość została połączona, a na końcu dodano sól.
- 9. Wystudzony sernik polano przygotowanym karmelem, a wierzch udekorowano świeżo uprażonym popcornem.
- 10. Z mojego doświadczenia wynika, że sernik najlepiej smakuje następnego dnia – masa serowa ma wtedy czas, aby się „przegryźć” i nabrać odpowiedniej struktury. Jeśli chcecie uzyskać idealne kawałki na zdjęcia czy przyjęcie, warto schłodzić sernik całą noc i kroić go dopiero rano.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik z białą czekoladą i solonym karmelem, aby zachował świeżość?
Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku. Dzięki temu masa serowa nie przejdzie zapachami z lodówki i zachowa swoją kremową konsystencję. Z doświadczenia wiem, że sernik zachowuje świeżość przez około 4–5 dni. Po tym czasie jego struktura zaczyna się zmieniać, a karmel może się rozwarstwiać. Przechowywanie w chłodzie pozwala również utrzymać stabilny smak, co jest szczególnie ważne przy deserach z dodatkiem nabiału.
Czy sernik można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, sernik można zamrozić, choć najlepiej robić to bez karmelu i popcornu na wierzchu. Upieczony i całkowicie wystudzony sernik warto owinąć w folię spożywczą, następnie w folię aluminiową i włożyć do zamrażalnika. W tej formie może być przechowywany do 2 miesięcy. Przy rozmrażaniu należy przenieść sernik do lodówki na co najmniej 12 godzin – dzięki temu masa serowa nie straci swojej kremowej struktury i nie pojawi się nadmiar wody. Z mojego doświadczenia wynika, że po zamrożeniu sernik nadal smakuje wyśmienicie, jeśli dekorację przygotuje się dopiero przed podaniem.
Jak uniknąć pękania sernika podczas pieczenia?
Pękanie sernika jest najczęściej spowodowane zbyt szybkim pieczeniem lub napowietrzeniem masy. Aby tego uniknąć, masa serowa powinna być mieszana krótko i delikatnie – tylko do połączenia składników. Bardzo ważne jest także pieczenie w kąpieli wodnej, ponieważ para wodna stabilizuje temperaturę i nawilża powietrze w piekarniku, co zapobiega przesuszeniu wierzchu. Z mojego doświadczenia wynika, że pozostawienie sernika w piekarniku po upieczeniu z uchylonymi drzwiczkami pomaga w powolnym wystudzeniu i również minimalizuje ryzyko pęknięć.
Czy można przygotować ten sernik w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Tak, sernik można dostosować do potrzeb dietetycznych. Aby przygotować wersję bez laktozy, należy użyć twarogu bezlaktozowego, śmietanki kremówki bez laktozy oraz białej czekolady w wersji bezmlecznej (dostępna w sklepach ze zdrową żywnością). Jeśli chodzi o wersję bezglutenową, wystarczy zamienić herbatniki maślane na ciasteczka bezglutenowe. Struktura i smak sernika pozostaną niemal identyczne – testowałam obie wersje i w każdej z nich efekt końcowy był równie udany. Dzięki temu deser może cieszyć także osoby z nietolerancjami pokarmowymi.
Co zrobić, jeśli sernik po upieczeniu jest zbyt rzadki lub zbyt zbity?
Konsystencja sernika zależy od proporcji składników i techniki pieczenia. Jeśli masa wyszła zbyt rzadka, prawdopodobnie ser był zbyt wilgotny lub sernik został zbyt krótko pieczony – w takim przypadku można przedłużyć pieczenie o 10–15 minut, obserwując strukturę środka. Z kolei zbyt zbity sernik to efekt zbyt długiego pieczenia lub zbyt intensywnego miksowania masy (nadmiar powietrza powoduje utratę kremowości). Z mojego doświadczenia najlepszą metodą jest stosowanie twarogu dobrej jakości i pieczenie w niższej temperaturze przez dłuższy czas, co daje idealnie aksamitną konsystencję.
